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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.77:8898, f/ X, H* X, X( |: ?2 p
用料 原料：
2 {8 S# f; N1 [2 q/ C長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，3 V G* E; E+ J; w) f: v
冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.77:8898' U0 {- I- f6 N& k6 E; n
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 [, A- s* H# S- p
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇' P+ U/ M3 j% j" `3 ^ G
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
2 Y) {1 K) g) \, ktvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `9 g( S0 Y. U
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 / g8 ?7 v* W6 ~% u& x: [+ ~+ a
做法 ) x+ N8 s. H4 c& V& ^
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。% y. U/ V+ O" q+ ^! m! p
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
5 C1 d; E0 @$ }8 J% jtvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 ^' I" l( d' X# X+ V * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.77:8898& s% u& q1 U+ @- ?/ ?
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" u; c( Q8 z4 F' s6 o
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。& u7 k; U8 H9 V" v% b
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q' X; w) p% U) Q9 C7 S
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
. Z) l9 f% L, @( M xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。% a! t( `' |5 `0 e/ @
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小貼士
+ f( \' e8 O: x& Atvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
. O- `7 Y. D1 q; T( s * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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