材料：4 L& W* ~+ d/ ~. \& A
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉
7 G4 u% I( [& c/ p% I. h T5.39.217.77:8898調味：
: A- j; h7 [0 F2 H1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。5.39.217.77:88988 n5 C% Z9 J7 S4 ?( e
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 ) p- i& e. [5 p' O! c J$ }
做法：
3 e& y7 s$ P; c: y! |4 _( q# M0 l& }; S1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。5.39.217.77:8898, r! J" i0 H6 |+ C
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 * Q/ o' P2 e( Y" X, A
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。5.39.217.77:8898: p9 F5 w4 R ` V
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。0 V a* I/ A% L6 U+ `3 M/ S4 c- d
烹調祕訣：
" p6 }4 T" g# s1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。0 X$ n4 N4 Y2 u# A
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。# g; j! @% c/ s
|
發表於 2010-4-29 03:12 PM
| 