意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。
7 q3 m$ h- f1 `. G* r4 C' m# I+ C/ }公仔箱論壇今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。
4 @, [$ d- p1 j1 ]公仔箱論壇傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。" x f; | C6 ~/ X( o* U" i7 f
製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。
/ c; q# r6 p# I) { E4 |! y公仔箱論壇粗粒麥粉增韌性
, V* _6 @8 r( g- H+ i6 \5.39.217.77:8898來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。) C1 u% W& C' m
. J9 b% D6 r. htvb now,tvbnow,bttvb
# V$ z5 Y9 n; }, e/ B; C2 t6 y
$ c6 B7 p9 }$ n' X. e- D* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^; b! j( Q, Q) a5.39.217.77:8898
! o. v9 f- w7 j, ]% x7 d1 D) I5.39.217.77:88982 W: }6 W4 Q9 N4 `; G. I: u
; k* m" K4 s6 i: c5 V' K' [
tvb now,tvbnow,bttvb( q9 ^) n. ~ Q( D0 |: b, A. B! B$ l+ _
5.39.217.77:8898& W( S6 b8 E) L1 t, T- l
Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。
4 h5 Y# i/ T4 k+ C公仔箱論壇當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。
0 m2 m0 E" y2 \公仔箱論壇之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 p4 B3 s- B4 G1 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n0 J3 `3 b/ f4 M7 \
5.39.217.77:88985 S" V B; P; |6 }" c8 z
 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇- z( T! C! g- ?' s
- J$ O) I. W, j+ X' F. O公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
4 H( W& G- }6 ^ Y- q/ H7 A7 E公仔箱論壇 |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
