也許 你 也 留 意 到 ， 壽 桃 包 愈 來 愈 hit 。 不 單 止 在 壽 宴 上 登 場 ， 還 hit 到 不 論 酒 家 點 心菜 單 、 中 式 包 連 鎖 外 賣 店 都 見 其 蹤 影 ， 普 遍 得 就 算 不 是 牛 一 ， 也 常 常 吃 到 。 或 許 比起 其 他 中 式 包 點 ， 壽 桃 包 除 了 講 究 味 道 外 ， 還 滿 載 祝 福 的 意 思 ， 叫 人 吃 包 之 餘 ， 也吃 下 一 份 心 意 。公仔箱論壇( C& Z$ Q5 H$ P
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5 s A6 C: `! g, o# |% ~公仔箱論壇壽 桃 包 $18/ 個 （ 堂 食 ） 比 拳 頭 更 大 ， 外 形 完 美 。 趁 熱 咬 一 口 ， 鬆 香 的 外 皮 下 ， 是 清 甜 滋 潤 的 蓮 蓉 ， 蛋 黃 油 香 豐 富 。
7 i. u9 G) U3 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 a- ^+ E: s- {, s U' e( R
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直 接 用 生 鹹 蛋 黃 蒸 包 ， 更 能 保 存 油 分 。tvb now,tvbnow,bttvb' \! L& T7 y( {7 [
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蒸 至 外 皮 剛 熟 後 ， 便 馬 上 印 下 直 紋 ， 這 樣 比 其 他 師 傅 蒸 好 後 再 印 的 花 紋 更 深 刻 。
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% a; Q' c! s- J1 r7 c$ M" I6 utvb now,tvbnow,bttvb蒸 出 來 的 鹹 蛋 黃 油 潤 金 黃 。
' Y1 w0 r$ K& k$ L1 I+ v2 t4 Y4 H5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 ^$ f& Q ^3 A. X
( E+ ]0 l# D- N( k3 X) \3 I, d5.39.217.77:8898半 打 禮 盒 裝 $103 ， 很 多 人 買 來 賀 壽 。$ r, ?& T, h+ n* C2 L, ^. B d
. w. x( l- S" N6 `; P3 I壽 桃 包 王 者 ‧ 東 海5.39.217.77:8898$ }" l: o1 ?# [5 k, d3 `
從 前 ， 壽 桃 包 通 常 在 素 食 店 才 有 供 應 。 5.39.217.77:88981 c6 }+ P" W' q) W; I% C7 P
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近 年 呢 ， 幾 乎 每 家 高 級 粵 菜 館 都 有 得 賣 ， 甚 至 包 裝 成 禮 盒 裝 出 售 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 y; a" {$ j: U8 }6 T
; w$ j& _) p4 Y& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 中 最 叫 好 叫 座 的 是 東 海 的 出 品 。
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做壽 桃 包 可 不 是 航 天 科 技 ， 不 會 有 甚 麼 獨 家 配 料 。 東 海 和 不 少 酒 樓 一 樣 ， 同 樣 購 入 湘蓮 後 ， 自 家 打 成 蓮 蓉 ， 也 同 樣 用 越 南 鹹 蛋 黃 ， 其 他 食 油 砂 糖 等 配 料 都 是 大 同 小 異 ，偏 偏 就 只 有 東 海 能 每 天 售 出 近 七 百 個 壽 桃 包 ， 秘 密 便 在 於 師 傅 的 技 術 。
8 B7 o' D( @. e2 n) }. s公仔箱論壇) k1 I, Z% L& _ K( P) I: r
先 從餡 料 說 起 吧 ！ 鹹 蛋 黃 油 香 四 溢 ， 因 它 是 生 蒸 而 成 的 ， 雖 然 蒸 包 的 時 間 要 長 一 些 ， 但能 完 全 保 留 蛋 黃 油 香 ， 蒸 時 熱 力 又 把 油 香 逼 進 蓮 蓉 中 ， 入 口 自 然 特 別 甘 香 。
