[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
5.39.217.77:88987 R" f/ j) F( p# v
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb' x# |  Z5 n- y- w

公仔箱論壇( |" y6 G) j. d' L6 Q2 R
公仔箱論壇7 w" q' Z# r% y" s

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb/ T& [; F' p' G, p- X2 \0 f! X" ~
　
tvb now,tvbnow,bttvb4 g6 @- n1 m9 `$ L9 k) V
將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 P" B0 b3 L; ^
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
: v2 [) M8 M$ W

; c) }; `4 }# z# {

--------------------------------------------------------------------------------

　5.39.217.77:8898! b1 K8 L7 }2 y( {$ M
& E2 e( |3 x2 H  _0 }# K* ~, {
去除羊肉的臊味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M& p2 }$ F1 H: ^8 H+ G. g
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ l$ W! \% h8 g' R* n

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。$ g% ~5 k/ g6 @. x& v$ E, J
tvb now,tvbnow,bttvb, a# \9 S4 y' [: u/ u
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。

--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77:8898/ b! ^8 b7 A/ n7 T! Q+ l! D
5.39.217.77:8898/ f! K9 I1 |4 Z- P. G
　

怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5.39.217.77:8898" q" y# ?- r( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' q. B8 C% C2 f
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
8 R+ t% S/ J3 R7 ]- t( Q5 c: o
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.77:8898. r& r; A& B" {- {* v4 I' U4 W
2 E4 a8 M9 q7 [: s3 g; l
牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N( C1 c* c  A8 d% x( a$ u" z
+ n4 _1 W) a* F' U6 I- Z
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

5 Z8 J/ n$ o- K/ O. I
5.39.217.77:88982 f+ n" c* M. C, Z4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v9 R' N7 _/ i& a
--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77:88984 _" y. z8 c; Z# {  Z3 \

　
tvb now,tvbnow,bttvb6 }; E0 z. B6 I1 k% T/ {8 T) P
使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T5 I2 Y1 m* t! J) o

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。1 M( V) F/ v1 W

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb) b4 y' A5 L, b/ _4 J' j- A: `
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb8 A: O+ [; c" Z0 g! ?$ M% Q

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d  V1 r2 t. Y/ Y
$ W4 D# `$ w) |  x/ J

--------------------------------------------------------------------------------

　+ N; M0 E( P) l: j" V$ J1 [

蒸出嫩滑的蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ x. H4 X' J
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。" Q4 s0 I  T: F; G0 e
公仔箱論壇% q* p8 r2 k$ C2 Z1 l
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5 p1 {" |# s" f2 J& D

4 X+ a, t# g! C% P2 @" L5 S& `; Q

tvb now,tvbnow,bttvb: E+ I3 d, A6 s
--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇' }! \) T% r3 o' `: j2 j

　5.39.217.77:88987 b* s% b% U. V% s6 n' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E: B" g; s" M+ ]& M; ^% F
煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 b0 }( G+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb) Y- l( ]$ N9 x- }/ j
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.77:8898& B0 V  K  ?  B$ P0 @8 i4 z

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.77:8898: C/ I7 U  U% L0 N4 g( T" N

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇8 S+ k: x$ M( K$ D: ?. q

--------------------------------------------------------------------------------1 [) F$ u& m, I  P$ w' Y" S

　
: T: B& o* ~7 n4 N
烚蛋中黃不會有黑邊

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇" Y6 Y; p* t' P1 A# `7 x: v

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b# n5 U3 r8 d+ y1 x

--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇- y' a3 _3 ]8 D& q* I

　tvb now,tvbnow,bttvb8 v- e6 V  L: j) w$ |; c2 Q2 l, @

蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
5.39.217.77:88989 w0 R7 P3 M8 @8 T, U
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
* h- `6 z  o! _: [- J9 E/ p
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
5.39.217.77:88986 B; a8 v* O4 _# X  S  j" p7 r

tvb now,tvbnow,bttvb0 U) o9 ^! o; _, A$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F0 f! j% B9 K8 d
--------------------------------------------------------------------------------
1 @: E/ I) Q2 d" h0 O
　
5.39.217.77:88981 v, s+ c) b7 O; v
魚翅的處理

魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.77:8898+ y6 V* v" k! o2 H1 c

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇$ g8 u% }# T6 s$ {

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.77:88984 H4 u" y( J. H; {2 N- }  C! `

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。; F6 }8 A4 Z6 h$ G/ y9 c( J

公仔箱論壇( A; A2 C, z% a# {' D0 U7 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( K- O2 K; H+ O! l0 F
--------------------------------------------------------------------------------
# E& D; M5 ~1 B
　5.39.217.77:8898; n: C) V+ z- `

保持蔬菜鮮脆不乾枯6 G9 m" e# W7 I

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.77:88981 A& n+ ~0 j; ?( j7 s: r5 s6 Z& f

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。* {9 l5 ?* h8 d) o  |9 y
5.39.217.77:88984 p6 ?8 e; C- y5 B

--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77:88987 i; L$ g  L3 a( k

　
5.39.217.77:8898$ D- r* W* I3 |7 ~: W: y
菠菜和豆腐可以一起煮6 s! |& c; j# [9 A
公仔箱論壇0 O3 u5 x0 s+ }- U& @  O  ~
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。6 _7 P. Y7 U6 e- l9 Q2 y

5.39.217.77:88985 a2 p" \3 W" A+ T

--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77:8898& O$ e/ I2 j& ?) F" ]! S
, v2 M; w" v' ?+ |- \/ D. x$ S! B
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q0 o6 C4 D8 ^. _, F( I. N% ^/ F! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X+ i: W  v8 ]4 e
切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y2 v, ]) p3 }: D" B: M

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
5.39.217.77:8898& w  X8 c7 ?1 m3 \- y
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
' ~% P/ s* ~! F  E, E" l
--------------------------------------------------------------------------------

　5.39.217.77:88983 @6 d0 r8 Q1 L7 V# R/ G
2 L1 x( a- H4 o3 {# P. U
補救太鹹的佳餚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 Y3 F8 Y& d. c" @& ?; K
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.77:8898& B/ \4 |8 C3 S& v& P
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮3 {2 n7 h( ]+ Y
                        十五分鐘；0 B4 ?9 g) S: ^1 G8 m
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb3 c" e5 I% j3 O: U8 q
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
公仔箱論壇: l$ t8 W9 D2 B# H! X6 k- t9 L1 q5 C
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( w& U1 O; l+ ~

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]  r, a: y; c* E0 v9 f
tvb now,tvbnow,bttvb' S5 v5 `1 \4 B6 }" c& }
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb; w1 n: x* {4 ?% z( N$ l
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇6 e& v  @" O6 o7 |6 d
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl