主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 9 N3 t: V5 x+ S( M
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 0 w4 m2 a# Y0 G% |* F n5 Z+ S
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 ! O- i8 V& |8 b2 d0 z
做法： 5.39.217.77:8898/ Y) O' n! Y" v& M8 S
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
- l8 G- Z7 ^3 w! r5 b3 B5.39.217.77:8898 ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
: L! s5 w [8 X V ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4 e3 t6 ~" e: @! {公仔箱論壇 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
0 B W! V' T. {5 Z4 _公仔箱論壇 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
4 \8 k" f! g5 M* xtvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。公仔箱論壇+ M# E% u4 H( x8 m: |
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 1 w9 O+ v8 R- w/ f% k) Q8 k5 a
材料：' ]3 g) w+ Q+ K, G; ^, h6 q& ~
( n; u" I9 U( }: V( ^+ X公仔箱論壇开炒： ?2 x, v" @) {5 \
K g ^- N( y, L放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：5.39.217.77:88981 c' `( k# X+ W- h+ R0 x* r% G, b$ k
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荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~0 X6 B8 A: N* b9 D, E% D
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把烤硬的面糊敲开：5.39.217.77:8898# [. |/ n5 N$ M; \! G9 X6 r/ W7 W. |. T
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猛咽口水……tvb now,tvbnow,bttvb* F& l7 }) A& x
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要扑上去了……! y# j3 [9 d5 I7 }0 [
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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