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 惹味黃金釀蟹蓋
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: i9 D, A! d; m( S7 p+ @$ t2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 ]# `5 ~. S, r$ m0 g$ H(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5.39.217.77:88983 h+ l+ O" a0 Y/ E
炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb; l3 x# O" ~: Y6 C5 T
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
9 `" _5 m# M# N; ]& E7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
. {2 l9 ~$ a; V$ b |tvb now,tvbnow,bttvb 材料
' B4 g' v0 `) n6 c. m5.39.217.77:8898 六月黃 2隻/ N5 L0 Q9 _) U" g
雞蛋 1隻
+ N$ A6 s* d1 p/ u0 `5.39.217.77:8898 炸漿 適量
; }# ?6 p0 q" j) j0 f, E; P 油 適量; a( W8 u7 A ]; `2 R
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77:8898 d& o+ S' C2 i/ C* `% ?/ d
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
/ _9 D$ C8 n9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
3 _! [* m. Q6 }' S2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
6 O1 Z4 \- \8 r0 C9 t ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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