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" w& R7 e) i+ e4 ^材料
/ ^6 m; d, h/ M# M8 P( F3 C8 A公仔箱論壇乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量) m) W1 \! R& a' v
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做法
0 K2 y9 V0 Y# u. d/ n公仔箱論壇1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。
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7 k- L! N0 s8 a1 s' K5.39.217.77:88983.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。2 [1 f, i* p# o$ Z
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4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。
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6 j o7 _5 i% x* }* H; c5.39.217.77:88985.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起* S8 d( _' ]# v4 h4 T p" f8 w& V
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。) F' u. P' U" K* r V
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I- ]& h( C2 i6 O
5 b3 U3 q0 `# ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]3 w2 @, M/ }* i
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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