臘肉
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/ s9 L# U& u, m; ]4 M6 ] I* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇) A/ m5 t+ ]; y/ E3 k e. K
9 B! b* W9 j4 B& {: v- ?& ~2 d; Xtvb now,tvbnow,bttvb臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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肝腸2 U; g3 l* K9 b$ w D4 o+ L" F
* l8 B2 e7 X) _( l5 _公仔箱論壇肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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" ]# s- o0 e* `6 Y' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘魚( ^9 j- F$ e* K: F, Q8 u% R0 A
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。5.39.217.77:8898' v$ M% _! x8 B- G1 g" O5 G
6 ]0 B Z- ]6 b) ^$ \香腸
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/ ~4 C) y* K4 E* W: ?tvb now,tvbnow,bttvb過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.77:88981 I# [6 R+ n2 ^& W- ^; z, x% N4 y
公仔箱論壇/ ]" f* P" n6 z# J/ }- U B
買家停看聽tvb now,tvbnow,bttvb& b9 V9 @/ f$ Q4 }5 ]
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題
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$ V" t N) @( B/ f/ q5.39.217.77:8898古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。7 F( I$ S+ R2 P4 @
: R4 Q( a0 y: q$ T4 Y8 etvb now,tvbnow,bttvb臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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