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發表於 2009-5-16 08:29 AM | 只看該作者

[食肆地點] 潮o靚便當街頭熱併台式雞排

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港男夢想有個嗲聲嗲氣的台妹女友，港女鄙視港男，卻瘋狂迷戀小天小豬，上世紀只有台灣跟香港風，家吓真係世界變，街頭飲食潮流最能反映市況的變化，繼上星期直擊台式珍珠奶茶店，今期下集當然係街頭霸主第 2 位：台式炸雞排！tvb now,tvbnow,bttvb: |$ j+ |" G5 r" V- I8 n4 ]
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台妹炸雞排 $16tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. Y; y; q; [! R& |; ?
台妹雞排採用雞髀肉造，足有成張 A4 紙咁大，是全港最大塊最抵食。公仔箱論壇 [0 `5 b# Z( s

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先以低溫 120 ℃ 將雞排炸 3 分鐘，再放入高溫 180 　油鑊再炸多 1 分鐘，作用是以高溫油將雞排肉的油分迫出，令吃時不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb) `- R9 }3 T( z/ S8 O
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低溫炸 3 分鐘 + w: L& Z$ k: Y- y! ?& Z
長期鎮店的台女黃小姐，熟手地將雞排上粉落油炸，整個過程只需 4 分鐘，一塊像 A4 紙般大的雞排已經完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: o% a, S8 }. P( B: o& V
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高溫炸 1 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J1 u. H3 d9 a1 f Z+ y/ F

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街坊柏希只有 5 歲，每星期必嚷着媽媽帶他來幫襯一次，「炸雞好香，好食過魚蛋。」tvb now,tvbnow,bttvb K" U* m4 a7 e. H" I% J7 B
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本地台式炸雞店超過 10 間，有過江龍台灣幫開的、有在台取經的港人開的，亦有港式魚蛋檔關了煎釀三寶，跟風賣的。討厭了食之無味的 KFC 炸雞，請跟我一起與以下 3 間精選台雞店談戀愛吧！
蔡瀾話齋，好食嘅嘢一定致肥！成年人平均每日進食不超過 2000kcal （男）、 1600kcal （女）為健康，睇住食呀！

肉類：選用本地雞髀肉
調味料：台北自家製再入口，椒鹽味道全港最濃。
味道： ★ ★ ★ ★ 椒鹽夠濃勁惹味
分量： ★ ★ ★ ★ ★ （像 A4 紙大） ) b r" O. s" k/ {! ]+ Q8 M' V/ m9 Y# Q
分店：冇
繁忙輪候：約 15 分鐘- D0 h6 M7 t9 r: p) { C" K: `" p

跟餐可揀一杯 700c.c. 台飲，圖為荔枝玉露。5.39.217.77:8898, ?- s# x7 @7 }

台妹 A4 雞排大件夾味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p/ J1 B" y- U8 Z9 b* P
店名我愛台妹炸雞排，開宗明義，有台妹、有雞  ，正。有個港仔老公的老闆娘黃小姐一口唔鹹唔淡的廣東話，語帶嬌嗲，正是電車男最愛。老媽子在台北經營炸雞店，炸雞手藝是家傳，醃料辣粉由台北媽媽提供，雞肉用料則與台灣有別，「台灣的雞排是雞胸，我則用本地的雞髀肉，髀肉較滑，入口可能比在台灣吃到的更好。」 A4 size 般大的雞排外皮極脆，未入口熱力已將椒鹽味迫入口腔，咬落好滑，鍾意重椒鹽酥味者首選，但吃完必要喝大大杯凍飲，好在跟餐 $22 已送一杯台飲（單買 $16 ），抵番晒。 |) Y9 T% U8 v! ]0 R/ B
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何謂台式雞排？
鹽酥雞是台灣傳統食品，以雞胸浸在醃料內再放在以蛋漿、麵包糠造成的炸漿上，後落油鑊炸，炸後不點任何醬料卻以椒鹽、胡椒及其他調味粉吊味，即叫即炸新鮮滾熱辣，離遠已可嗅到椒鹽香味，入口外脆內軟，比起 KFC 等炸雞更惹味。在台灣雞排是很受歡迎的地道小食， 06 年更舉辦了台灣黃金雞排嘉年華，其中波特曼雞排（圖）打敗全場共 80 家參賽者，並有黃金雞排王之稱，連加盟店全台超過 20 間。公仔箱論壇* T3 Q" D) R L. a; d

