古井醉鸡的制作材料：
( Z) h$ G N3 K7 `7 Q公仔箱論壇主料：母鸡1250克' \' b# y) s! _2 _3 _) p
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
1 f* [) T$ T& ^( A! m9 B1 f此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
# t U0 O& v, L( \6 S$ o& dtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 P, T6 N5 m" [! C; ^6 ~
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$ ^: _: T& x4 D; ?4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇& j3 x' F& n& U L3 U
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；0 [% c% |$ `4 S! `- ]( ^% b
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
- e* L/ n `7 b J' O, E/ F5 O# i5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B' n% g# A) E2 N5 Q$ z( z
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
4 E' I0 `8 W i公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]9 e2 O w0 X2 S5 y4 f
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；, B6 B T% R; ]+ C( y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb, m; U I* F/ u3 K! M, p- H
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
1 ^6 ~/ i; {; b" }" R( z; O9 f/ R公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb# m3 E$ s" v' J' o
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；/ ^% |$ N2 v) G y# O1 [; M* b7 l
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇' h( X6 W6 K: x+ u2 ~
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古井醉鸡的制作要诀：' l. I2 C6 {1 Z1 c5 `" u' N3 V/ @
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；! J3 x$ V7 x O4 h) V2 a
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
G! ]; v3 |+ }0 S4 I' Y9 O公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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