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/ i* X6 j2 m+ e: B. P' w- `tvb now,tvbnow,bttvb從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
8 |5 q; ]/ u$ T! p) E/ A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 V, o3 F Z; d, A0 B3 F
簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
( D; {. A: n1 v2 j* g+ Q$ `公仔箱論壇5.39.217.77:88988 B# X# ?( w Q4 L9 k; X
在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。公仔箱論壇. W1 J; Y2 N C
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0 `; d- A* Q2 b& t% M% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C' h& |3 C5 H/ ^3 ?
甚 麼 是 中 式 包 子
' t. s9 j3 [4 s' J5.39.217.77:8898傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H4 c; m1 M5 K' ^9 k) U
5.39.217.77:8898! w$ u3 E6 i3 e* y0 z
即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
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+ g- ?4 \4 i$ b6 M6 }6 _% I公仔箱論壇「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 / e2 `" k9 e# M: |
, \4 s& g) G- f- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
( |0 D H( D* g& L* ~3 e5.39.217.77:88986 V: B. f$ t: ]1 \" H4 O
說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點
! m1 x X1 O( w: Q! P" X很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。 . q% {! [/ |3 h; M, ^* j7 u
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb: p! {1 [* ^) ~" [8 s6 x4 z
0 Y! s1 t+ M3 H6 z( }* k6 g( I |4 `雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 k) H) q% O. @4 a1 y
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因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。
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$ S' L9 M+ k4 [* e. R當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
& v0 @4 a \7 M% m- D6 ^% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j6 K8 v+ |+ S2 c- P! j7 Q; i0 ^7 l說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `- R" ^$ j4 W0 R+ ?; d! p
也 不 對 。
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/ f% n8 p/ S+ j' c$ a- {4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 5.39.217.77:8898 s0 C) i- f6 ?0 _
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首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 tvb now,tvbnow,bttvb* D" j# H; `. C0 W% K5 n2 ]
" G8 D$ b4 e8 x1 v/ Y7 g* p所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
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( [7 C- f2 t$ J. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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前 輩 說 流 沙 包
1 a# M) S( A. |% d% E& n怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
5 H, g X' S& [ O0 ^5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z! c8 `( v4 A+ l& v- O
點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
" I8 f7 a. D8 o: v% l6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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名 食 家 。 唯 靈 tvb now,tvbnow,bttvb) u ?+ W! I. b5 c% j# A
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
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9 N o9 v/ x3 G7 J) `港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 公仔箱論壇+ T* ]( I) d- R) P
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流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
8 y1 e* t: B9 \1 O. ]3 |5 \% P5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 q7 b' t) f3 V# a3 f
你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
( B& `: Y9 A6 I! C9 I6 v( Q/ O5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 Q o5 V; t& c# h5 C6 |9 T
今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。
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 5.39.217.77:8898$ U9 L: ~& Y1 u5 c7 [
+ A+ m7 B4 F$ X1 K1 N2 {4 f& Ytvb now,tvbnow,bttvb出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。公仔箱論壇3 w% e/ E6 h0 z$ `: p
tvb now,tvbnow,bttvb8 B" b& W0 c7 W+ S8 ]# @+ E: R; V6 k
外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
) t6 n. j4 a/ Y) T: H# ~! s4 k& t公仔箱論壇5.39.217.77:88988 r& _4 D& q" f; t0 M, E/ X' X
內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
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6 |% ?4 [' X) M公仔箱論壇評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
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+ m }! T6 X& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 v% k+ |! M3 utvb now,tvbnow,bttvb農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. `5 c% I. \; w
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） 公仔箱論壇8 P' N) z6 d* x) Q' {
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb7 c' J7 g) z( e* m w: g
, u2 k* n; R, g3 x& k公仔箱論壇$ A' T3 M5 Y0 L& M7 W( q) W
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新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
/ A: g# ]* S6 n7 T& b' b2 ~tvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ） # d" f- P: s8 l! n
餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） 5.39.217.77:88989 H" `$ g6 u, \# N w
P8 b% c8 Z4 U' r( W) {5.39.217.77:8898
5 R7 M+ H6 C& u4 d2 L# ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ N. y. ^) R1 G
