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材料
5 A! c, A$ D) [( X3 ^公仔箱論壇餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃tvb now,tvbnow,bttvb ? |! ^( I7 j4 ]. ?
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢公仔箱論壇2 t# H* Q0 S' r, O$ c
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做法
6 ~* F* O/ \6 w# w( {8 h$ \5 Z5.39.217.77:88981.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。5.39.217.77:88983 N+ p* N: Q/ D' l6 ?$ R
3 M6 J4 f" x% ]# B! M# I+ d公仔箱論壇2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。tvb now,tvbnow,bttvb- L- {8 Z# e1 ]- M$ J% [) Q Y
! S4 h5 ]% r6 _" m* L% Q) }) ~3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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4 |5 ^2 S- z. D) {7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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\' {+ M0 H1 A8 j$ x( A' @1 t＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。; `9 g# o( }; b; D/ x+ i- c
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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