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別 店 用 熟 的 鹹 蛋 做 包 ， 縮 短 蒸 包 的 時 間 ， 蛋 黃 香 自 然 遜 一 籌 了 。 5.39.217.77:8898- N& }2 F7 d' e9 E. W+ X% D* c
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正因 為 鹹 蛋 黃 有 油 分 ， 所 以 炒 製 蓮 蓉 時 不 用 放 豬 油 ， 做 出 來 也 有 軟 滑 的 效 果 ， 蓮 蓉 入口 分 外 清 甜 不 膩 。 每 個 餡 都 用 電 子 磅 量 過 重 量 ， 確 保 每 個 包 一 樣 。 5 |0 B# {) C' |1 b/ O
$ c6 P" S7 k7 t$ t: }包 子 皮 呢 ， 入 口 鬆 軟 有 彈 性 、 有 麵 粉 香 。 最 叫 人 欣 賞 的 ， 是 它 完 美 的 造 型 。 5.39.217.77:8898 M, G' j6 Z9 I) ]* |
2 g9 W+ X. m W壽桃 包 上 的 坑 紋 深 淺 適 中 ， 像 豐 滿 的 桃 子 。 關 鍵 就 是 人 家 一 般 在 蒸 包 後 印 下 坑 紋 ， 蒸出 來 的 包 子 坑 紋 會 較 淺 。 也 有 人 在 蒸 包 前 先 印 下 坑 紋 ， 結 果 坑 紋 深 得 來 包 子 入 口 會較 實 。 ( Q. z D# V6 N5 `* T
4 J5 F1 P: A, c' T+ k. |tvb now,tvbnow,bttvb東 海 的 師 傅 就 不 同 ， 會 在 蒸 包 後 數 分 鐘 、 包 身 已 軟 但 仍 然 未 熟 時 取 出 ， 快 速 地 用 木 條 印 下 直 紋 ， 然 後 再 放 回 蒸 籠 繼 續 蒸 ， 做 出 來 好 看 又 好 吃 。
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! x- N- a# d4 ?$ C9 f& f5 v5.39.217.77:8898即叫 即 蒸 的 壽 桃 包 ， 乘 着 蒸 氣 送 到 口 邊 ， 咬 開 光 滑 的 外 皮 後 ， 包 身 鬆 軟 粉 嫩 ， 蓮 子 蓉聞 上 去 清 甜 ， 咬 至 包 中 心 時 ， 突 然 被 滿 口 的 鹹 蛋 黃 油 香 來 個 措 手 不 及 ， 鹹 香 的 油 花和 濕 潤 的 蓮 蓉 ， 就 像 朋 友 家 人 對 自 己 祝 福 的 心 意 ， 甜 絲 絲 ， 軟 綿 綿 。tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 U$ n# W( X L
2 Z. i. C# m; O5 F% C, p; Etvb now,tvbnow,bttvb是 壽 桃 包 ， 不 是 壽 包 ！
! r: i% x& o. s& d) \公仔箱論壇現 時 到 酒 家 賀 壽 ， 餐 單 上 多 寫 上 「 敬 送 壽 包 一 打 」 的 字 眼 。 其 實 在 舊 社 會 ， 單 憑 在壽 宴 中 出 現 壽 包 二 字 ， 已 足 夠 令 主 人 家 反 面 。 據 出 身 於 廣 州 八 旗 子 弟 之 一 的 前 輩 王亭 之 轉 述 ， 世 紀 初 廣 州 三 大 酒 家 之 一 的 北 園 酒 家 ， 曾 有 軍 閥 在 此 為 母 親 賀 壽 ， 夥 計誤 將 壽 桃 包 稱 為 壽 包 ， 舉 座 嘩 然 之 餘 ， 座 上 軍 人 二 話 不 說 舉 槍 連 掃 ， 說 是 燒 炮 仗 來沖 喜 。 之 後 酒 家 除 了 分 文 不 收 以 表 歉 意 ， 第 二 天 更 要 設 席 賠 罪 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o: H# M! L1 {/ u; y; M# j) ]0 d
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原 來 傳 統 的 壽 包 是 昔 日 解 穢 酒 後 食 用 的 ， 呈 圓 形 ， 有 洗 去 身 上 污 穢 的 意 思 ， 只 有 呈 壽 桃 形 的 壽 桃 包 ， 因 代 表 長 壽 ， 才 用 來 祝 壽 。 兩 者 不 可 混 淆 。5.39.217.77:8898# F7 z4 w- r6 z. X1 x. ?
