炒麵時如何避免麵條黏鍋底1 H0 r' D' m0 _3 {. q
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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5 Z- S: |5 M2 {6 ]' @, ? r5.39.217.77:8898炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. e. ~4 r9 g' l
6 B. V/ Z8 Q; W3 \+ S/ f) _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 ?* X& d q) A, i* @0 d4 ]' j
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5.39.217.77:88985 B$ x6 c1 i |: S+ K: f7 G: J& n
* k; v% R) q) X6 N! ~) r( k9 `) \tvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。9 o, M6 e) E; q
( Z" |. K, a4 x4 ?$ m' U切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
; ?' p8 f1 c; q, ^- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n0 j2 R$ j+ k1 Y4 s0 A0 U$ i1 j
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; s7 ^! O- m( s9 c& H公仔箱論壇去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。2 i; X& ]9 k% T0 B0 `
( h- v6 f4 R) N如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇9 s+ C9 [- I/ V4 g6 l$ L5 {1 Z7 q/ u
! U' q& j/ ^/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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5 W4 A# D9 m& i* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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! @3 Z" ]8 V3 U7 V公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w- P Y$ O, {% _5 I6 [
1 f2 w' T( v) E5 e! _: X$ m* Y5.39.217.77:8898火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使4 L/ R; v6 W1 [, E, G
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牛扒變嫩。" X& o' R2 m9 W# ^! N
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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f! X [/ E7 ^使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇* s+ n; n4 y; m4 m
. ~1 i3 c4 b' C" m8 s6 |公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 F1 I/ q( l" n' x, k
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! `; z) d* x6 Q5 {* Y& U
9 E) f; H$ X! z9 ]$ i/ Y豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. R( ?, z) Q; V4 @" c
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。/ }' x9 y9 k2 t" d" _
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb6 c1 B3 Y4 [% p0 T" @: \% x
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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; Q2 f* _* g6 b: D* N `- m& b6 B5.39.217.77:8898煎荷包蛋的妙法
2 K2 [* h' N8 |7 k1 d5 N; N5 j' ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D+ D ^/ a9 s5 ^& L
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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+ |) j( Y6 {; w9 K蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb" ]( ~7 H) ^7 B6 t' L9 i% }
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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- ^. v- O7 d% b- M7 R4 j# a6 F t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 A6 t% `& ^9 F/ P1 {
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烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 n* ~7 M& P2 Q: u, c
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.77:8898; X9 f/ g) Y. N. t5 @8 b# K9 J; h
$ B* N9 M" Q5 _. Q/ dtvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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) `, j: f0 f/ Y& E5.39.217.77:8898蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb w/ @0 L& j/ E" s6 C+ }
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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) @+ D# { ]# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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% r7 M2 X& l; _" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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; L& }7 v" u7 X$ f- F5.39.217.77:88981. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇# F& H: D0 t) u6 j5 ^/ u9 Q
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。7 T: m3 s- m$ Y2 d! L: a( o: \
0 u4 _ {5 G) R- @* @tvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。' Q& [. T! o! v4 ]8 R8 H: [/ a
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保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb5 G4 ]' O9 c& _& R: x
2 m1 }' [2 z1 C. F1 N) q5.39.217.77:8898受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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# Q# X: A2 o6 I. ~1 r7 ^tvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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" C8 G0 v1 }8 r2 C! v% J4 U" o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z' }6 a; c! r% F
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! N# T* O" \- z' b& A2 q
4 T. i' J8 ?! D& R/ A/ e但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: F4 r; \) n, b6 L) V; J
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- x( |2 _$ @$ f. Z6 ?7 Q# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面5.39.217.77:8898/ R3 C- d6 J1 Y6 E. I$ F
. I" s0 W* n2 `把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J/ t8 Q" ^' Z+ o# K/ G: B4 |4 j3 t
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇- d/ m% ^ s5 _; X0 J
2. 加入一些白糖。
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- r5 K9 _+ i( H1 b0 }6 c8 Z4 a! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
U$ f. n$ S7 u; _: z9 K- B1 G; wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇( M! i8 Q7 r" o+ C" J
+ S0 e7 x$ J' O8 b8 J; h過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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1 z* u, ^( g9 Y* @/ d. v3 ?3 S! Ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb% n; a9 n- |: g5 L& y- c
" v( I4 {% u" j& S0 ~7 J: L* w太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；% F, z" B* S* h% e
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時4 Q8 v6 [' T9 V+ r
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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