大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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% i4 ~3 X6 d/ v4 \9 N& y" n3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
/ T1 Z6 G. c/ V6 v. G- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ?+ G" h- ~: P$ x. m/ }
酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 公仔箱論壇, @' r6 Y2 x! Z' G& r: X' o
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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: R5 g* V" P! Z e公仔箱論壇另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。5.39.217.77:8898* ^' b1 J. H1 R9 y) s
F/ X- ^; m% x6 H+ k x4 z+ v5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 * s5 K2 j3 T: C7 q+ r' e" K1 D$ A
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《麻芛地瓜湯》
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材料： 公仔箱論壇, M/ {2 u9 o |9 D
麻芛 1把 7 ~; j) v# ]6 p* |9 q
地瓜 1塊 tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 y' x/ X8 ^% e4 f& @* O! G
吻仔魚 1小撮 公仔箱論壇% h3 P, p! H8 v. _7 w0 z
秋葵 2~3根 5.39.217.77:8898# B0 g7 E3 `, f
鹽 適量 公仔箱論壇/ b- Z8 \/ y0 A/ u, @0 p
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做法： 5.39.217.77:88989 a0 `" Y7 O8 b3 S1 e2 `2 W8 H z
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇( y. z/ T9 p* k) g: F
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
& z" ?* S; ?; q6 E7 V+ O% T. X8 W3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
* R, I! i" B% {4 @, J) W" x4 秋葵切小段放入湯中。
, o6 q' Z; Q2 `3 h" s4 H) y5 R公仔箱論壇5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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