[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

fcity

• 惹味黃金釀蟹蓋
  & m0 \  U5 Q# c( b. \公仔箱論壇
• 惹味黃金釀蟹蓋
  ! p( q( ?  Z. j  ]0 }5.39.217.77:8898
• 惹味黃金釀蟹蓋
  6 B' C% y; c8 F! e# E  X/ d- V" @5.39.217.77:8898
• 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇8 _6 i( w! ?1 _$ e: t2 U% o
  
• 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb" K4 Y9 L, L$ R% p) g5 v# f3 Y
  

) b- |1 _9 A9 gtvb now,tvbnow,bttvb; R; L+ y& P  V$ |! K% b; b

3 Y* h% J' A- C(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
3 Z8 ~# ~; R- m3 ]) J　　炸至香脆 佐酒一流
4 f' l% B) |) J! i4 j& X/ r# P公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇- y8 @+ F4 v' V
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
2 s8 T# `6 W* m! o( Dtvb now,tvbnow,bttvb　　材料公仔箱論壇  o9 {+ n3 _# ]$ n$ j
　　六月黃  2隻5.39.217.77:8898/ c8 K! K$ r/ T0 N& M
　　雞蛋    1隻5.39.217.77:88985 }  o8 P" I+ j2 ~
　　炸漿    適量5.39.217.77:88987 p, F7 p4 m' r% w) K, D" n
　　油      適量0 |: l) w' P* s* w
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
; y9 J$ {$ H# x) M; `tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ y* Y  S0 B' q* z2 M4 P
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
# q. A( |" ]. s9 U2 ]& ^5 _0 Z  E" Z5.39.217.77:8898　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
, P: i2 Q' w3 A* \+ F0 y　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。