# v% e, ?$ h/ `, G; s1 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 I# q! p6 P: R Y
每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。% g7 }$ p- \% i* H) [
公仔箱論壇9 s$ k. b7 h& S& k
個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。5.39.217.77:8898( M! _3 h( v3 C& u; a
# O- H2 j" i! E3 _* W- z/ F
材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
1 u8 E' v" P! n* htvb now,tvbnow,bttvb
# s6 C" E6 U1 H% |& H8 g 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
. l4 B% q# B; T) a- Y5.39.217.77:8898
1 \% ~1 d% x) M+ V; Y) ?) O醃雞製作過程：公仔箱論壇3 Z2 a# f3 W: K1 ~; o8 u
" M- _% U' Z, x6 o+ N! Ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `5 ]5 j4 s( m, o- K+ P6 |$ p
3 ?2 ]3 |; f4 H9 u7 Q7 z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
3 g! k* c u6 Q }7 r
% c% [! P7 I& n( D: i
' v n* ~7 K0 X3 a
! P* e& E$ k; w/ l# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A3 }: d& k" Z! s處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇3 A4 ^0 \/ t( H3 S4 P- f
# Q, N0 Q' ^+ W7 y
# a4 b) o2 }+ D, j9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88987 G8 t5 @ Z$ G! T
公仔箱論壇# n# c2 j& V1 n( Z$ i$ O
做法：5.39.217.77:8898/ b- U7 c$ v9 |$ ?& P2 V6 m
' ~+ J# t! D6 S1 y8 s 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
& p" t2 @' x6 F; m$ w' ttvb now,tvbnow,bttvb
" W! g1 g4 n9 f 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇8 G- J* }. v1 @ w% |2 s/ d; e
" ]- U4 U% b" D8 }$ m7 `& T% Ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇# u" E# ?8 [' d4 X: ]& H& U
/ p" _# }3 d7 Q5 l# Q
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。# ?* r# D3 d+ a7 L& C" X) b. M8 L
( R' B' i1 r: n' B6 x$ n0 R- _; g2 a* n公仔箱論壇小貼士：
: {! i& B, C' H; u 3 }/ ]6 O# X1 N o
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
% a4 k% T2 U% m( u$ I+ w' ~5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& V+ D1 D5 t, S: v) r3 ?: ^
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 