炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。" A6 ?* x- @( n
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
7 g6 o# P7 r1 r) K% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" Y7 L9 ~7 C/ ~
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1 \2 |8 R3 M8 B$ e4 g* N公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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5 R8 R, E$ Q9 |! z3 R9 j$ K公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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* y( Q; e9 n1 c) u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 |. d2 q5 p+ U P2 v4 K" o7 L
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+ W4 P2 r) E% n/ f3 Wtvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味6 L, b- M9 i2 n
/ z ?) r1 w3 [2 D. }. ]5.39.217.77:8898煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇6 w0 g( e4 \$ l4 d" u8 T
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 j% ?0 M+ D5 e0 x2 g" ^
5 D9 F; B# j: m4 [( b2 [: j! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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; U. s" }4 C, F) I公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~7 d9 j2 n# O" T' S5 L9 ]
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 n9 c# @: W: k! _
6 {# h* H( ?% r \公仔箱論壇牛扒變嫩。5.39.217.77:8898$ |: I1 t3 V3 t6 Q' N) F
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. {2 o. ] n% V3 p
0 G. h; S V. n& R# G3 w公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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4 S5 ?% x5 F' [- H$ f7 ?" Z3 ~牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.77:8898% Z0 ?% p) N% X" F% N
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1 e( ?4 D# a; d0 T$ G6 }( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ g# f% {. U! d8 ]
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。' b* m6 Q; M" L* t
. Y1 x2 F5 t& Z0 C公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.77:8898: x/ c: n; D0 q) g8 |/ @; r5 @
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煎荷包蛋的妙法5.39.217.77:88983 x9 y1 }0 X$ t% k" n+ p* f# k+ ?' I
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb) N6 a5 K. I# _/ g
?, Z) \! |" @# \) f7 P! z公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇1 c; p0 e+ a2 n! T& a
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! L4 n6 H( H4 y" V6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r: ^* z& L, B
烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
, B2 @" ]- @, Q( h3 K# Ttvb now,tvbnow,bttvb
( W7 I2 n% W5 _' I- S) B) s然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。" Y# S" U9 b( v2 Z2 f+ C
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5 i5 _7 F( y# M* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇4 [. y, e; v" c- y" l2 ^+ r* r9 ?
4 {/ @, t0 y7 v' t4 Rtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。 U2 s5 a3 j+ u+ V) D
+ }. D, O* l$ s7 htvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇9 S: f6 k! g; t& B
1 U$ M4 V7 X4 U% \; k; L& J4 Q/ K時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.77:88983 q7 E) C5 V; \; p
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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?7 z4 P k8 z1 C, n D/ `
9 X! ~5 f% G: g8 A: e' I魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。7 _& r1 g. S* ?, F- N
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5.39.217.77:8898' X# z! q0 s) f/ e8 A5 H
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保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb, j. R$ j- ~$ R; @6 R
. o! A, k7 k* D& X5.39.217.77:8898受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb: O! ]5 _$ F3 G- g3 N& z
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。5.39.217.77:88982 A% a! i& d( I( F. p* V
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m4 W8 s& Y6 B6 ^7 b i: z* |tvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮
! ?: ?- M. C5 ? ^5 C9 P7 F- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* \/ l1 F+ l |: M4 H* U* x
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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* i& ]5 h) C2 t* P' ~9 u2 f) Otvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb" o" ]; [- _, t; @2 l
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0 p: i T0 s$ l+ z5 M4 c# `( @: Q+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 `" c. M* h8 X, l: j5 g
切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb9 X" C* c" ~+ U. a
1 c4 J5 d8 {' z& @0 w% u+ \1 a' ?把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e) d& P: I" k8 b
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb, r6 S+ T1 v; h. M/ z" J% r5 l) o
; @$ z2 q( O% x5 u6 x/ r. m k* `可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.77:88983 r. ~1 g0 e/ g/ H
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補救太鹹的佳餚: F7 b' n3 z, o6 @
+ A, B' h! A. l, W! K. @2 H公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；1 T* y3 E. \/ [; r( Z
2. 加入一些白糖。9 V, x2 i6 @" i
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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0 B7 B8 Y4 V4 Q5 w$ T2 g) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；4 s0 d6 {- H" N# q; m
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。( ~. E7 m8 G2 p+ C, g7 K
4 A' a) q; R' _% C" w0 Y j4 W過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。/ K, D' l1 P/ T- b
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
+ [/ l( r5 L+ U' W7 w" b9 L- J公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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