蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
0 }! S' m; |% i( @' j/ u 蒸水蛋
$ P: l! w% W' ]5 w0 d 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
S9 h t0 i4 i$ D6 ?4 D5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) 5.39.217.77:88987 w- v& W d9 v5 i* b5 n
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
- @5 s6 ]+ Y7 ~/ g6 Q 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 u2 h" U: Z/ E g. e1 S6 s 第一步
, B( y9 a3 }: v. i. P7 X0 X6 o& J0 ~5.39.217.77:8898 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ z0 \7 S7 W+ p/ l- v
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @* n1 o; `- F3 Q {
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
- m% }' Y8 X- d: F I+ q( I 第三步
/ ^5 @5 p7 A* \: K, W$ ^) c 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5 }0 A5 [) }; Y9 X2 C Y
第四步 公仔箱論壇# y; V2 r/ c( D2 D! m( H
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
6 g9 L5 T1 O& x- mtvb now,tvbnow,bttvb 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; `5 w/ s& V0 t. K; h5 Z
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' p5 V6 S3 H3 }& W: _. N
贴士
* o/ O& {6 ?+ gtvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
% P5 v4 G3 u8 Y; Y1 mtvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇- T p2 n3 f2 f+ r5 t( R7 Z
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ u$ b9 E) k3 W& E
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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