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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
5 r* t: v8 f* C9 L) d; b) `* X Ttvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）
4 G# V, }0 T, B( ]泡酸菜 150g
. q# {5 n, v" T3 m# z: V/ ^北豆腐 250g
' R3 Z* T9 g- T dtvb now,tvbnow,bttvb干粉條 50g5.39.217.77:8898+ ~: G; m2 I2 m/ y# P! j9 r
香蔥 2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 Y/ S' A7 W6 |
老姜 3片5.39.217.77:88987 N5 f6 @1 g% R) ]6 K- t
蒜 3瓣
6 K1 I' ` ~& j# z' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）
5 e O) P, B9 v8 [+ E料酒 1湯匙（15ml）7 X4 B% j, p. ]: y! b: h5 ?
鹽 1茶匙（5g）) z8 Z- H* t2 B8 E1 H
油 2湯匙（30ml）
4 L, k' \! p8 q5.39.217.77:8898做法
- Z- ]8 w0 T$ v) v4 ~! Z+ F鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
& Y4 i1 Q5 s, C8 N4 f9 `公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。9 j2 F: e: _: H5 A) H$ q) |+ p( o V
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 . C; m3 v/ y# C2 t
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
& r8 N. |- B+ U$ a9 W3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j1 v5 }, V9 j. o
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
0 [& V1 h* U9 }( n! K小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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