東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
: Z" v+ m, ^6 J- E, ttvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 `! A, O4 M& e8 |: t
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ）
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4 N1 W C1 z- a# `: l8 I; m; |; G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l( o8 r% k s% k5 }
# q; J! G+ z( A% p- }逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
+ J# G. u7 L) J3 K$ ^外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb6 a, Q. a6 v @+ g
餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ）
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2 l P% R7 c0 H$ u9 n0 v$ P北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
]7 g L6 D7 ~0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） 公仔箱論壇$ S6 F u+ r& L- |6 n
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ） / |5 I5 B* p( Z% N
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翠 園 ( 小 心 )
$ Y1 I, v* Q# u: \: o3 Gtvb now,tvbnow,bttvb流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） 5.39.217.77:8898' r1 |' l7 o3 K2 a5 u4 D; }2 X
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） : r. U- d4 _+ H" t9 B0 @) B5 O% {
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6 I( a( Y% k0 e, H; p5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
' z, [* T1 i& `5.39.217.77:8898外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ）
+ @: G8 W3 w8 K ?# U餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ）
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1 R; e7 \$ J+ n! b( O+ h公仔箱論壇5.39.217.77:8898- F' K; [' Z" @( o3 V& T% f; J
新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個5.39.217.77:8898( u* i+ _/ O' r
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
% k9 Y2 A" Y' q. |# u! H5 y. Ntvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^1 \' g( ~$ n# }! L
u: z. d- Z/ z' w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" ~; ~# b" k9 ^& V- w$ E2 n0 z
明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個tvb now,tvbnow,bttvb7 P; [+ @# T2 M4 C
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# J% r" i% _
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
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 公仔箱論壇 G! s7 w M' B1 @. Z
壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。5 K, x+ n0 |: Z H, m6 m
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蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。5.39.217.77:8898. O* T0 P) _: k, D- i) o
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V2 m$ `) `1 K: P$ \: q; D
用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。5.39.217.77:88980 a: A2 E$ i2 Y# ^+ C! O \
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" f- G0 A( K* D( |! E: W「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。tvb now,tvbnow,bttvb) r" A+ d0 z, ^, o5 _" X
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流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。 公仔箱論壇- p7 T! T7 ~7 R& j
. u' B; F* K( i& v, k! I. _& o: J公仔箱論壇「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」 5 T; r( Z2 e* V( {# T2 |. D
8 M% c2 Z" T! c6 w) A5.39.217.77:8898坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B) a; R" Z0 T7 m$ O7 @
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原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
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* T' U, \! `% i2 T5.39.217.77:8898小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。" T7 O+ Q, e9 ^
& v! t: z5 ]3 y8 Y$ e1 ]. `若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p9 k/ g* n- Z/ F
& \& m1 T; Q% S# N( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
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O, @7 ] Q/ h/ c# b& B公仔箱論壇農 圃 飯 店
& k& C8 V, U/ U5 p% z. U" A營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn
5 h) l5 T$ i: t8 @收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
. ]/ L3 ^% v! }( C. z, |4 Ftvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
$ O* ~) n- o( u1 h4 \* [4 Q0 s公仔箱論壇泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
0 d6 n# e' T. @2 J4 o) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）5.39.217.77:8898# W) E; L+ Q3 j! ]8 W0 t
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! u& p+ _: H( k; E Ntvb now,tvbnow,bttvb
{6 A" w- Y/ H% \2 Ftvb now,tvbnow,bttvb奶 黃 以 外 流 沙 處 處
# g6 a2 O' F& m5.39.217.77:8898香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 公仔箱論壇6 O5 b$ m) O6 h0 R- {8 X- J
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
, B1 @! s8 T! f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N* M2 E- P2 G. r# R* B
左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
4 Y9 c* Y! {" K3 E( r% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
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左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
9 o$ t" C2 v$ Z6 S牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。: P+ I/ b: R" t
8 S, h J) V8 |4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
2 ~7 S, H4 @ Y& I' L外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 - t# O5 Z: z( T# ?
