材料% @4 E4 [" c5 m4 `
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb4 G" o" A/ A/ {1 E8 q
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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0 G5 l5 s! V5 N Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料" B4 O( ]6 |' M' h+ y# Z+ A
紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙5.39.217.77:8898: Q" V; {' f; f! n* C. E8 v
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' A) \( P2 d9 A9 l做法公仔箱論壇# G3 Z H; H3 Y1 }! n" j# m# l
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。6 g$ G" I6 x9 R1 L c2 x* t
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。公仔箱論壇; z0 G9 |: D$ ~; ~$ i4 a% k3 [
; b4 m& t) n3 T" O& q公仔箱論壇3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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