中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇, W! X6 T3 H5 j+ K- O
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中' c% c! M: E% D9 [/ L1 N/ F
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！+ S& L* ~1 q1 B# w
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb" R; r% `! a  I

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y% T. F& h1 B7 J3 ]0 y
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；公仔箱論壇9 Q* p# k6 J5 Q5 o, ~
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，1 {! L1 \. I9 [0 x# [8 f
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.77:8898, h3 p" E7 q/ y1 c
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 g+ k" {, C% g
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。公仔箱論壇( u# i- L5 D$ G0 K
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇$ [7 S# i: c6 N0 D) K& o$ q
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇4 r; m/ J& B$ I
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

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小贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u, A) y0 h' U4 o, O1 Q: x, c
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，+ C9 x  _6 J* Z' A0 y( b4 S+ D
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb' y, ?$ u& r% t
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉5.39.217.77:8898" j# N& A3 f$ e

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鲜奶

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鸡蛋公仔箱論壇# Q0 b1 G& w: ?/ A. Q

蛋清公仔箱論壇6 y& O$ W+ r( ^# z

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇7 A- m X$ V' W% N, R( o/ [. j

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.77:8898. j! k; v, K+ Y ^

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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: V4 |& [$ C% A5 _" f7 O2 W6 ^

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5.39.217.77:8898+ \3 l2 j/ C! S% }% q' `. [

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5 A0 `$ s' H% l0 N* q) f& l" W; U* z

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倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 K3 a0 d% q1 d1 V: j) t

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，$ w7 |5 h' J, h2 w
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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