大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q* u8 O6 c3 F8 ]2 v7 m
5 [; M; T1 L! W$ x7 x" ?0 f" s z隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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9 c5 @: Z. L; x1 C, n5 `0 [+ d. X yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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6 u& p7 ~3 e2 wtvb now,tvbnow,bttvb不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 N* S2 U5 @' c9 v1 ~
' Q/ D5 `) Y- ]$ ?9 |: S另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p) s( \4 _! ?0 x
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《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇2 N s z+ t$ b. L. y+ a# E
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材料：
% y6 S, ~& z! ?tvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把 5.39.217.77:8898; c9 M# R& l* a1 r4 \- d, \
地瓜 1塊 0 N6 j: D+ b/ d4 @3 N
吻仔魚 1小撮
- A; h! O/ }8 i. |6 ctvb now,tvbnow,bttvb秋葵 2~3根
- Z+ n4 N( E% J0 c! w5.39.217.77:8898鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 I N6 G8 G' ^
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做法：
8 d/ K! e4 W4 v- P1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 % D2 I& L6 F9 p4 f! Z. y% K5 P6 A3 q' ^
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb) U$ ^! s# t/ ]& _
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 5.39.217.77:8898* u) T( D2 V& r& ^ X/ I# _
4 秋葵切小段放入湯中。 & {% S, j/ B& k
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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