[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底' a  p* K" z9 B# ~8 @1 _) W% E
" }0 x& Q9 e( ]2 k( ^
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 D( w  C/ O& e' a+ t

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
tvb now,tvbnow,bttvb( ^7 G& {1 k+ J. L3 D% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L; ]  O; c9 {( h+ [; ^* N& @2 C
tvb now,tvbnow,bttvb# G, ]9 I2 Q% {) Y8 \3 E

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb4 \+ L. C! h/ V- Q) B
　

將冷凍了的肉變軟
tvb now,tvbnow,bttvb& S% V- ^! e0 x; V
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S, r8 Y! U' ?
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

公仔箱論壇& x' j% E$ P3 d: p3 L

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb% \: d" e  v9 v# r. X
　5.39.217.77:8898: Z2 l7 z- N: ^2 ~( X
tvb now,tvbnow,bttvb' o. u/ T; ]  D/ m2 `' t
去除羊肉的臊味

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
5.39.217.77:88983 p# |9 {4 o9 i  L
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。, i- b+ l3 t- ~

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- G  N, l4 V- s! T' S; \6 E$ Y
5.39.217.77:8898* r5 z  `0 f6 A* ]3 r
--------------------------------------------------------------------------------( s+ [8 M( j9 S' V' M" f- M" z
* X& B, U' `# O; n: c$ e
　
公仔箱論壇/ p2 K& n/ a5 y& M, Z) @" Y3 @* E
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
公仔箱論壇% A  d0 @& U' B" f5 L
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使% L6 |' c) y) V0 Z" u

牛扒變嫩。

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
公仔箱論壇1 v! c- w% l# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y4 I; N- B0 g' c, m

--------------------------------------------------------------------------------

　

使肉變得好吃的秘訣

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C0 `' G6 \4 U$ G

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
$ z2 j* D8 E, t" H
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。; L* P' ]+ e' w

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。( p' f9 n$ t; c; m! i

5.39.217.77:8898* h, H/ t' p% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {1 Y3 e& L0 p. T" ]$ r  k
--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇+ _9 I( u7 E# ^, V) B

　
tvb now,tvbnow,bttvb! J* r/ l! w) i
蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 I# U  X6 s& {& _" o
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。! ~! N* O2 P( w$ u- Q# b/ _
tvb now,tvbnow,bttvb2 n+ s2 K1 S7 m! z
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

5.39.217.77:88986 Z5 n( _+ ^( W/ P- t% x

--------------------------------------------------------------------------------

　5.39.217.77:88987 o) g8 u7 ]: [0 y
) i+ `% l2 B# U' U: a
煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb9 N; N0 U. K. r4 K

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
5.39.217.77:8898% @, b& v8 J3 E4 [/ G. s
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 U- i! {, l: M0 v" ^; n
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& P  _* L, Z6 B, R' N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?+ f7 H8 Z: k3 \! x8 y

--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 f9 a4 A* W) t* j

　

烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇$ ]4 b; s& {5 E2 E) q
公仔箱論壇* T$ I) n: G7 d$ M0 c1 Z; ]5 U
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇' J% j9 A( i9 Z# w( b
公仔箱論壇' B) R% Y' ?5 G
5.39.217.77:8898, R$ h2 Z- P0 l; N# b5 @
# W8 K9 ~2 j0 R- D
--------------------------------------------------------------------------------
5.39.217.77:8898# Z$ o+ w! f) e) m1 @
　公仔箱論壇# ]# I) \& \( ?* \, b
5.39.217.77:88981 N" i; v7 E3 \9 C
蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5.39.217.77:8898* ]. H9 k3 |" L4 q

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

--------------------------------------------------------------------------------
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R0 T% J7 b' o( A' Y) |* T
　公仔箱論壇, A# O# ?# ], h% y' d
公仔箱論壇$ \4 v7 Y3 q4 y; D; A* W( q
魚翅的處理0 q7 n* t( n1 E

魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F4 Q9 l$ S8 X* x

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。. _6 u! c9 A' Z' E/ m" z) S* q4 {; S

/ R7 S& O7 O( ]% v

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb: z% J7 `: p! ~6 {
　: A1 g, Z  X+ G- B' G( x
公仔箱論壇  N5 n( ^: M- L( J0 h* X
保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.77:8898' h( D  c% c2 J( m- ^

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。/ f% L  W4 f' Q

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
! H( |9 j% a9 [4 d

5.39.217.77:88987 l8 z# T0 L1 {! r+ ^

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ B2 E; T9 L  |' o& L4 U" U

　' b- }! i8 g: o

菠菜和豆腐可以一起煮
tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 c* b1 k' I6 S' U
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇1 ]' d5 G4 l' R% s0 b- v

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
tvb now,tvbnow,bttvb) v( U* `: r1 b) S. a6 s* T

--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77:8898: L$ p: g' V+ n5 U/ p) I) P' C

　
5.39.217.77:8898% A0 V# t; H6 G2 y2 e
切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* e) `# ?  o2 C$ |

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
5.39.217.77:88983 S( H" \( f( E- h+ J% k, f
把洋蔥放在水裡切
7 N. u+ f1 Z" ?0 H( l
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb0 O0 A/ G  t' W( q" m: R* E5 _1 q, I/ S

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。4 S: G4 ^( _5 R, v

--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇% |9 j2 ~) q7 G. u+ n; n& y7 B
公仔箱論壇9 B8 ^' s- }+ E8 v/ J
　5.39.217.77:88988 c9 z0 }0 G" R7 C. }, A

補救太鹹的佳餚

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。& m1 g# A/ ~5 n  x  S$ v
公仔箱論壇* j8 H- N- i  s) B! e' _
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；公仔箱論壇1 M7 D0 x% a$ s. x7 i
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X1 b+ A6 e0 P, C& ^& H
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 U; _+ B& s) l6 Z/ T
1 g% ~! D3 [7 j7 f
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液# R' |; V1 Q0 o$ Q! g) B, b
                        中浸一會兒；" f! A9 d4 L( J
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇. R1 {  k% A" K6 |$ j6 t* D, c
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時' s2 z, e+ i, n- I
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl