[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味5.39.217.77:8898! J8 ^( _# t) R# e+ V6 T+ q' O; h2 G# m
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯tvb now,tvbnow,bttvb5 Z" ^$ i- J" z$ a% Z
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 _# P1 M% b: ?- i/ L4 @; i# `
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 `3 o6 e5 Q5 o8 ]5 A
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m. P$ ^& V! i8 |6 w
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。公仔箱論壇! g  j' D3 J" e1 |1 m# t
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c' r% t! I! c4 H2 E
明蝦：300克公仔箱論壇! u7 P8 y# }. N% y% J+ T
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 g; U' x: z, k/ S
糖；少許tvb now,tvbnow,bttvb6 k, n% b6 Z1 w1 d3 b8 Q2 v
花雕酒：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* |/ t7 `! D0 b& w5 m$ ^# g
做法：5.39.217.77:8898" [5 y4 l8 T3 Q0 J2 c
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。2 z' ]$ d) h& W
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?5 P, x/ d+ }2 n
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。5.39.217.77:8898/ P4 o( m5 m3 |% T( J9 O: R
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薑茸雞
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽
蠔油：1湯匙3 r9 x4 V* }+ r* F! H
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P% K& V7 w% z- L' ?" b* D, i% S) ?
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。( g, G1 g. v, w  ?8 Z
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
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芋頭扣肉
材料A：
紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 }, [: m/ n2 Y+ X' D1 B
鹽：少許5.39.217.77:88980 S4 k* X! D* H) f/ c! ~2 K" |' T5 E
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：
五花肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: E& T( W5 `+ g! {9 o
鹽：少許$ [# a% w# E. Q! x' U# j
生抽：少許5.39.217.77:88980 E3 L2 ~9 m& ~& U& n' I
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D& W4 S3 J) e7 n
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @6 X2 Q' K7 h5 M
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X( ?$ \# U& j% R$ z3 y" V0 O
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升* p4 R# i9 y0 j# g2 g
做法：1 P2 [/ F' b4 @6 _
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。

蒸鯇魚5 T: l5 q# w/ K; m2 d
材料: `* ^% W% b+ V" N, d
魚：400克# g9 M- }8 ~) A2 }( c1 Z( j$ ]6 g; Z
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。, q. L+ c* L' J" e
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三味骨
材料5.39.217.77:8898: o  i: u0 k* Z/ O
排骨：250克
生奶：2湯匙( [3 I/ @% Z% y5 y' V
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. X0 E6 J/ |1 g, T
醃料1 A$ a* s# q2 n; u  i
味精：少許9 N2 S6 L% o3 k: r# J
鹽：少許5.39.217.77:8898; X# _) S5 a4 v% _+ W; ?
雞蛋：1粒tvb now,tvbnow,bttvb* e: n0 F( |; e' b
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做法：公仔箱論壇) f6 w5 w8 z$ L* m9 z
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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