中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！
- [/ t- O. [4 v& f8 |! R家宴滋味
: }7 r3 q7 D8 g, U4 E7 V中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
4 F2 n3 l. _; wtvb now,tvbnow,bttvb
2 N& I8 K8 l8 G4 \, c3 p( X' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j( O3 W( T" F0 v) s8 j) o
: D7 a Z4 s7 B. n4 N5.39.217.77:8898
4 D6 P4 \+ G g- y廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
: q' D6 Y$ b2 _$ s* E) W: |5.39.217.77:8898北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。# ?9 Z' T% L, k2 F
2 F* x T; }. ^8 R' ~6 u5.39.217.77:8898
; G: z; ~/ C9 p y9 t5.39.217.77:8898
& e) e" J) b7 m# p7 Z4 X9 F* @. `公仔箱論壇4 K4 O$ H( f g% j6 s% K$ f+ V, |
鮮味香飯
% S3 Q8 S) h5 @& A0 \1 [& n公仔箱論壇另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。5.39.217.77:88983 C5 E4 i0 D. A% B/ Y0 b
再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) F: n5 }1 ]- C
8 j2 x: W }8 Y5 S4 |* P
5.39.217.77:88985 t3 `8 C7 Z3 H; ?6 R3 B
 5.39.217.77:8898* Z+ Z+ t; m, W, e8 X
% l8 ^ D% x: r& {. I7 z; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 c+ ?2 C7 R+ O
 公仔箱論壇$ f: S* {3 j2 T7 v: r+ u5 U. ^. ^
5.39.217.77:8898/ I$ ~3 `, _' a9 K. J
* d. ?) k1 q& I K5 k1 n& i6 B
- D Y& d7 H7 S1 C; u9 @( I公仔箱論壇
, K f( ~: z5 I3 x# N5.39.217.77:8898' V: U# b! S6 o/ x
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
