美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009公仔箱論壇8 x1 X9 r( O0 ^
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美心麵包總廚吳揚帆師傅
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( k' s3 n4 D! u合桃提子五穀包 0 N0 K9 {! d1 c6 _) `
: ?4 M% w& s- @, v% ^材料 (麵糰): tvb now,tvbnow,bttvb$ R3 M: Q# V9 r
5.39.217.77:8898& v" n3 g7 F$ X, K
150克 五穀粉
# v: m& c9 @) t! _$ F& n8 u4 D* F- Ftvb now,tvbnow,bttvb780克 高筋麵粉公仔箱論壇& _" F* g) ]' c+ z" D
20克 黑麥粉
; u% {$ e8 u# k; I, L5.39.217.77:889850克 裸麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- z' j1 z; i- k7 |
17克 鹽
2 N1 U) O& p( i8 f2 `* A5.39.217.77:889830克 糖
/ V$ {/ |: F+ d% i- ]( ]# I8克 改良劑Format V2000
$ _$ B- Z: i* e4 G4 o15克 即溶酵母(紅)
; ^9 t$ e$ G. D" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200克 自家製 提子酸麵種
2 {- S# O) D3 w8 |# y Q; y" b3 Dtvb now,tvbnow,bttvb630克 水公仔箱論壇+ S9 v0 { u; J" k; b4 f
30克 牛油
0 U* P0 h8 @9 D" o- e9 ?tvb now,tvbnow,bttvb80克 橙皮, ?9 w1 b, ]9 y! J5 Z
600克 美國加州提子乾; d. w1 O: `) ?. M) R% z' j4 H
100克 合桃
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$ [7 g7 M1 T; u! a! ^) E0 O做法:0 I7 t& H7 u; t8 T7 M/ D
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
8 g$ t$ U( m% h, i# B+ H2 c( e! ~2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 - J5 i0 l$ l, {2 f- D L
3）翻麵糰十分鐘
# L0 l1 h, D* ^7 b* R' J' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘* w* U# K( w& ~5 A
5）糰造型二十分鐘
$ }0 I! Y9 C8 `- {% M( [6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇% X, t+ V9 Q- b
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 B+ T. Q; f6 z5 o' n
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金提芝士五穀包: C: {# a- _8 Q1 a3 c( H/ R. k
! `* g8 V5 E/ t2 T3 o" @1 f150克 五穀粉
5 ]& |) W$ h) _% T# k2 Z780克 高筋麵粉
8 ^; a7 t$ r: O$ z; d) |3 Z( v5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20克 黑麥粉
' z! \. X& s* |1 n V8 Q5.39.217.77:889850克 裸麥粉公仔箱論壇4 @1 ^" A( r; q( T z5 `
17克 鹽tvb now,tvbnow,bttvb( ^! S3 X# q2 C/ u6 F W
30克 糖; m8 x+ Q$ k! m5 [
8克 改良劑 Format V2000
2 Y/ c F a/ O# X! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15克 即溶酵母(紅)
% Z5 J6 a, E5 M, g1 R" h- J) s- c200克 自家製提子酸麵種
6 ^7 m# {: d/ q' j5 S. _0 X) Z5.39.217.77:8898630克 水
( j6 z; ]' p8 c! s( y. N5.39.217.77:889830克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb7 T% t$ P& c; L" a
150克 忌廉芝士 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y b- M+ Y0 _* L4 R. T
45克 淡忌廉公仔箱論壇/ j, `. Q% L3 n9 Q0 `8 G) l8 _
7.5克 冧酒- J1 b, p+ `& {9 c) V5 Y
1.5克 玉桂粉
4 I) |. i5 b- ^tvb now,tvbnow,bttvb200克 美國加州提子乾5.39.217.77:8898. w, m0 O' v7 }2 n
50克 開心果仁
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做法:
, A7 B( r0 {3 a: Etvb now,tvbnow,bttvb1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
9 }, C( C1 ?2 Ztvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
* A, ~4 H4 x2 `: [6 u; i, f' Gtvb now,tvbnow,bttvb3）翻麵糰十分鐘 2 r" Y2 O2 U+ m. l
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘( M$ D% B: }8 ~1 `+ y
5）糰造型二十分鐘
7 |4 K3 a% Q4 b Q+ I9 d6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
' z) B8 X8 I3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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