* k% ~, M- b. T# w- l0 p2 H6 U公仔箱論壇壽 桃 包 來 自 福 州5.39.217.77:88983 |/ C$ T, {1 |3 B6 l7 v
壽 桃 包 其 實 是 出 自 福 州 的 賀 壽 食 品 。 傳 統 上 ， 福 建 人 會 於 五 十 歲 才 開 始 祝 壽 ， 晚 輩會 送 壽 桃 包 、 麵 線 等 禮 物 予 壽 星 公 ， 這 習 俗 源 於 麻 姑 獻 壽 、 西 王 母 贈 桃 予 漢 武 帝 等中 國 神 話 故 事 中 ， 壽 桃 多 有 添 壽 之 意 。 : b6 g/ C, {# \' C) ]
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而 傳 統 的 福 建 壽 桃 包 ， 會 以 麵 粉 揑 成 桃 形 ， 餡 料 多 為 豆 沙 、 花 生 、 白 糖 等 甜 食 ， 而 鹹 蛋 黃 則 是 傳 到 廣 州 時 才 加 入 。 / n& l/ I) R" ^5 g' M l
+ r, S) r! g4 O0 s5 ]7 v x) {1 L東 海 海 鮮 酒 家 5.39.217.77:8898" U K8 ^: H' D* C% C+ o, d
營 業 時 間 ： 11am-2:30pm ； 6pm-11pm( Z. n. I8 u1 f) f
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 5.39.217.77:88989 s! S! i( T2 }- Q% W$ ? S8 A+ ?
交 通 ： 港 鐵 灣 仔 站 A4
" p P& `( T! E( O9 a& N# M4 Ltvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 新 鴻 基 中 心 停 車 場 $22/2 小 時$ H# H: t; s y' Y1 J5 K
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最 駕 勢 ‧ 子 母 壽 桃 包
" i& ^0 W- p! S+ a說 甚 麼 物 輕 情 意 重 ， 我 不 敢 百 分 百 認 同 。 % t3 G* E% m5 ~: W F; ?
