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材料: G$ v& a% K- I( O
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
3 r% y8 A) m0 J" ^! u5 Q1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。/ j2 c- w5 Q3 l! p& ?+ s+ G+ e
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
, o5 u0 L! h4 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
* a* C. Z1 g0 o5 J2 x% F8 W+ Btvb now,tvbnow,bttvb4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.77:8898; f+ [2 Y* p) Y2 U3 m. C9 @1 W
) s+ z7 B7 ~% O/ z香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
) c0 R; e& O+ K l( E1 R( ^9 S0 h5.39.217.77:8898乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。6 N4 l3 I* O, S
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y5 X" {; p; y8 |0 g
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
* ]$ `; v( A; A. d+ V) M9 p公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 b" A4 e& @
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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