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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
. y. D9 P7 y) [8 ~- S# I0 T烹製材料(兩人份) j$ |2 Z2 X* w& M# Y
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
& y% k. I* F0 A- P: n1 |調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb& g8 H4 G9 J; i. }
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
% J' K" j6 R6 X2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 ' A5 E, M7 J' `2 J/ r
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇5 [$ s. b0 W2 p8 e
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 ; _2 }! o/ X7 n) E( n
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
: A4 }9 _8 o2 t% k" _公仔箱論壇6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 5 h) C/ X, X6 o. K3 v
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
5 P4 I: _& m5 k4 q# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS:
# s. C7 z& {3 e$ n6 C; s8 U1 [' L; {5.39.217.77:88981、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 2 i; Z3 V+ k2 W
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y% H& i, _1 e/ }
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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