白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇, ~. A" s! T* ~3 `+ _3 o/ J8 b5 H9 o
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白糖糕
材料： " B3 l+ t4 o9 D, _+ P! A" q! {
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V6 m+ n! E' W  s+ k+ s# i9 r. D) ?+ u
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇0 E6 G; V4 U  w$ h+ |. }3 [
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糕種： 5.39.217.77:88983 n( Z7 D; C( [4 E* A, T5 }* v, B
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇' H2 J  p1 w. \/ B9 o0 |
2. 依士 2茶匙: {2 r* s# P7 z' m4 _& ~
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77:88982 k7 ^5 `1 m) H  S* ~! l: X
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77:8898; R8 `& [, D9 f+ g
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。公仔箱論壇' G0 @" S' m" X
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 & S7 E3 a8 q" _* i: S# J- R7 g; ]
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心得： , ?0 h& L) H' W0 Z& e# U! z9 T
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb0 o  `5 A8 b8 f9 P! n! \
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