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材料
& ?+ C4 U: |0 A9 `/ Q# u乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
" g* n$ O+ N g& Z" }" _; ]# R. p. r* ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ M# {& I/ \. f! [4 _
作法
( U% B! ^( d j* y1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇7 U; [; b, ]6 M
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。$ f5 P4 h3 R1 I9 r! _" k* f
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 E. s2 a$ y6 F/ o
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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L8 l+ o$ M; h9 a- _( ^7 w香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。公仔箱論壇& p9 [1 @' [% B& l! @! ^
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。: @2 v+ R- G& F
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb6 }) L' S! q- v W W) w: Q
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
, x: [0 C/ M" H a7 X! ^2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。- V3 {! u9 y; Y @4 Y" X
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
! U- o* ?7 e5 W3 U, a4 {) N4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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