炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.77:88980 \% k7 A' s: p
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。1 m G- n( c9 A5 B$ Q* O
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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3 i/ J% x1 W/ L, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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) q6 ^% f' S2 s. b. I& ntvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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" y) u9 t ~2 o+ f8 b9 }去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇6 Z- z, t7 a' a, h) G7 l4 k, b
9 F5 e& ?4 O' F+ v7 h5 Z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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$ ]- g; w0 S. B9 t. r: H5 X5.39.217.77:8898另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇% A# j( E7 B0 l. ?$ B {
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。2 S' C, W1 V: y8 U
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。% `! I- d6 U+ F# v: f
; ]6 ?# d+ ?" }, m; _5.39.217.77:8898火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使9 a6 _! C* K+ {+ G
& F' }# _# E3 g3 b: [2 p' F/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y2 F/ S9 M4 H' d( b/ i7 @
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使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 y, ?. e0 ~5 K
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇 J2 m8 r& l2 y2 w2 ^
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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8 i, e7 D# Q3 b" m! I( X- gtvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇. j3 w: F) F" ]/ e" Q
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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3 {5 a5 @8 W3 X1 A7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z, m/ J2 k0 x( ]! g0 b蒸出嫩滑的蛋, ~# m2 V( a0 ]! _/ c
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N! K& \- K0 j* Q8 M% {, r+ |
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇9 D C7 t K& r ^* ^3 [: z0 p
7 N) q4 U0 D7 m% Y& q時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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/ M" e5 ?" n0 i5.39.217.77:8898煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I- s* X: [- |0 W0 V8 ~% X' F3 X
& _' a% B+ s: t; Y4 W& K# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 W8 c" J0 S9 m0 K7 i7 [
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇% [9 H3 m. W& M% R* v9 f. B" _0 T
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.77:88984 @2 D8 V7 x' r: l& f
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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/ n7 O3 [; ~# I9 [/ D% G0 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 d( p' Q8 A2 q6 o
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蒸出滑溜味美的魚
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! D) S1 }+ D; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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% j$ c* N* W, s. U' z9 f不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb1 E6 ~" N Q* f* q
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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9 L# u: W* R. h% j% etvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理5 x2 M2 N. U* u0 g) z! _+ ?& E7 R {
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。( K7 r! ]2 e5 W1 V# U4 V0 t. Q; n% @
& X* B/ b- `4 i+ S) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) [# @, W& D( J
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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9 ^% n6 P& l" @) ]; {6 U5.39.217.77:88983. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯+ K, L( y' ^- ?
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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2 b; v# [" V; C' R菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb$ z; p7 k `, ]8 h. A1 W4 u# c
3 P8 B0 f1 P9 {1 V. P; H8 Qtvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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" H0 q" e9 E2 n1 c+ ~* [) v- \3 Z5.39.217.77:8898但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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; l+ Q0 a4 W. u0 y/ m9 n5 I$ r. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 z+ M0 e3 K; `, s+ }4 D
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, C- c2 A+ H" E9 L; Y! }& O5 [切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 i0 z. W, Z& V3 y
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 h$ D1 s7 a$ H
. x5 [/ c I" |) w公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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9 Z6 V. Y% m% q n+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚
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5 ^7 [. A/ X& N$ C" D太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: c9 o: }- B9 b2 K
2. 加入一些白糖。公仔箱論壇% E$ ?: ~3 Q* M# x4 P+ K9 R- m
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
( @2 T' N, c" U+ G N 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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3 d8 Q$ r w4 O3 H公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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5 m7 Z6 M6 k4 r# x太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇( i" e: _# p$ z! Q, @# S; D
中浸一會兒；' z m& C* r/ O/ P7 X
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。5.39.217.77:88984 ^8 ~# h1 A! Q" @
/ W) M) d V- `公仔箱論壇太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；2 U+ L" o' z0 R% v% ?- ^3 J
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時4 L6 c* F/ k# p0 [" y, w/ r, ^$ [4 c
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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