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! n5 k4 R* Q5 V# D- ^: n* p" S公仔箱論壇材料7 w2 S( m( b) @: u
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄( E* y* F" j% g- n1 O
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作法tvb now,tvbnow,bttvb8 B- q4 t: k3 Q1 D7 W3 S. r
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
: G) f. a5 P& b2 p) g* _3 K2 r公仔箱論壇2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
" _( u9 v: Z, f8 X: x: ]3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
0 Q" ~( |+ U% B [, I4 ptvb now,tvbnow,bttvb4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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% F+ Z, @( X* {& ~) _2 Dtvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb$ V. T0 e7 W9 ?7 Q
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 h! k2 s& Z" b3 K
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 T+ l: ^% L- u, P. J2 X4 N
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
( P% G3 p1 b# X: y4 c9 i2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
; X( T8 a( V7 ^6 V/ e! O3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
( Z O7 m0 C/ c% q* d, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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