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起 碼 聖 誕 節 交 換 禮 物 抽 中 包 裝 最 巨 型 那 份 才 特 別 開 心 。 5.39.217.77:8898* }: W8 G! K- O( Z
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食 壽 桃 包 也 要 愈 大 愈 好 ， 像 鴻 星 的 子 母 壽 桃 包 便 正 合 心 意 。 公仔箱論壇& x+ |3 r' y1 W7 {3 C$ S6 Q
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在鴻 星 吃 子 母 壽 桃 包 ， 是 一 場 表 演 。 當 這 個 比 人 頭 還 大 的 壽 桃 包 從 廚 房 送 出 來 時 ， 場內 馬 上 傳 來 交 頭 接 耳 之 聲 ， 直 率 的 小 朋 友 說 出 心 底 話 ： 「 嘩 ！ 使 唔 使 咁 大 個 呀 ？ 」5.39.217.77:8898 P( I" S* m& T* S5 H! o
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壽 桃 包 才 放 上 枱 面 ， 阿 姐 已 「 嗖 」 聲 取 出 刀 叉 ， 說 着 添 福 添 壽 的 吉 祥 話 的 同 時， 沿 着 大 壽 桃 的 摺 痕 由 上 向 下 切 開 ， 左 右 一 分 ， 廿 八 個 嬰 兒 手 掌 大 的 迷 你 壽 桃 包 在蒸 氣 中 躍 現 眼 前 ， 有 得 食 有 得 睇 還 能 以 其 他 食 客 的 目 光 增 添 主 人 翁 的 面 子 ， 一 次 滿足 三 個 願 望 。 5.39.217.77:88987 t& o8 U; V+ M' G" [
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這 個 子 母 壽 桃 包 ， 是 鴻 星 每 月 平 均 賣 出 四 五 十 個 的 飲 宴 必 備 名 物 ， 特 別 是 老 人 家 的 壽 筵 ， 因 為 添 壽 用 的 壽 桃 包 ， 當 然 愈 巨 型 愈 好 意 頭 。
% G/ J, m3 o5 [. M( b: U0 m3 ?# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 L$ Y; N h5 x
雖然 外 層 的 大 壽 桃 只 是 一 層 薄 包 皮 ， 卻 是 整 個 子 母 壽 桃 包 最 花 時 間 的 部 分 ， 先 要 將 麵糰 放 在 立 體 模 具 上 製 成 頭 盔 似 的 包 底 ， 蒸 熟 攤 涼 後 ， 用 人 手 以 不 同 顏 色 的 澄 麵 ， 製成 黏 在 壽 桃 包 上 的 立 體 桃 葉 花 紋 ， 極 花 時 間 。 這 子 母 壽 桃 包 也 不 是 只 玩 造 型 而 不 顧味 道 ， 包 身 軟 綿 香 滑 ， 小 壽 桃 包 蓮 蓉 幼 滑 不 太 甜 ， 蛋 黃 亦 油 潤 起 沙 ， 除 了 蓮 蓉 ， 還可 以 選 擇 豆 沙 、 奶 黃 等 餡 料 ， 亦 可 以 選 擇 雙 拼 ， 變 化 多 多 。
, ~# x4 h' N* v& x6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g! _) U8 Y' G/ M* A3 N: I子 母 壽 桃 包 $168公仔箱論壇0 [4 E) A# U* t
最 大 疑 問 是 大 壽 桃 包 的 表 層 能 吃 嗎 ？ 6 W$ B7 T5 M2 F4 H/ C4 _3 F
2 r( u; B: |% N- `' C公仔箱論壇其 實 也 可 以 ， 不 過 因 為 太 薄 ， 沒 甚 麼 味 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( T- d* x, F' ]! R
* ]* F6 L2 M/ ]& h" }$ vtvb now,tvbnow,bttvb相 反 小 壽 桃 包 入 口 鬆 香 ， 蓮 蓉 甜 香 軟 滑 ， 蛋 黃 油 分 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb- ]$ o" B' }7 B0 i8 R, P
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1. 製 成 麵 糰 後 ， 鋪 上 如 頭 盔 的 壽 桃 包 模 型 。$ Y$ z! Z v# R
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% M) |$ B S0 E9 N" V! n7 q: a! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 以 澄 麵 製 成 葉 紋 後 ， 再 黏 在 巨 型 壽 桃 包 上 。
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! C" w( Q9 S+ n+ B- a, a' B1 o& Q公仔箱論壇
