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公仔箱論壇/ e' U- N% t l
材料
; L" h1 R; G) k2 `/ Y大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量+ ]7 K9 {2 A" m- M2 W
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?8 ]' ~$ P- w! N! g
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。5.39.217.77:88980 J2 i1 |8 ~9 w q# E) h7 o" _0 R
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。5.39.217.77:8898# ?; K C) F& \* I- C1 M5 X) A8 J9 S
- L" X/ d8 Z3 R( Y( M a" |8 A5.39.217.77:88984.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。# ]) |. ?0 @% @! k. V% Z
7 d) W" J$ f: k- @5 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 D/ `& b+ p1 Z- w) ~ l+ Y
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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