家常豆腐
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6 W; H6 c7 |6 O1 k! a5 h公仔箱論壇烹調類別﹕燒5.39.217.77:8898, ^+ @" ]5 W/ v/ R
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用料﹕5.39.217.77:8898, A: b) ^; w! x. j- ]
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
7 f1 v: e$ i0 l- b* N4 z* X- jｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。公仔箱論壇! G1 R. h/ R9 z1 H c! c) ~
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。2 P& L/ _! f8 v) ? G6 X
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製作方法﹕
" I, C* H7 o5 v0 I% W$ N5.39.217.77:8898ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
8 D" s S5 m& C公仔箱論壇ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐5.39.217.77:88986 D T# J7 A0 q- x3 t3 r7 t
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。公仔箱論壇7 W9 _4 Y$ v8 a, l. a- b% r
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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. u: D1 {- }# L6 S! o% q公仔箱論壇菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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操作要領﹕公仔箱論壇3 ?0 c: w5 m) C) b6 `( i
ａ﹒要選用老豆腐。5.39.217.77:88984 J% y o6 o7 J8 F* b2 y9 j* S& N9 L
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
) z; c9 |* V9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒加糖不吃舔。
3 Y# w* k* N% o4 [. T/ V# ?! L0 C: Zｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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