& c8 T; X+ W3 ]/ ~+ y# f" l. R8 u公仔箱論壇 公仔箱論壇* y: ^ S; B6 E+ J7 I7 F
3. 將 蒸 熟 的 大 壽 桃 包 ， 蓋 着 堆 成 小 山 的 小 壽 桃 包 便 成 了 。公仔箱論壇9 t0 K" i ]& F" e
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〔 食 包 貼 士 ﹞
- d2 d7 f$ j% |+ Z0 utvb now,tvbnow,bttvb當 天 早 上 預 訂 ， 即 晚 可 取 。
. d; F7 g! l; r8 [0 \' Ntvb now,tvbnow,bttvb外 賣 回 家 ， 將 大 包 和 迷 你 包 分 開 處 理 。 先 用 十 五 分 鐘 蒸 熟 迷 你 壽 桃 包 ， 再 用 十 分 鐘 蒸 熟 外 層 的 皮 ， 最 後 自 行 將 之 合 體 便 可 以 。
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鴻 星 海 鮮 酒 家
8 U7 A- S" E- r' c6 N0 T! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 7:30am-11:30pm公仔箱論壇* O( m; l# {! `
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 ' q( M7 Q8 }/ r4 Y. b/ f4 Y0 G, N) _7 S
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
8 @: |: h3 G! Y: d) L6 atvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 代 客 泊 車 公仔箱論壇0 j5 A) N& t) y' V" U8 x7 ~
全 線 鴻 星 有 售9 d/ a" B: m# A& H
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學 員 。 何 小 姐 平 時 都 有 上 堂 學 煮 餸 ， 學 做 呢 個 壽 桃 包 係 因 為 媽 媽 鍾 意 食 。 怪 師 傅 好 有 耐 性 ， 而 且 他 教 的 方 法 好 易 上 手 ， 返 到 屋 企 都 做 得 到 。tvb now,tvbnow,bttvb- S- k, S" X$ f W
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人 氣 Cooking Class ‧ 自 家 做 壽 桃 包6 \5 ~( L" I4 \0 n$ A6 ?" E0 h
幼 拙 的 木 筆 生 日 卡 ， 手 製 的 母 親 節 相 架 … … 童 年 時 願 意 花 心 思 親 手 製 作 ， 為 甚 麼 長 大 後 就 變 得 怕 羞 起 來 ， 每 年 母 親 節 都 是 飲 茶 算 數 ？ $ c1 E5 Q7 f* C9 J7 [3 i6 z8 \- u" Z
; n1 y4 S7 b4 `3 ?* e9 f8 j# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再 貴 價 的 餐 廳 ， 都 比 不 上 親 手 做 一 個 壽 桃 包 給 母 親 ， 今 年 一 於 以 雙 手 傳 遞 心 意 ， 上 堂 學 做 壽 桃 包 。
: R0 N0 y& ], n, C1 e5 l8 T
" R) a5 O; j9 O$ H# M9 w中 式 包 大 熱 ， 連 帶 中 式 包 點 製 作 班 也 愈 來 愈 受 歡 迎 。
% L& h# ~5 V/ R+ W* I5 z5 X5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U' c/ S, M' p& Q' X公仔箱論壇像 怪 師 傅 工 作 坊 辦 的 壽 桃 包 cooking class ， 每 個 月 開 兩 班 ， 每 班 8 人 ， 一 開 始 接 受 報 名 就 在 數 天 內 滿 額 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j: ]0 a0 e& K2 @/ h# T1 |
; j" n, N+ Q9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 導 師 怪 師 傅 一 向 拿 手 做 包 ， 在 行 內 甚 有 名 ， 加 上 學 費 不 貴 ， $200 已 包 括 材 料 ， 教 授 製 作 一 大 一 小 壽 桃 包 及 刺 猬 包 ， 相 當 抵 玩 。 公仔箱論壇 M& r( P- ]1 Q4 v, K
) a, g+ y9 H8 ?, F+ T2 A9 `1 M5.39.217.77:8898最 重 要 是 學 員 可 親 身 實 踐 做 包 而 非 單 看 師 傅 示 範 ， 加 上 小 班 教 學 ， 遇 上 不 明 ， 可 立 即 發 問 。: ]" z" H) T$ }- a R1 ?
