祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
5 u4 H4 M- K9 v* Q/ \8 G5 Ctvb now,tvbnow,bttvb吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb2 x* l: W2 E; C/ q
5.39.217.77:8898: U' J& E1 L: u+ U) K0 L0 I" g
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
m* m! s" v, G- U e/ }8 [" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: D4 c" H q& A- m
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
0 j2 a- B1 s) `公仔箱論壇 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
' U0 k$ m: K$ P9 u5.39.217.77:8898
& T4 r* L+ H* J, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w& B7 G' U5 H4 ]; a4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
R" V4 |: t* Y! s5.39.217.77:8898
* C- d+ g$ B0 `8 S% f, gtvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
) h+ P7 S$ w& e& ]0 | f  tvb now,tvbnow,bttvb) S5 o4 b7 G; v
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。tvb now,tvbnow,bttvb' K* R: B2 ]& Q1 m
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
& `: P: B- T! F5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _0 x/ P7 m8 d: F7 }5.39.217.77:8898如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb, e$ M+ d& I! L9 b! P, z& q
) A& Q: W# d0 s9 t( i% D d
祥記面檔公仔箱論壇( q6 n8 R; V; {2 [
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
5 I4 c# a4 l% s% Y% t+ B; d2 [tvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568 5.39.217.77:8898, y, n( R8 I; C( {
營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb$ O |' S2 D- R
 1 y6 b2 h- u8 P4 b6 q* z
公仔箱論壇 ?7 D% [$ I" i- T
5 X# m+ s/ V2 a# F9 j炒粿條 味香面分明5.39.217.77:8898' I9 j. h4 Y+ Q% s1 J2 I# a" V
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb# X- Y2 m: x: `; A5 A3 W8 E4 l/ ~
) `/ S3 j1 m; p- x' Y4 J* @$ W0 c- p
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
- N3 r" S' v2 @" h# [公仔箱論壇
8 H$ M+ ]/ e$ V9 R她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。5.39.217.77:8898 L2 X8 S$ P6 A* S' M( U
公仔箱論壇9 A6 p, w1 d3 I, \) f z% c
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇 N) H5 a: c% v6 K6 D) k
* r+ r) d- s( e# i s( M; v6 K* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。5.39.217.77:8898* ~4 j, x) r2 S
3 v Z C0 A* }3 w4 C大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.77:8898: [! w/ o& U- M% u: a
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
$ {; E+ o* p! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-940 2255 016-940 2255 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! c7 \7 t; W `5 L
營業時間：中午1時至6時 q1 z: [9 M) w$ W
tvb now,tvbnow,bttvb. V' S/ F* l# D& |( c
 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 