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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。5.39.217.77:8898/ _/ g6 R( M T6 C6 q: J
/ p7 T6 ?( }) P年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
) G2 [! Z6 n; b* I! y. g9 x* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b0 A1 N8 ~( o, M: K& f
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。: b; d5 x8 ~% ]3 J" x; D# W& ]+ [7 M t
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6 d$ r) \9 N& g; W9 K/ [公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
# t7 Q7 O' o0 P2 T$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s6 U0 U/ [& w3 W4 c2 Etvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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/ g1 T8 ~& X* w# I1 m( c# B. b$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb( _: P* q& f$ P5 Y
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- k7 B* |# `3 v7 `) K1 s" }5.39.217.77:8898香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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9 }+ m* c* |8 h4 x% a3 l- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5 C" J6 j7 B8 D- C8 v! ^3 X
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La Saison by Jacques Barnachon
9 U* D0 f4 d7 S# c/ N2 ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron$ A. p* I. C2 d) z% c, E
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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