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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉$ X- k4 H2 A$ ]/ ^8 x6 G( d- P
炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& t; o9 H( j2 h
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb# W7 Z1 d& d/ ?
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 y, E d: h) v. S/ t
材料公仔箱論壇% V' D- h3 u9 N$ P7 H% i
六月黃 2隻公仔箱論壇2 g$ H- l, v9 D. i7 C% U
雞蛋 1隻
" K: z: {/ ]: L; r% Z8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量# y- `. j0 z% e, I
油 適量5.39.217.77:8898; r7 |7 w2 \! n* Z, V% V* _3 ~2 S
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
( p# ?$ _4 X; M! P 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb5 {" I& D% u, T* m( W# u+ [
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇) S* ~; h2 B. z- `5 z5 y' u& e
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
; n0 ~0 l, l4 Q9 ntvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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