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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 R+ p5 P. t& Y* i$ G
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄( t% V0 j& k9 g3 p4 U7 ?& {
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作法. W+ N2 z. g5 N. @- G% @3 r
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。3 Z, Z, x6 s+ y
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。' d) U, c' J/ t6 a0 \5 t
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
) m, Z* Z2 ^% `$ z: B3 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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, B: B/ C# H P7 Z stvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb/ p4 L9 O; v( o3 V S' V2 Z
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。6 M4 ]/ ? T% ?
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。5.39.217.77:88988 f: V7 J' }1 [
3 k! P5 k3 j- C; u$ ?7 g& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
u4 e" N: Y+ S5 C公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" @2 O4 P: b4 ^
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
& N* b J4 H+ D& x公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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