 公仔箱論壇! L5 ?8 b! K0 l* v
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇1 ]3 s2 F: o8 F7 R5 J3 }! ?- x
烹製材料(兩人份) 4 X% {. j; g4 I! m& u/ |$ \
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb. Y( a# f& z1 c* z2 O0 a9 j
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.77:88987 q+ T0 p1 P) @$ _' I
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
7 d4 f& ~6 _) a5.39.217.77:88982、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
: a! {4 J% _! m; Z# L3 H0 L5.39.217.77:88983、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
: e& B6 D) a& V; m4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇- s$ x r, _, W
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇' \2 W% f9 k$ K5 i8 i
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇7 C2 O5 ?$ R1 C
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 1 i5 L. c$ {0 r; K: E; ~
TIPS:
3 e$ P; Z5 P2 j; R1 x- rtvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
: B6 h- ?" C: E& I' |" g2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
# p1 f4 y5 o; ?, Ftvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 