[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 5.39.217.77:88985 ^/ R: x4 f. B* i: c8 r

主料：鳕鱼 0 } }1 h8 R& X
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 " o, Q5 c5 g% U" t

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； & `; j9 k7 D, e a/ e" [
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ k( q; L: m

微波蒸鱼
主料：鲈鱼 tvb now,tvbnow,bttvb2 C& X$ ~8 H+ N1 i/ k
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： * F. ], D2 r1 b5 J1 z% X; r( t4 {/ O
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 5.39.217.77:88984 w4 x5 Y2 r9 K4 `
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb& K$ }, |. r0 O; ^% g c5 k) x
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； , X3 ~' o) P% q; H# ~
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V2 y7 I/ \( F: ~

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" H' K% x# z1 X1 {' g

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 4 m3 s/ R' D% l/ Q: {7 B, Y0 \8 W
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇' D y* p( o6 D4 G, t7 ?0 b
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。4 n u8 o# K3 h5 C: x

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主料：银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb* W! e7 b, V/ d( V& t% k( c1 G7 `
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辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  4 \* Q  U% R" F% ~
　　
烹制方法：  tvb now,tvbnow,bttvb# t1 ~/ Q: i) H: h# H1 y
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" t9 f8 [0 h: s# B# U3 O; a
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  公仔箱論壇, w  a/ ?; ]. g) O
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。tvb now,tvbnow,bttvb& ]* ~8 K5 e5 ]* o9 |# K, n4 D
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榨菜笋菇蒸碗鱼 5.39.217.77:88988 f- M8 Q% L; A: L8 }
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：公仔箱論壇# c3 q: g% S( H5 O1 q
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  5.39.217.77:8898  j: H( B2 l$ B6 M- s8 v
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  5 E* H! }8 l0 \" G* m. A
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 2 b) }- Q& n4 T- b2 U: {' L
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb! T: y( h! J' r$ P5 P

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豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, |8 ]6 P; }; s' W4 l6 ]9 Q
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法公仔箱論壇3 @4 E: C7 G% ?/ Z, z5 N4 S0 q+ P* p
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. ) V. O2 T! ?: R& r6 K6 Z7 ]
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z1 V" p) y3 o2 {: N( V
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。公仔箱論壇1 f7 w! _" {3 N0 ~; ]2 l* ^
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼 4 X9 K8 r8 j& U9 N6 d
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D/ W$ I/ B2 s x$ A
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。5.39.217.77:88988 i& q+ D6 a8 k6 b

榨菜肉末蒸鱼公仔箱論壇$ b: k7 y( C* }. f; O# q- ^

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 5.39.217.77:88982 `) G" `- A% Q0 J( K( @9 `- Z
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 % d |2 P, ^: w. S& }
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇) K3 @' U; {* `' ?, T
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

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剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb% a9 _+ f4 d" p2 c) {# P7 }
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法：公仔箱論壇% L0 ]; T9 h  _8 i3 v+ B; t
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 5.39.217.77:8898* r/ i5 W) d$ j3 z
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 ) m* e" B% D- `: ]
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 5.39.217.77:88988 t- y$ v. w- L+ w
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 5.39.217.77:8898  c$ l9 m" @% x2 [3 c
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。公仔箱論壇, z8 ]' F: f9 `6 N' n4 C* U
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 m) X  v$ b7 V2 n

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 & s5 E* g, ^/ C  f
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb. o1 B* W; D8 ^7 k6 W
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可公仔箱論壇3 g9 }* g( B4 o' y4 P

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荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇& u6 M3 ?: O3 e. A$ z
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 x/ s1 Z" ?1 r: U
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 5.39.217.77:88987 \3 O# a6 |1 q; K/ w/ _
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； 6 B* I t; k8 t$ s
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 C- F( Y; ^, I# L8 s
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。公仔箱論壇) B' ~" P* V9 w2 R- L/ l5 D
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制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 5 P B4 s, ~0 q; E9 [
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 * T3 d O) j* c( d9 P1 A! S
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤 3 c6 m4 m V2 {" c5 q f. R3 U
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇" U; b: m; A5 f/ `( z5 p

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