古井醉鸡的制作材料：5.39.217.77:8898$ i# l' T3 H* d% j* I p" Y( b
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb0 M# a9 \ ]/ e6 p0 S) ]
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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N- [ D; G' X; u! |2 g9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {! S/ T3 [& x" M7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：5.39.217.77:8898) }0 {3 i1 T0 N! ? Z
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
9 O/ e" v9 y. gtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb; f8 x( U: c; C* S- R
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
' c: e7 Q J; Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb3 _1 v$ I8 Q, M( _1 g
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
6 {1 m/ F E0 x) u公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
1 X/ P% b# A6 a; u公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.77:88989 V- T+ I) u4 W/ |& S$ r) `
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
2 p3 m0 I+ R, e: z% E0 Z; ?& |7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
3 Q9 ]! e! W: K( n+ B, Otvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: R, D' R# r W; F* b: ~( w# s( K% _
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
% Z+ c2 H: T3 B/ F8 u* R1 e' {3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
/ \- f! C& ]4 j- A% P( U/ ~tvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
5 ^. \2 ]& S0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；% u5 O9 e8 q2 E1 n& t
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
]+ M. t. z. M公仔箱論壇5.39.217.77:88983 X/ f+ |$ E3 t1 {6 f
古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.77:88984 k' i. M! f& ^( g! u
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
4 w+ ?8 Y0 [ C! J8 N p) J% m5.39.217.77:88982. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
0 W% s/ i ]( x g3 V- R5.39.217.77:88983. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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