[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　tvb now,tvbnow,bttvb# r4 ^) f- t% V% ]
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　公仔箱論壇2 Y; B. s% {3 |
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。tvb now,tvbnow,bttvb/ f" K3 Q: z5 s: t! I
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; K0 f! i6 o! V8 ?
　　　　2、蔥燉豬蹄5.39.217.77:88983 x8 M" m9 J( V: j* w3 r; a
　　( M5 P+ L( G6 ?; _
　　　　來源：《肘後方》5.39.217.77:8898. k9 ^/ Q- D% P$ [2 i
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 Z, {2 T. m! \7 f; y
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ E4 r, j' g. E) j7 P5 I6 r
　　1 B& w5 L! `) d- o7 y! [2 o( V" X
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入5.39.217.77:8898- I( M" h5 U) c8 E" [& c6 A
　　公仔箱論壇% L$ U5 r& o5 v" O+ `, k4 m
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。5.39.217.77:88989 V) B# E! `) P" Q- G$ n1 G/ A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) L6 ]( v8 Z( B5 d
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。/ d4 O) b! _7 X8 t: c2 o, a
　　
　　　　3、紅燒豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄750克。tvb now,tvbnow,bttvb. {! K- l9 ?) C$ t/ ]$ [! m+ [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A) a' H5 R  @2 Y
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　5.39.217.77:8898% K- L7 g! s' {6 s* c
　　　　製作：公仔箱論壇6 n3 t- G. G7 \/ G% ~6 ?# s! Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l0 k( P7 k; N8 ~' e$ ?2 N7 c) H
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。- I$ H2 n- _- j: n. q
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。+ O  J5 w9 u* H# \4 s' `* V3 N' j  \: u. W
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。公仔箱論壇0 w- B- R4 Q* G! M' J
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ Y5 t! p9 q
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　5.39.217.77:8898' d5 `: ^  S" R
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　
　　　　製作：/ |6 p. n6 l+ x" ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l7 Z3 c% {* r- t. j6 `+ [
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M1 E- x) X( E
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。4 z: w0 n! C* a- _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d' D# `6 T! i
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。tvb now,tvbnow,bttvb( I3 v& F6 j  W6 [, W1 U
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。tvb now,tvbnow,bttvb) r$ ~$ p* W, X
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。5.39.217.77:8898, E; I2 e' U& m/ d
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 w- y0 G: a9 `4 ?
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。tvb now,tvbnow,bttvb( r7 o; {! q7 m$ t; T
　　2 w6 J1 R0 t' n* R# W: D
　　　　6 、滷水豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 x3 u. ~8 |  y
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　
　　　　7、紅扒豬蹄
　　
　　　　原料：
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。5.39.217.77:8898+ c6 i6 g+ O. O1 C9 G" F- y
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。公仔箱論壇+ k8 D% ^8 O1 _' |2 I2 b: a
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。# E" n5 j7 R; Y5 b
　　tvb now,tvbnow,bttvb% c$ a; C( W0 `$ L
　　　　8、紅燒豬蹄
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `* X/ @0 v; m* n, @' C7 h6 J( B
　　　　主料:豬蹄
　　公仔箱論壇( F) s) l8 }# x+ }# Q2 E
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
　　
　　　　方法:5.39.217.77:8898/ r/ s, C9 y$ T: c( y& M! Z9 @6 s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 ]2 k1 u0 r( d9 y4 r
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
　　' O5 i( F$ t7 ^# D3 C0 l1 q# C
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 k! R2 c" L
　　2 O* k2 P' g  ?1 Z; G! X
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.+ p' v( m% R) V5 u4 L+ X* l, M9 U- T
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　1 Y1 E9 M' N0 p& g  |8 B
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.5.39.217.77:88981 c9 d4 ^7 J  V2 U3 z! _
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　tvb now,tvbnow,bttvb" R2 n1 Y6 E1 U$ Q7 W
　　　　9、豬蹄醋5 S- U6 l. \5 k; @  V" O4 I' O
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: o) S0 J4 I& a
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　公仔箱論壇5 B' u6 |4 s  U9 Q3 J9 v- a
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。5.39.217.77:8898) J3 {5 \  I5 G- ]
　　
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 K0 J+ K' W% K8 Z0 u
　　tvb now,tvbnow,bttvb( p+ g# r% F# F
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 f1 x2 c( ?4 x
　　tvb now,tvbnow,bttvb  C  R* x8 Y% @. Z' m
　　　　11、豬蹄黃豆湯6 _7 z; i. c1 J
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　公仔箱論壇! V5 N% N/ ~" s' O' P8 V* H% l
　　　　調料：姜，蔥花，鹽5.39.217.77:8898# ~3 H: ^# Y; }9 ?5 K2 a
　　5.39.217.77:88985 k, v5 V3 C( K
　　　　做法：5.39.217.77:88981 F2 u8 p  l8 E" q9 W- O6 W
　　, [9 f" i! s/ M! {* {
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　公仔箱論壇6 c8 B; Q; v& k8 a+ {, y
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。- g8 u3 Z) k, D0 v$ ~
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　8 ?8 l; V, U0 j' }: A
　　　　12、豬蹄煲黑豆tvb now,tvbnow,bttvb% h! [+ N, x% _+ G9 ]2 ^8 d0 D
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。) [' y3 l% ~) j3 O- y5 X/ f+ z4 z
　　2 U3 H, K  n- J% A3 k% Y
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261