& X0 d3 K6 }9 O3 h: q# x5 D9 \右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
9 z: _0 o' c: m# f2 t$ e公仔箱論壇芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
4 d# \& i5 k( E* @0 U2 t, t5 k# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 V0 j* v: G5 x2 t2 F5.39.217.77:8898除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
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6 v% o: t* R' F1 \9 I8 Y3 j$ V5.39.217.77:8898啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包
2 h8 b; y- \5 c3 Ctvb now,tvbnow,bttvb之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 & R0 |& X: k" U3 }8 [- [) b
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勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。 5.39.217.77:8898" I5 F5 p4 I! I! G/ q; L' j# C
2 C% i* x8 a3 h/ `( c$ D$ e師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。 公仔箱論壇' M. D, ^% N7 L1 Q0 a( ~0 S
4 }: U( \. [5 S; P6 W0 H: V' S5.39.217.77:8898廣 東 茶 居
/ _6 N& m3 g# d U) E3 O9 A1 v營 業 時 間 ： 11am-11pm公仔箱論壇7 M& S8 x$ N; @; D9 A: Z5 o C( T
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 2 B" a! k- M H+ c5 O
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb; H) L, d& f5 M% y5 b f4 t
泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
; }2 i' `9 u& F. F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: g0 K- M* y$ n" g$ ]
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4 F7 k1 K x& Q5 V7 S( Htvb now,tvbnow,bttvb每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
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" w. l' |4 x! M6 @$ Ztvb now,tvbnow,bttvb雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包5.39.217.77:8898' [$ J v! A) ~( |+ f5 \0 i
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 ; ~, x; U6 z U5 |$ r5 g
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但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 公仔箱論壇& P' q2 U' g+ O
. V. V; E9 e; |9 k9 K8 O1 J6 E0 v2 d# Mtvb now,tvbnow,bttvb最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 公仔箱論壇$ i: j, @1 m; g1 {! F% A8 M% J
' l# Z a! o- u' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 苑
7 W# g I" C6 K+ {& S7 z) h sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-12mn
+ x2 W/ k$ Q/ N) `+ {# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 5.39.217.77:8898, |4 P4 d0 c7 x8 a; P
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 公仔箱論壇# ?8 G% k J8 A3 n9 @# e7 a7 y
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb! [3 e4 Z: G& ~9 L n! R6 z
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每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, W8 _2 s& ^5 Y k1 b$ [. ^5 Q
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為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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0 Y' [/ ~ j, {$ L2 V; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包1 {9 A5 Q4 L3 ]/ U/ X
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
) [: Q8 m, E2 M( q/ r/ o6 m* L3 @這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 ( p. O$ N' Y1 e9 O: t* {
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為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
, h" o( l# d4 M4 [ V* q1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 T& o: ~ P; Z& N" ~
因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 5.39.217.77:8898/ r, O* Z8 g/ l& y
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最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 & ?$ a7 Y2 I5 `4 [3 O
* Q$ N$ X4 H3 y+ p( c& Itvb now,tvbnow,bttvb一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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桃 李 中 菜 廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L# T% T7 ^3 N$ j" L4 ^2 J
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
. Z4 J# E, N+ ]6 V0 i公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
- `$ ]7 V* E, Z# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
" d0 l8 X- Q' N" itvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車& {- P* ^7 ~3 M& d' n3 M
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/ t. t* _2 q6 n2 Q7 _$ U) E公仔箱論壇紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包9 k0 L% P* c' c
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 5 `+ j8 d& M/ u! Z Q, s& C
公仔箱論壇3 ~8 _# m9 X3 z1 E' ~6 b. { O
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
9 q7 A$ T) o3 D6 ^! i5.39.217.77:8898像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 " N" p% f! A; }" z1 h# f$ V
" G3 @* `: Q; |# C- M2 [' ?* P& `名 樓 酒 家 公仔箱論壇$ s5 e4 z9 h) y1 [; w$ d& r
營 業 時 間 ： 6:30am-1am9 `6 A- U1 K5 ~6 `
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 m; E, ~3 }/ z p7 a- G( y8 ~
交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 公仔箱論壇1 d: N+ T/ r; d; M; K5 t% Z# s3 d1 l! f
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
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) W- y0 ~; w# a( X* c綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。tvb now,tvbnow,bttvb$ U& |- G9 k' ]! H2 W% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N# r$ }1 I1 s- ?
* d- r, [4 {' a$ l8 V) |公仔箱論壇搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
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/ l6 D8 E/ O3 Q( B U8 E別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包5.39.217.77:8898; K3 N4 B; ^0 z
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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