蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 - M9 i9 ]) m& N |% @ B
蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 T& _3 u( b. m( O
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
5 P# m% u. m0 h' x 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ h/ h1 C; d* _7 ?1 Z% E
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
. A# q- O% i. T+ [0 Q& E3 a$ D5.39.217.77:8898 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
% A8 A: ]# V5 Z: atvb now,tvbnow,bttvb 第一步 5.39.217.77:8898' K; V3 {& R! b; p
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: \( ~+ T4 j9 p5 w. M% e. B
第二步 & Y, b4 e7 P6 _+ o+ F) V
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
- u( M* Q( T# d2 V2 ]4 c! e2 rtvb now,tvbnow,bttvb 第三步
+ C; C6 k, A9 A/ B3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
. ~3 ~) t0 _) p7 y% ] 第四步
2 u# R Q( ?; g! I- E2 J# n% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.77:8898 e* K; v7 E! o8 E0 n! u
第五步
l% r8 ] ~$ e1 A! B! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t3 i& M7 [! v) o
贴士 5.39.217.77:8898( y1 }9 h$ L! L# D
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb( A4 I( q: t% H" _. M& Z8 D
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 2 l# b- g% d2 P2 a7 i9 m
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
. J/ T# {: @9 B1 M. u' k! w5.39.217.77:8898 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
