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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.77:8898! `2 a) E2 k6 a/ `7 I* P& h
用料 原料：公仔箱論壇/ K: T* k F# T7 @0 y
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
" n* y) i6 J$ @公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。
1 T! a% w/ V0 \9 l調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇6 d8 l9 ^2 r/ U. c
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
1 p, B; e5 V: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb# ^8 { G3 ?, w8 A( l( c3 l7 p
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
$ j' Y; m m2 I" h" V公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇; n) @$ F; K# C7 t
做法 5.39.217.77:8898) W8 u# n3 M2 g) l" d
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
" g" q7 G0 F; [" m! {- C! U* ytvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.77:88984 F ^ Y: c6 p5 u3 h
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ r1 t* o$ A7 P% t4 B" J8 b
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.77:8898/ [/ P" k! z6 H! E& k
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。$ @ {3 M+ ?" J! X( z9 ?
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X9 M8 T( K% D" M1 u( e6 w1 a# j- Y$ s
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
- r3 _, P6 z- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。1 r9 t* G6 q G0 ~- O
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士公仔箱論壇) N, u" e. T- F
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
9 R: V, e8 b! T7 J3 v& }% \+ M( c * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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