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缺蛋、蛋價上漲？營養師一張圖教你怎麼吃，補到一顆雞蛋的蛋白質。近期缺蛋、蛋荒議題持續延燒，隨著蛋價飆漲，不少人也紛紛好奇，除了雞蛋外，想要補充蛋白質飲食上還有哪些選擇？一顆雞蛋的蛋白質含量，又大約等同多少份量的豆漿、豆腐、豆干、雞肉、豬肉、牛肉、魚肉？一起來看看營養師教你怎麼聰明替代！近期缺蛋議題持續延燒，民眾餐桌少了許多熟悉的「蛋」料理，不僅負責採買的主婦煩惱，外食族也為了是否該加購蛋感到猶豫不已。5.39.217.77:88987 O' |3 [+ D+ m$ [& i! o" L! U- F
台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師指出，雞蛋是優質的蛋白質來源，不過在缺蛋的情況下，仍有許多富含蛋白質的食物可以替代，例如豆製品、魚類、肉類等。補充蛋白質，無蛋也可以做到。公仔箱論壇( r, j2 g$ V9 ^% x: g& ^" S
無「蛋」不歡？了解份量後即可輕鬆替換一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆（約50顆）、半掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的蛋白質。
1 O8 e4 E1 Q4 y7 q5 P: Q營養師戴暐庭提醒民眾在選擇時，可依「豆魚蛋肉」來依序攝取，富含植物性蛋白的豆製品可為補充蛋白質的首選，肉類部份則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等較佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 k% B4 |, x7 n/ o' ~/ u
餐餐來點蛋白質，食用秘訣報你知三餐沒了蛋的蹤影，民眾該吃些什麼？戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質；午晚餐的部分，也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。( }( Z8 r: Q) |5 f5 M( r
若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。
9 b$ e9 e' }: s0 V; h6 j最後，台北市社區營養推廣中心團隊也提供「雞蛋替代食物份量一覽表」，讓民眾簡易替換，緩解缺蛋的不安及煩惱。
1 D$ @4 ~8 f& H" b* h) H: j. u雞蛋替代食物份量一覽表1顆雞蛋＝7公克蛋白質，相當於
; C' o2 M3 a1 c3 @tvb now,tvbnow,bttvb豆漿：190毫升（1 杯）
$ O1 L5 B& G5 N" P: vtvb now,tvbnow,bttvb豆包：30公克（半片）
1 z6 h0 A" G( Z/ l7 D公仔箱論壇毛豆：50公克（2湯匙）5.39.217.77:8898, i' p& B: L8 Y9 t) G8 b: D* L
黃豆干：70公克（1.5片）公仔箱論壇 c8 W- O U$ V0 a* E n# t
五香豆干：35公克（2/3片）: P e |# L8 z! h3 v( M& f
嫩豆腐：140公克（半盒）5.39.217.77:88986 B# Z" u) X( B/ ?3 a$ c4 ?
傳統豆腐：80公克（2格）
6 w- p3 H, D* `三角油豆腐：55公克（2塊）
$ ]- B; @! @6 |# S+ [ _tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉：30公克（半個手掌心大）3 l/ n: w% {6 ^# K/ {& ]
雞腿：40公克（半個手掌心大）
" p0 L3 X: Y1 N4 e3 ^豬肉、牛肉：35公克（半個手掌心大）
8 O% K s, M9 S5 N- [tvb now,tvbnow,bttvb魚類：35公克（半個手掌心大）公仔箱論壇: O9 m! S! X! t C+ ]
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+ H1 B! r4 b3 Z/ G+ K% U3 [' i圖／雞蛋替代食物份量一覽表。台北市社區營養推廣中心提供 |
發表於 2023-3-23 10:59 AM
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