古井醉鸡的制作材料:
: ^, Q8 k* z$ y( v! j8 D4 {tvb now,tvbnow,bttvb主料:母鸡1250克5.39.217.77:88989 [6 P& F6 c B( N' \
调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 c& \$ }2 f4 h# n; ]2 d
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古井醉鸡的特色:
- Z& N. H: w' `7 K& s" itvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。
* t7 A( B6 g6 B) \1 U7 |3 ntvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法:
9 A# `3 y; p6 ^5 f# z1. 将活母鸡宰杀,流尽血水;
. q1 m/ Z3 W. Z2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;2 i. N, l5 |/ S+ g/ S) L: e
3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
2 f7 a# N2 w& ]& O W; E0 @公仔箱論壇4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;1 |% I& _, U4 M/ C: d
5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;
: e- c1 Y9 ?& F7 M$ k5.39.217.77:88986. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
: t x& O2 a5 t: J* i+ y1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 Q- d3 X; N2 }, B* ^. G
8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
& a; a1 S) b' t8 I% [公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! w+ a3 V0 d& h! {
10. 然后取一重物将鸡压入汤中;
! l; O; [- y* u8 \- ]6 O( i: K2 y& h3 e11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @' ?# {: M" |9 r8 k/ Z6 O2 ^1 f
12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;5.39.217.77:8898- k, w% M; S( E
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
& _% w! d+ c- G, p1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ \3 T! s( Q- F+ t3 i
古井醉鸡的制作要诀:- A5 m, P& D, f3 _* R
1. 新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;
( T, _% I! ~& z9 Z: }1 f2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb) F& v W, W# y* d5 {7 F& }& p- ^, o N
3. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。 |