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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
" H/ h! `8 w* O2 o/ ?2 Y6 x用料 原料：
) @% S2 X- ~2 i4 I9 Otvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
* ]; S$ l7 [. q公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。
( H# d* c' _% U' Y6 D; A( I調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb" i; o1 A1 S" n
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。2 ^+ g* \# t: ^; Y! O* Y
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，2 }6 D; _. ?8 a& P
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
* l l- l+ m7 k; Otvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇$ N& S A1 e& [8 G7 Q
做法 公仔箱論壇$ y L. y. x+ U& a1 D' A# X3 E
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。1 n$ V: ^9 j- K8 h$ G. {
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。7 E- i" J1 d- f2 q0 B& v
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
% Z/ U9 C# I( P2 ]# A, p * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
( _: W6 E% v- f5.39.217.77:8898 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
6 O9 p. C1 B0 F- }# Q * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb& K4 T( p1 g6 V" z2 [5 x! C
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
1 m1 W1 e8 |* v9 d$ ~0 S5 r& X * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb% L. \$ _+ ~& C7 V& H* m# _) }2 ?
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
/ | K) a9 r8 z; J0 Y * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
6 p9 F; H1 U0 Y2 H * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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