大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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, \6 `* x: H' D( }! N公仔箱論壇麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% M" K6 ^7 m2 d% z. {
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 公仔箱論壇$ i3 D4 R4 h2 }! f
# B# O$ y, O q# {0 Y- i1 W/ w不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.77:88982 D. N+ B4 I4 ]
; Q# w* P6 [3 s. T5 o8 D5.39.217.77:8898另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 - j+ V o5 E" X' p4 Z+ F! Z
- H. Z- Z* e! r; G! i1 x《麻芛地瓜湯》 / B7 X" T7 l" f/ u5 ?
* h) e% n3 `4 g1 Etvb now,tvbnow,bttvb材料： , D- E- N. \3 Z
麻芛 1把 L) X y( w/ J* C' G d
地瓜 1塊 公仔箱論壇" X( t1 q q+ y' ?
吻仔魚 1小撮 公仔箱論壇! _; R! i2 _) i+ ?% ?5 G
秋葵 2~3根 tvb now,tvbnow,bttvb# A5 A" D( K: N3 b( ~7 e/ S# _
鹽 適量
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做法： 公仔箱論壇7 Z# S+ Q/ [3 A8 T0 H q
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 5.39.217.77:88983 y0 [. d" Q/ {: U
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 9 s( F) e* Z/ u# ]) D9 H# z
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
& j, I H( D% Q' u! c9 x. |, |tvb now,tvbnow,bttvb4 秋葵切小段放入湯中。
, `; E4 X/ F8 n$ R2 C6 H+ `+ _6 wtvb now,tvbnow,bttvb5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇. N. {; h& a" s; Q# M, ~/ R
1 Y' J w' j. H" l3 m# r6 N% }( G5.39.217.77:8898(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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