大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ ) r) K/ l0 [9 D# I) Z1 i- O
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 2 f9 M& V: g, A8 h
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 公仔箱論壇% t. i) J7 f9 L$ z* P; Q% ^
5 f' E: z; Q2 @ J% D+ i LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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' X# r3 I$ Z4 ~1 }# r* j) p5.39.217.77:8898另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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4 @. ?& L5 I3 w, Q) Z/ d由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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& I. T. ], |# W" Ytvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》
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材料：
8 ?6 Q+ g2 \! g2 ^$ V7 Y0 btvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把 7 K) r* D( ?" h% M
地瓜 1塊
- Z! R2 j/ c& X公仔箱論壇吻仔魚 1小撮 ' l- P5 s9 H( x3 N
秋葵 2~3根
, h) ^( g$ k# [- n3 w, q% r* Utvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量
9 B1 p9 e" T3 @2 A5 a6 z公仔箱論壇% N+ L- r5 k1 @) |+ k1 F
做法： 5.39.217.77:88988 w8 ~$ l/ V3 Z. ^' R
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇5 D( R3 ~2 B' S5 E! D
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" x% r1 P+ i4 `) U
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 4 @! s2 M7 M* F. a z
4 秋葵切小段放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a/ a' t# x* o4 F( n4 B6 O6 L
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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