古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ p4 s* Q O d7 J) x
主料：母鸡1250克5.39.217.77:8898: U- y: |2 O$ C! V/ x- i4 t
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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6 y$ x# B9 x1 V$ }& h# ?9 z9 U$ E0 a3 Y古井醉鸡的特色：
( ?' a( j2 ?/ htvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
) P: g7 U# J D公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
( c) [+ R# c3 |8 p# S, P, {* o$ N5.39.217.77:88981. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
* A( L0 C2 c% ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) e W( S& j& V* {3 t; f
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb* _$ x7 a' u1 ]6 F b) S7 n
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
" B2 K$ M& g+ Q: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇9 t5 J8 K6 A$ j% m6 {
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77:8898' w, u2 T2 S# I
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
' d5 e) g# E9 W1 }公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
5 z6 g: b: x, b* Y. M9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
0 R& R) Y# N6 r& Xtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb- J' O/ F: N) w% R0 U( ?& H
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.77:8898, m) q5 s1 ?" q
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
( R7 Z0 V; v# Itvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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. t b) `' A6 ]( x古井醉鸡的制作要诀：
, k" O4 x! F% {% _( f" O" d, w" M/ f1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇( r7 Y8 K6 l7 G2 _8 I+ c" \+ v- q. T- O
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ I2 U _6 z
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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