作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇. b9 ^* m4 g4 p: R" K' y
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕
' Y7 U: h- M3 x2 N材料：
0 L1 ]: v5 |' e1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇+ z7 L9 L- l: m% N) n- k4 d
2. 澄麵 4安士(100g)
3 j0 P5 Y Q" T4 Q; Q, E- v* X$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯 ' I% M/ Z% h5 v e! Q V# o
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 A1 y2 v% Y, `1 q! t
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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8 i Z+ C6 c2 i/ o5 L2 X糕種： # U T( x$ [5 F* Y$ @ J
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb& v( A# k, {$ z- t
2. 依士 2茶匙
4 Q- E/ @" D$ m) `3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U; D/ x, t7 W, G+ x2 N
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) D6 j8 k" a; E
|: |5 c, Z3 ~/ G# j. u) s公仔箱論壇製法：
$ I$ L/ {/ D2 E$ o) |1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.77:88984 P% |9 E u" @- ~3 } t8 I8 _) z
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 7 F( \7 y% y% m" p
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F$ w4 S# B; i+ Z. R6 \9 K: y
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
2 d1 H4 W& V, q' u' k- w# N, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 # g4 N( n& B& [9 d
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇" M. A1 }# h9 Q& _
8 `1 |0 [& I2 e) _- G* c/ j7 {5.39.217.77:8898心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. L/ k; ]! U7 G
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可2 E. { I3 O4 N
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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