[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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& o8 M% T7 Y9 E( M6 P8 [(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉9 S/ P" c8 T. g# \, r. B! j! c
　　炸至香脆 佐酒一流# s: [4 Q# X# Z9 R. N& s4 g5 T
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
& o; n% e5 Z1 [; d2 O　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇4 L: m4 u! {, _4 Y! }/ V  n7 \
　　材料
  e/ ~" Z( E3 y+ u) u( [) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六月黃  2隻
* w) |& W! |5 ~; H5.39.217.77:8898　　雞蛋    1隻
7 T7 H. \, p& t  i  l4 y" V公仔箱論壇　　炸漿    適量
! O* j; G' A7 F4 atvb now,tvbnow,bttvb　　油      適量
- ]4 B, \7 ~- ~( Q5 o% g* K4 p公仔箱論壇　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
  x, C/ ?1 ^( w- \( h1 e0 }公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
5 |' Y9 {; k1 {; N; m; s9 mtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
0 H2 j/ e- z: r: ztvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb& s: f. d8 r. l4 ^# y0 s
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。