祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
9 B1 z% K, X6 y2 @) C( \吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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5 H& l; Z8 U5 ~# ?5.39.217.77:8898在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
& c" u) T+ Q7 n) n- t5.39.217.77:8898 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.77:88987 a; O8 K1 d6 a) i
4 V9 d3 R# w& i% @7 t% K3 `1 ]3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。& ^2 q3 ?6 Z) z8 }
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
4 U0 U" S. Z5 Z0 \! i6 ^ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
$ |9 o5 i5 m+ z6 K* B3 h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) T# P- _' H: Q' N4 V' d
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
. y; p; Y4 H/ R+ P; B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 [- y1 E) G' D1 v. ?' M0 m
祥記面檔公仔箱論壇' y% i) n" D6 c' U9 o
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
, H+ }# c7 A3 A3 O- e8 mtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568
9 G; q+ K p3 A. b營業時間：早上7:20至中午12:15, G2 s" W S ?" l* X
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- u/ R% Q( O# O# g5 Utvb now,tvbnow,bttvb
! \- r6 F& ~1 ]( ^& Wtvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: y/ M$ f6 W8 `
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇6 d2 C& i+ r1 w7 ^1 C# R+ B2 h! f) j
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。; x3 q$ K( ~# d; ?
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。5 M3 B C7 |* p6 L+ X$ Q
3 z- a6 z" G+ qtvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
/ n8 n& y" Q9 l" r3 y/ ~. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K9 ]4 I% p: F: ~! T8 Z3 q
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb' D, ]! k! k; N$ K
2 n7 Q/ n! R- }5 U( gtvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: [ w! \3 D# D- q. _. w$ H
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.% F! B( S f7 T- U* ?* b6 s+ q
電話： 016-940 2255 016-940 2255
" ?8 T, t! L1 J& P Ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時5.39.217.77:8898* Y5 @; Q* ^# S) @+ x1 d
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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