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我愛台妹炸雞排（紅磡）
營業： Mon-Fri 11:00-22:00 ； Sat 11:00-18:00 、 Sun off公仔箱論壇! a7 |$ e6 ~+ o  ^% w
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分店王大雞大最正宗（ Face 之選）
大雞大 '06 已開業，是首先將台式炸雞排引入香港的始祖，全港 5 間分店是台雞之霸。開業前老闆陳生做過物流，又做過零售，一次到台灣旅行吃了一件炸雞排，驚為天人！回港後不斷打電話去台灣傾加盟店，惜洽談半年不果，卻冧掂（用錢）台店老闆親傳炸雞秘訣，條件是不可以用他們招牌，亦不可以開名，為他日來港開店留一條後路。 tvb now,tvbnow,bttvb- d, L- m8 s$ B% K' k
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大雞大雞排的特色是全個流程、用料跟足台灣那一套，「台灣的雞排要用雞胸才叫正宗，因為只有胸部才有骨，才可稱為排，以雞髀肉做的，極其量只可稱為扒。」陳生表示常常有人客將他的雞胸「排」與人家的雞髀「扒」比較，說他唔夠滑，惟有因應市場要求，迫不得已炸出多一款用雞髀肉的王牌雞腿扒，實行同人家鬥滑。5.39.217.77:8898; W8 a1 Y) @. v3 [" b3 B
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新登場　王牌雞腿扒 $17公仔箱論壇; U7 l' Q c( M9 J
王牌雞腿扒是最新推出的食品，以雞髀肉取代雞胸肉，入口較胸肉更滑。老闆陳生表示落調味粉時，鹽樽要與雞面呈水平，不要將樽口向下對雞面，手部要輕輕左右搖，調味粉才可平均分布在雞面上。公仔箱論壇, Z0 J8 v4 d/ ]( f- K' @1 J

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雞味較鮮公仔箱論壇. O3 U) o7 y$ {! |8 Z
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招牌雞排（ $17 ）

雞肉較滑
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王牌雞腿扒（ $17 ）
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大雞大除了會以高溫油鑊迫走油分外，顧客還可選擇冇皮雞排，吃得健康一點。tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 V) K+ w! g$ G& V' O# S
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大雞大對控制品質是 3 間中最嚴謹，每塊雞排落鑊時間都會用秒表計算，炸一塊雞排約需 3 分半鐘，高溫再炸迫出油分做法與台妹相若。8 T+ d+ Y& b$ Q+ K8 S7 _

要新鮮可即叫即炸，任選大辣、小辣、調味粉帶肉桂味，椒鹽味沒有台妹般濃。約等 15 分鐘，唔想等可買現成貨。

髀 Vs 胸
大雞大有雞排（胸）及雞扒（髀）兩款食品，同樣賣 $17 ，雞扒食落較滑，但雞排的肉味則最鮮，亦較雞扒多汁，兩者各有唔同捧場客。

肉類：選用本地雞胸及雞髀肉 6 @( A1 L- y& T
調味料：由台灣進口，有辣椒味兼有玉桂粉味道。 + _1 _. M9 U7 P
味道： ★ ★ ★ ★ ★ 雞排肉味最鮮公仔箱論壇' k* j$ C6 `1 p" i- z6 w
分量： ★ ★ ★ ★ （ 3/4 張 A4 紙般大）
分店： 5 間
繁忙輪候： 15 分鐘
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大雞大(紅磡蕪湖街)
營業： Mon-Sat 07:00-00:00 ； Sun 12:00-00:00

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阿升一啖一件　最多肉汁
賣開麵線的「阿升」，見台式炸雞夠 hit ，上月剛在荃灣地鐵站外開第二分店，亦不忙狂谷人氣鹽酥雞。有別於台妹雞排大大塊，阿升的炸雞被切得像魚蛋般細細粒，一口一粒，無可否認吃阿升的粒粒雞排是最方便，外皮粒粒一樣咁脆，內裏亦吃到鮮香雞肉味，調味唔會過濃，恰到好處。唯一唔好是接觸油炸的面積較大，吃時油分較多。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L. h. K, l# w; g+ t& z

阿升鹽酥雞（小 $15 ，大 $24 ）
細細粒容易食，外皮極脆肉汁又多，作為街頭零食，佢最方便。1 W' q, M: ]5 x( g$ x$ Y& O

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阿升麵線除炸雞外，最出名的豬腸麵線繁忙時間幾乎每分鐘賣一碗，由於分量細，食客外賣梗買幾碗。

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早排被雜誌影到女歌手梁雨恩在兼「阿升」職，時薪只 $25 ，不過報導出街即辭工。
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食客梁生一星期幫襯阿升 2 次，「啲雞好入味，又多汁，一個細 order 已經夠飽。」tvb now,tvbnow,bttvb4 j5 ?7 Y' f; m; |8 I3 Y, L

阿升的炸雞採用雞髀肉，未炸之前先用交剪將雞排剪粒狀，再上磅控制分量。「將雞排整細了才炸，好處除了是細細粒易入口外，由於雞肉與油的接觸面積多咗，所以炸出來最均勻，啖啖咬落都外脆內香。」老闆 Stella 說。2 _) a) x. x8 K: f) b" Y
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肉類：選用本地雞髀肉
調味料：由台灣進口，只加少量椒鹽，吃到肉味較多。
味道： ★ ★ ★ ★ 肉質最嫩，外皮夠脆。
分量： ★ ★ ★ （細 order 只有約 15 件）
分店： 2 間 + Z! `- g: P) `! r
繁忙輪候：約 12 分鐘
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阿升麵線 (荃灣青山道) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L5 z( b; ]$ z1 P" ^- g+ M5 Z# H/ s
營業： Mon-Sun 12:00-00:00
註：以上台式炸雞重 200-310g ，每件卡路里約 600-930kcal 。

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