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不 過 ， 怪 師 傅 強 調 做 壽 桃 包 易 學 難 精 ， 學 員 不 要 期 望 第 一 次 學 就 做 到 一 個 完 美 的 包 。
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, g' T" l1 _% H5 `' C }5.39.217.77:8898現 場 所 見 ， 有 些 OL 做 出 來 的 包 外 貌 像 屁 股 ， 還 要 是 爆 開 那 種 ， 有 些 太 太 做 得 又 塌 又 扁 。
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不 過 大 家 都 不 介 意 ， 嘻 嘻 哈 哈 的 ， 氣 氛 甚 熱 鬧 。
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' S" W$ V- c$ @6 b" `! h3 H/ K公仔箱論壇
2 B/ s+ \% l( ^/ Q0 K, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( J5 f) S9 F# q( t
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4 p b& c, y: {+ o: v5 S& |% ? nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : E7 c0 ]. |' Y, E* F
. R6 V. |$ f4 Q/ B+ gtvb now,tvbnow,bttvb〔 壽 桃 包 班 直 擊 〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l6 K, W; P( ~. w8 |+ j3 ]
1. 材 料 包 括 低 筋 麵 粉 、 發 粉 、 酵 母 等 。
4 I8 U# Z* `8 K4 e公仔箱論壇2. 有 學 生 問 為 甚 麼 不 用 量 杯 量 材 料 ， 師 傅 狠 批 ： 「 無 用 㗎 ！ 一 定 要 用 磅 先 準 … … 」 5.39.217.77:8898& A9 \, \+ G- t8 m3 e$ i# v0 T* ^
3.大 家 一 起 用 手 攪 勻 材 料 ， 攪 得 氣 喘 時 ， 一 名 師 奶 抱 怨 為 甚 麼 不 用 攪 拌 機 ， 師 傅 笑 說： 「 咁 樣 咪 洗 死 我 ？ 講 笑 講 笑 ， 因 為 用 手 先 可 以 感 受 麵 糰 的 質 感 ！ 」
/ D8 [( Z/ b- t3 s9 f( i# \5.39.217.77:88984. 「 用 全 身 壓 落 麵 糰 度 ， 你 哋 無 我 嘅 身 形 就 要 大 力 啲 … … 」 5.39.217.77:88988 Y8 g5 ?4 }9 g
5. 近 距 離 圍 觀 的 學 生 ， 不 時 被 師 傅 逗 得 發 笑 ， 「 將 包 放 在 左 手 生 命 線 上 ， 用 右 手 做 成 『 桃 尖 』 ， 唔 知 生 命 線 的 人 一 陣 再 報 名 學 睇 相 啦 ！ 」
. p" J5 c6 u* X1 vtvb now,tvbnow,bttvb6. 最 後 將 食 用 色 素 彈 到 壽 桃 包 上 。 有 的 學 生 下 手 前 還 要 培 養 情 緒 ， 有 的 彈 上 癮 ， 連 那 兩 隻 刺 猬 包 都 不 放 過 ， 做 出 兩 隻 紅 色 刺 猬 包 來 。
3 Y. ]6 _3 b* ?7.終 於 蒸 好 了 ！ 蒸 籠 內 的 壽 桃 包 雖 然 有 些 爆 開 ， 有 些 塌 下 ， 有 人 更 將 刺 猬 削 成 榴 槤 模樣 ！ 但 大 家 還 是 很 興 奮 ， 有 的 拿 相 機 、 手 機 出 來 拍 攝 ， 有 的 馬 上 放 入 保 溫 盒 。 師 傅鼓 勵 大 家 只 要 回 家 多 練 習 ， 便 會 做 得 成 功 。# ~( W: g* C& e) M- C
公仔箱論壇2 z, g6 q" ]* S+ s+ P# Z/ t
怪 師 傳 烹 飪 工 作 坊
& \' D9 a ]! u報 名 方 法 ： 網 上 報 名 ， 網 址 為 http://www.masterwhy.com ， 先 入 數 後 上 堂 。 |
發表於 2009-5-5 02:21 PM
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發表於 2009-5-5 08:07 PM
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