中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T. l/ S6 U4 n* s" M! {- A$ u
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.77:88982 e/ q/ H% b7 r- V0 A9 p
上要带那个“牛魔王”，累呀！5.39.217.77:8898" s* n8 D; B- c3 h! r+ @
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5.39.217.77:88982 n, a8 `7 k9 J5 q

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：公仔箱論壇! r" q+ ~) N0 U0 J" A- _
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇: U: w0 a# v9 _; C# n' F7 g
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]- M1 f% Z& d/ E1 f
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克# B' Q1 L4 j7 Y3 B- b
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇: m6 N+ g1 H% G/ z; ]1 ~

做法：公仔箱論壇3 G' m5 Q1 H* Z8 S0 D
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb: E5 R7 b# _7 }5 b7 J
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb  L; S) R" w( u, C% ~" c
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.77:8898+ ]. \* U! E6 R& A: [: C% a$ q/ P
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，" _, Y/ b8 C7 y* }9 Y1 v3 E6 s. {
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' Q3 P0 Z  |$ T9 u
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）2 h. i5 c& [  a& r# y. Z
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇  p3 T) Y$ p2 K, K4 t
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T# S( y5 U" W: _
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。, G% O9 e: E+ {7 _) X+ G
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。0 M& Z8 x9 R/ n2 e% W
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇$ a6 [3 F: ]4 w. d/ G0 h
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U/ ~7 C, o* s, l0 M: m+ K

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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb" X5 }0 l9 [( {2 G7 L

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清. U" B+ ?2 e. o7 a

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v7 L' k1 p: P1 x# Q) s% h

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依次加入色拉油和鲜奶3 p: ]" \ K2 ^

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搅拌均匀* {7 @9 K3 `) `8 t8 Y; ~

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ \- c( e2 |& A0 v% @+ _

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇) y9 ]0 K, H6 r0 B4 x$ g# `

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入烤箱! P0 D# `* _5 i. D, @

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x3 v7 ~8 K- [0 m" x4 }% R
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb+ m- }! s8 d- V, d
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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