炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb: b9 ?( c# u2 X) |4 {* q6 |
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77:8898) u, l7 }5 A# d) j# n
& v1 p+ ^5 k b' H8 u* |! p+ l8 g5.39.217.77:8898炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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# `2 n8 c' F% D x5 d, Q9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5 s6 ^" q* J! `) T6 ?" c3 D U
# p7 z# z* [: l/ M3 L4 Ntvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.77:8898% |0 k4 t ^8 T- y
* b* V5 ^ z4 _/ b$ q公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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: F2 G0 a5 C0 L% p1 L2 @: l3 P+ w- d公仔箱論壇去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇2 d) Y( B' z7 |; m% [2 _ C6 d
! m# G9 g9 [3 f+ x, X) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇$ {6 F' w' I! V$ ~, \
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb" ~+ |. L6 u. v& _
- w0 U" g- Q q$ n9 e" ptvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。 S- t* r+ C( U" ^; B
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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$ k2 O4 h& Z* f火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇) M9 v5 v. u8 e' N0 Z& v& w
/ d& @( j/ p" B9 ^: z0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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8 c1 ]! u$ l% @+ itvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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' ^$ \2 i! [+ {2 U) V; r: U$ w9 W公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f' q1 X( l8 s5 l
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb: t u- T0 p0 N. O" v* h
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.77:8898* o0 r0 D7 h5 [2 f
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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6 H/ `, g4 ?! e+ e5 t) r, e' k( z$ G牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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. P9 K/ {" Z; Q" U豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.77:8898! p- }- E* ?, T* |1 i4 k }0 E4 U! i
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* V6 Y' \9 r' ^蒸出嫩滑的蛋3 w, P: F: l" y) v! ]! g) w
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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9 N$ y0 A: ^: a! {( W蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。* i* K7 {% X0 Y" t$ U
8 E$ s1 A+ s5 o: P& W; U# U P時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5 k- |! J* _" A% [; D1 i
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( o/ [6 P, b9 C w9 F) ?9 H3 }1 W煎荷包蛋的妙法
8 \3 k3 T. R( Q1 ?3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y N' P, i ?; G; y先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。5.39.217.77:88983 D2 Q/ b6 E" s i9 S$ \9 r
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烚蛋中黃不會有黑邊
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7 O4 N# g" m4 d9 {) U( F% Q5.39.217.77:8898蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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! }0 |6 M9 S" ^; p9 H公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。! n5 p7 t! A3 @2 c- i7 l
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蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇* A- B3 _6 [* |/ D
, T! x/ s7 W& X1 ?$ Y5 c5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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7 E0 y# U* |5 l1 `1 D. B& q9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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) ]# N8 _2 o/ m) c: v( F$ itvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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/ J W& i0 `: T3 N魚翅的處理
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9 B! h. t, A: b8 b( h7 U& O魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇6 d4 T7 W8 H/ s7 I2 b* h
. A: j5 ~# i% e" u% O5.39.217.77:88982. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 _6 l8 E* E/ Y6 b( c9 w* p( z! w
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& X+ B# B' q' F5 y# j% h" K: y保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇3 s4 b5 A$ s0 O5 J9 O- Z
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B# C5 }% X0 L3 |! V0 r7 P
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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2 P* n2 n, S4 \6 t2 G( }0 i+ d5.39.217.77:8898菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇, b; O! D2 q, `
2 L% K9 g* X8 y, D n6 z但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. a, [) v5 V' v% w& K# g4 S
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1 n3 _6 M, v$ u: p! D公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ z" y% a, j5 a: I2 T
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" ^& T5 X/ B% ]) n' ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 s/ p' Q" k% C" d- m* G0 i
+ E1 w: S9 c! A8 j- `: n! L9 T公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面5 b/ K/ K2 S. W z* o/ Y
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ ]9 `1 _9 p
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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: E) m' ~. O+ y; z5.39.217.77:8898可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.77:8898/ O6 B9 B+ J1 c" j" \" M5 |
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補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb! M. I: c* b0 z. ^
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
1 F6 ?/ I$ T: o: ?9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮- x( e0 e8 V7 m( J( x/ u3 ?' ?7 O
十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i9 }0 o4 N4 j+ g1 ^6 S: ?' v
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
) y) V' `# C0 U5.39.217.77:8898 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。5.39.217.77:88989 i6 P, L: b; V
. }0 @1 g% {! F. J公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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1 S: [( R( R, r* O) n; l/ y1 l0 \: a5.39.217.77:8898太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液1 Y% A% h' u/ V7 c, ^
中浸一會兒；
; ?7 R. V) P, C% I- d. G' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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$ f2 d+ N8 z" F太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.77:8898+ r3 O# z: ~' R$ k2 [& p
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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