美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
- g2 {4 T* K5 `創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
7 l9 s+ h$ N- o, ?7 `) Q3 a5.39.217.77:8898美心麵包總廚吳揚帆師傅5.39.217.77:88988 t2 z7 G* y' g
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合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @' Y/ G' U* I) {
780克 高筋麵粉% f# f' C8 t# z( e
20克 黑麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 @8 i. {/ H+ _/ O
50克 裸麥粉% I( z" C* U2 w8 c2 M; j% @" C
17克 鹽) @6 y; Y. i) u5 A
30克 糖
' w2 a7 F1 l( e% ]# G% V( X公仔箱論壇8克 改良劑Format V2000公仔箱論壇7 Y/ R) h" L% M, N6 ], e6 d( n; v7 S. [
15克 即溶酵母(紅)tvb now,tvbnow,bttvb& j8 A( B+ F% s( b3 ]# X+ N4 w
200克 自家製 提子酸麵種5.39.217.77:8898; p+ ]+ y, f& T( a- X2 t6 P8 {8 w
630克 水
" | c' D; E# a; R9 B" B7 B& b30克 牛油. f; j& y: P$ B" Z m
80克 橙皮
& a+ |! p7 \& s e% {0 A: h600克 美國加州提子乾7 r9 s- I6 B2 z/ S
100克 合桃
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. r. m& | E3 j- A& C. f做法:
% [, B$ X: o/ j5 L7 M! f公仔箱論壇1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 , l. f2 J; I5 Y" p8 Y
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 0 x% L0 E0 `0 l9 n* c
3）翻麵糰十分鐘
' m2 L7 s. O$ i$ J' T' g1 ?4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
* v; c/ Z7 ]+ Y1 D% stvb now,tvbnow,bttvb5）糰造型二十分鐘 5.39.217.77:8898/ i' H: ~( l, O! p+ i
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 r1 T3 Y* a/ O
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) 4 E5 [. v7 ^4 `2 T& q- T3 b/ R, M2 q
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) A( [5 F1 l8 y5.39.217.77:8898150克 五穀粉
) u2 m( v1 }5 u9 Z2 Q780克 高筋麵粉
4 c" |4 }. W0 R. L20克 黑麥粉
) e" b5 O6 I, R6 A9 x6 R* B5.39.217.77:889850克 裸麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ n9 ?8 Z0 g- o! y$ k
17克 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% i J& S0 }0 k
30克 糖
* w5 a& l A) u' |; t5 f* O8 q公仔箱論壇8克 改良劑 Format V2000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- O2 x* i3 x8 n: f
15克 即溶酵母(紅)tvb now,tvbnow,bttvb, T" R% j3 B6 L6 ]: E: h
200克 自家製提子酸麵種
! L8 a( \* h: t" W公仔箱論壇630克 水
0 C h% Z. C0 d! _, B$ K9 f. `30克 牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S. f( c* Y% e. G0 k: [
150克 忌廉芝士 5.39.217.77:88989 t, @7 r5 w! @* J6 `
45克 淡忌廉
: x3 k; f& o/ [; C# C$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.5克 冧酒公仔箱論壇/ C& C6 p! _; ?: N1 f1 f6 s
1.5克 玉桂粉tvb now,tvbnow,bttvb% _' w( j: D# U& z- e* Y8 _' m( @% e
200克 美國加州提子乾
' \: a% s; U% R" n* _3 w50克 開心果仁
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做法:
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4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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9 d! x! ^" i+ U0 p" v公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
4 K+ T9 D. q( F9 N7 a公仔箱論壇7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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