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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [, g4 C/ t7 M) p4 f1 ~9 z
4 p& J! f9 |+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ I& @7 B& y3 J0 \; ]; P
$ K6 @! H; D) N2 }9 [7 u+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb- l) k+ `2 e5 A Q
* w7 O9 v! q r5.39.217.77:8898醃雞製作過程：
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% B3 b7 u- ~2 r' ]7 V9 c6 V5.39.217.77:8898 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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! z5 c; y a1 a q" j. H* O. C 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。5.39.217.77:8898' U1 b5 d, O t y+ u
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. G# Q4 L7 ]" w& N處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb# e# c. ~1 C+ M9 e
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6 E: i# |1 D ^' }做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇5 t: [7 Y& ^9 d9 Q0 H
$ [$ f- p; }1 J" ?9 ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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, U3 C. y8 e5 ^9 {$ E5.39.217.77:8898 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。6 i, M& F3 U9 o9 e0 [3 V
1 Q3 S& E0 r9 P: T( b小貼士：3 s* b; m( K: X; L. l; t
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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