古井醉鸡的制作材料：
5 q' Z* Y5 t& ?. Y/ Btvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克; v# ] z/ o. \6 J( I4 u$ u2 _& x: N6 \
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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S2 d+ g, j1 U. j- m, J' N& b8 W+ P5.39.217.77:8898古井醉鸡的特色：5.39.217.77:8898 F# R: b! _2 r8 o" s5 h. K
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
6 M& S6 ]) B4 K, L古井醉鸡的做法：
. s0 o& G$ a# V" C x. J5.39.217.77:88981. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
; G4 ?' t. N. }6 G- Y2 x9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
\5 B% I e3 ~' N8 E8 ]公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4 ^/ b) e/ h* z9 f1 q$ d4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U5 _! r7 m7 u9 o% L* g: B4 ^
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇6 L6 u& M- Z7 _) Q. V
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77:88983 m W$ C3 s7 ]$ R
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
$ U6 E& u; z# v3 t' T. Y8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；1 ~; z9 D) t U% J; @+ Q
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
5 B% B& B; o/ b6 x8 ^& _10. 然后取一重物将鸡压入汤中；7 ^$ `/ I. K" a% L9 w, D
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w K5 L. Z' W# M( i; a7 C5 Z
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
0 @& A' w d+ O+ |3 ttvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& A& W$ h+ X# d
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 a3 r9 C. k) Z$ ^) J! `7 ^
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
5 n% _* J* M3 t4 e% |( @3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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