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早餐店的蛋餅( J$ V& F" ~! g$ {
& n# U# @: W0 A9 ~我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感7 t& _7 V4 b8 N
大家可以自行斟酌....
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0 L2 k) e( w+ Q8 _6 {0 _8 ?% [麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
- o# K J7 ^5 c# n6 }/ F) d( r* {1 Z5 J高筋麵粉.....8大匙
- J+ j# N# y6 u7 @' f% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb, y) u8 j, w0 v7 h
水.....220ml 公仔箱論壇; z# C4 ?5 E! d( d
鹽.....少許
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* w" ]2 {7 h7 `3 M# @( @雞蛋配料：公仔箱論壇$ y+ @+ m2 Z$ j+ n3 @
雞蛋.....3個
( `7 y0 q: U6 J( W$ gtvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量
* l1 f+ k# f3 d4 P' N/ v& dtvb now,tvbnow,bttvb水.....每一份蛋餅用1大匙
: ]# r; B6 [0 k* J% K/ c* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許
/ [7 m J T7 l' L/ Y2 I! w8 h公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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; `; p4 U* J; E* `" U7 q公仔箱論壇食用沾醬：
5 A. m0 D/ ^3 R2 p- ]% a5 V公仔箱論壇甜辣醬或是醬油膏
3 U' i# L, H" w( ]' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
! o6 l! A6 \2 J% g7 t' L+ `醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb* L. c3 X5 d2 m9 k6 ~
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
2 K& f& \; [! Y) H* f' u2 p5.39.217.77:8898用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水公仔箱論壇# Q$ d4 t" @5 y1 Y# G. ~% Q& Q
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
& l4 R! j' C; _6 {" P( `$ J/ |公仔箱論壇這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因公仔箱論壇. D; B9 B, w* T0 L# U
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....* U3 f- ]# ~* E" p1 D
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+ t; j$ B- V H5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇' d* X5 A4 J: H; f
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb) m9 s" a5 K4 t! s' v" ?. ?7 h3 s2 V
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
8 J9 {; l1 z, _/ p公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
) z1 R" [$ k$ q. M5.39.217.77:88983.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 公仔箱論壇% a' b1 G9 h- f9 m5 ] @; l7 L, G
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀( R) O- E; b j m
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
5 Q2 o# ?- g Z- @- Z 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油公仔箱論壇/ E$ r& g9 L) c- J' A
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...tvb now,tvbnow,bttvb* y4 ]+ X0 ?/ a3 P
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5 {3 }. {7 D) D' O- F- W5.39.217.77:88985.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
* y9 s! y2 o# B4 _6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
0 ^1 x/ ?! l) D6 ~! i5.39.217.77:88987.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5.39.217.77:8898% N" R" X& D) T2 V/ ]6 K
以上就是原味蛋餅的基本做法
! l. ]6 X1 c% \) T9 ^2 M) S公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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4 J" k. X( s O, _' ]蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
6 i0 @, Z$ O, T( W% b( J, {- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5.39.217.77:8898+ p( F. a7 w3 r0 |+ m: x) w
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
" [% K W. T4 A/ T6 d所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)5 n8 c7 r, A3 |- o) r( }
( ^8 R4 f q, {# h3 `( C5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 `' D3 V7 {5 l) k
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...- \6 h4 [; Q6 P4 k
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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