炒麵時如何避免麵條黏鍋底! m/ J, C/ g9 n' e
0 h6 k& F( i( t, E( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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# F6 K( |$ ]* W* A7 Vtvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。& U8 J; _. S) ^# x5 x( @
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將冷凍了的肉變軟
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: N0 H! r; @5 Y! H( G& @% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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; v" f0 z- v3 e, w' [5 \tvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。. G) P9 P/ Y! b ~
2 d1 I* j, t, ~ S4 A# Q8 j& Qtvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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& t3 U# t: c0 u去除羊肉的臊味3 v$ x7 H: V* b, S8 N9 V2 M, N
l) m: a1 r/ y5 ~' B公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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7 q* D }6 ^: q4 ` z$ W公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 K: W2 z4 R/ Y1 l% |( I
; m1 Y- l' ?) n5 b--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R7 a! Z3 l0 Q: R! r% [' K
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! u. f- M/ S) j3 a. {2 L3 T; ^怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。1 p4 f' L$ l0 M9 w2 T; t& G
4 [, u. I4 L3 B; f, D# X+ n火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 [3 _, ]( Z7 W
& Z h. t* t+ J! F# `7 R* J& R+ {公仔箱論壇牛扒變嫩。7 M9 s6 n) F+ S7 P! C1 Z
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇' F" z: A9 \) g1 v( l
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使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l, c2 v; r& |( Y: x( X
& v7 a" M7 S3 _# a! V: v" d( Jtvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b: h( p1 W/ _$ m" `
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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: t3 U. f! m; V" S3 |9 O# i' ?公仔箱論壇牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R3 b9 ?7 T0 K9 G: U
5 m) U" B! {, K2 {; R. P( T& D8 Jtvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- D9 I/ E' b: B& a8 \
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D0 Q3 L! D; \蒸出嫩滑的蛋
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+ m2 V7 i. t) D& o6 M! d蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
% I M1 v- S/ c" K, Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a& i# o0 e2 R! |. y+ z! N$ f
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O, \, Z8 `# }6 |# k* y
7 y8 `7 f4 r# U- b; u先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。' S) G8 {7 h- Q& N" _1 P; a9 L, j7 g# \ g
0 j, [: x2 r0 P8 L5 T2 N. H5.39.217.77:8898蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
, S' w: {, P* w5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ \8 x& ]0 `- k' \3 F
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇% @. K4 X5 \/ g; ~, G$ a
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$ J, H2 X5 c; c u$ i8 [- g- p* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& } T' s0 Y+ \; P8 K. a \$ M0 k, \tvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.77:88987 E D* F6 f) b {" n4 Y) d
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。0 f) W8 G0 @. W1 L% z, T, y
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2 U7 p) [4 E1 |# j: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚
6 s: Y, R# F: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?. }0 d# r0 W/ I+ D蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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. |! W) [7 H4 S1 P2 `1 v不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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4 U8 D* T1 ?( g: l; g1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb! q; P* i1 v6 h/ o
- X% x5 a3 i9 D7 ?1 b( G3 H8 L2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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& \# W% X. `$ [. Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.77:88980 U/ Z2 [4 W, V9 W t
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。# ^1 J* V/ u4 Y" y
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, z* \' U& b$ v0 P
. c3 a8 U# O3 P/ b dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。/ @7 R) c$ S' r) |3 k2 x4 ?
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6 p, q8 g3 B* A# z$ I z$ |0 d0 c菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r, p; R9 Y4 i% m5 ? o
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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5 Q, r* Q/ x% btvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb% P/ B- _8 ^% q" p+ p
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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! ?% w2 U+ T$ \" ]3 M在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切) _8 C. p! P! x
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇" e* r1 e" d+ C# E, s' k' g) k# G
2 h z. V: W, P0 m, v5.39.217.77:8898--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇, @1 @( W# S; E+ J5 U9 E4 z: I
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ e1 d3 p) g B
* k) w6 s1 v7 B# i( F補救太鹹的佳餚6 J* {3 Q+ Q" C7 O: S1 M; l$ C; l
5 K$ }) e. |( K6 m: Z/ { A太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.77:8898" p+ p T8 u, r8 F
2. 加入一些白糖。公仔箱論壇! j( c0 n" R. o+ `+ Q- t- C
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮9 j+ F' X& j- V# S0 s B9 x
十五分鐘；5.39.217.77:8898. o2 o( A [5 O9 Q
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.77:8898* _& ?2 s# C# [$ m6 Q
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇2 G# g' C6 e" t: Q) g" p8 v0 o
- d! p3 R0 {# ]$ e( g% k公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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3 `6 F$ D$ i! k公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
) _1 V6 h( v3 D, `' \5 M/ I+ Y/ Z公仔箱論壇 中浸一會兒；
; d- i/ R9 m: C! D7 ^" r 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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) D3 b8 h, P5 Y7 T, D% i6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
3 n. b; G3 K m$ }, ? }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- u2 z% p# q A% o
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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