[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 [0 j: ~! C: ?

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇$ Y  n% p0 z) n: x
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魚類：公仔箱論壇- Q0 J8 b' N( a! s! [! C
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉( O3 \8 o- O3 |! Q; L1 A
產地：澳洲公仔箱論壇0 e0 d$ B; P: ^& v3 D
當造期：一年四季 $ e! r+ F4 a: z7 a S* e6 b+ z+ V( q
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I% Z3 P- k/ M6 w0 ^
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ v4 r l4 H0 s% m! w+ M" D

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇9 ~7 m' O/ g) o0 f. @
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# d4 q/ Y7 e% m7 F
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 1 n3 }0 [% K0 c
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇+ M1 I/ \. e8 U0 m3 {
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.77:8898, M F% k( A# T- T1 b
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77:8898; \! H) i4 X {8 K+ p1 V% j
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域 % y* B7 W# z$ k# `! J, D
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:8898 x* w) Q9 l6 Q+ k
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb' X3 k& B3 ~/ K l
產地：本港水域 ) m, K+ c& R* `; o( W
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 ?" e# q$ s b
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇+ ~$ U' Y; h9 F: X$ J+ M1 }4 v0 H
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 2 s) R' U) @/ _+ L; `
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 / m; |; Z o! q3 z) S9 V
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m6 S. G0 d, s, @! j
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。% ^. O1 \/ N4 l6 z& f8 H" ^: |) ~
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }0 f- Y/ Q. X* W% C  S/ r  ~
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb. a6 J. q1 L! B9 F
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.77:88986 I  J3 ?2 _& m4 U- E! A; v
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 + n3 r$ j. @( }3 j! h
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 0 I2 C8 Z2 ~3 I" I1 n+ V5 j" Q+ [
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.77:88980 \# S# B) h9 u, h
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花蛤2 m, G1 W" c6 F+ j0 w
產地：中國南北海區公仔箱論壇/ U& I$ [4 e& ]
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B, h$ b N( N1 ?3 h/ ~" z
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~& B3 z$ _0 F+ r
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb o7 A; c# n( [2 l, B
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h" X) {7 r0 U% s
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇: Q; W, P" z' t2 l8 @5 _
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚7 @' N+ l8 L# N2 ]; [* J- T; V
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇6 X2 e- J$ U: W) X+ K O, E

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 k/ r7 V2 \. E; ^, J
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇$ p& f3 v( q3 g( p+ i, M
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 R5 A: `9 y' k+ U
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍5.39.217.77:8898% ^9 W3 F% _3 x4 i+ h8 ?
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.77:8898" w0 |9 N/ ~- [; A0 v( }
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l: i3 b8 Y4 z6 C
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 7 ?; c% h! k4 Z( ?# H E/ A; c
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb: J' q3 h- p7 D2 F, g# k) J
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F t% W9 H" t- d3 T8 L2 x. \
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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