 惹味黃金釀蟹蓋
/ [: @+ s) M: a4 b. P+ ntvb now,tvbnow,bttvb 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u) p& b4 G0 t1 i: Y N: t' }: x
 惹味黃金釀蟹蓋
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# q P: Y! G% n4 m! G. M3 b( P ~% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
f$ G! J% q- g1 E 炸至香脆 佐酒一流5.39.217.77:88982 }9 C+ l% f6 A6 |
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# g, f/ o3 A3 _# ~, L# W; q+ g
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
2 v: C. h- {" W! j- X 材料
) ?/ v9 @9 I! s# @公仔箱論壇 六月黃 2隻4 v, ]/ s1 u& o+ m( D# Z
雞蛋 1隻3 }* g: _( f$ F% U4 v
炸漿 適量
: E2 B% ~+ J6 v) B0 h6 @3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ S. r/ n! g
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
9 G4 A3 H8 z7 A; t" T( \, |( W$ d& Y5.39.217.77:8898 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。. u3 V! t" W$ N% ?
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
& @: t# n, T D1 |8 ?1 M- L5.39.217.77:8898 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。4 \" m5 Y% B9 }1 _2 _9 }
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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