主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
0 w$ I& `2 [0 g& ~5.39.217.77:8898 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 5.39.217.77:88983 G0 j9 Z# n" s+ [6 l) M# ~( K
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 5.39.217.77:8898, }1 s! D5 M. _ q- y
做法：
6 R. F5 ]4 c( d4 q# v+ u １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； t* [7 j# ]0 B2 k2 Z& \4 [
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U1 E2 Y0 X6 W5 c6 n
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 3 H5 S# g2 _5 M6 X/ o
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 公仔箱論壇5 C& r5 e- M& f2 P# D+ H" z) X
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；4 b# Z9 w H" J! E, m) S$ l
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
$ o$ i5 m; ~, C {; ~& e \公仔箱論壇 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 5.39.217.77:88988 d8 J' z. C. }4 \8 p/ S& m8 c Q
材料：
/ m9 u' l4 o) i6 n) A2 B% X3 J6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# g1 q2 {& ^+ D/ B: t9 x
开炒：; G. Y1 Q- C( _) p1 j
$ p8 Q A& j% m. q公仔箱論壇放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
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' A) L* X4 i( D1 M和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
- ]& w2 ~5 F: V% q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C# |* B6 N- k" d, D
把烤硬的面糊敲开：公仔箱論壇* e# B+ h" v! p5 p2 S
( _) Z: A0 ^7 I) g8 ntvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……
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要扑上去了……
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8 a7 m, G# y2 _9 [4 @2 [( e是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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