古井醉鸡的制作材料：5.39.217.77:8898. T" x/ ~% D' q$ I+ X
主料：母鸡1250克& {' x3 O: E" c! d$ ]& ^
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.77:88980 f& J! \2 ^ c3 x$ n+ j) U3 x
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+ i% c0 o* x) j2 Q/ L5 ctvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：! q, I6 u0 X' x
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇( m. a( @' K9 _* i6 J/ G
古井醉鸡的做法：
, E; p" }) j' d- N$ L3 w公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2 l% X( P$ z+ t, `3 F5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ W. x% F" v9 h8 C2 [; Z. d( o
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.77:88983 _. [4 U: S$ P/ }. P7 e, u
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& k }4 z2 H6 A/ D公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
9 Y8 Z/ ^8 q( a1 U! k' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
2 c1 N- P( N% q# I& ^4 t4 r0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
/ x* H2 A: P0 m! h5.39.217.77:88988. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
" A0 \, m3 I' `( l" O9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 z1 f* c' e( T' A
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
4 ~) |+ h4 j1 T: d4 Y公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
/ b z: s$ h" v4 R+ `3 ~5 W12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；$ I5 Z6 w& k0 j$ ?) P4 e5 N* K
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77:8898' X' F: |) D5 g- K
" v. d) A5 a5 z* t3 ]古井醉鸡的制作要诀：
$ ?' a) w1 E& X- P公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
" I9 |* Y* p8 l. v% y公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 g% c$ v- h D3 T H. e, l5.39.217.77:88983. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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