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1.
+ ~$ A8 R* c8 O6 J" Z2 m k公仔箱論壇溫水.....100cc5.39.217.77:8898# A9 Z& J. t- M) j" ]* I2 \
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 J( o5 V4 L ^0 W' a
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水.....370cc" B( e, @/ `* f, I9 s
鹽.....15公克
$ Y% o W6 ?( o( ]tvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克& j+ b7 l5 S. `
細砂糖.....30公克
, o; g2 i+ J; J3 z: e公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克
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3.
5 d% D/ S& D, S7 H& J5.39.217.77:8898奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, p# c( v! ^; i7 I
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( [ A& N, v1 f m: ktvb now,tvbnow,bttvb作法
4 Y, K4 ^, N. d2 }$ G1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 + O4 d% z: S# [/ u" }; r2 O
6 _! Q1 S4 i H3 f8 l: f" {2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
' s% d2 m8 i. l$ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 X: ^1 J" D( M
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u9 L8 Q! C5 S1 _8 P
+ ?3 P" O) ~$ C/ h, B公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.77:8898; P5 C! J O) y5 ~6 V5 p1 ?. W
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇0 C1 I! o# ^2 O, _/ ?! C0 m
. A; Q8 H+ `4 e9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇5 I: ]7 \8 `7 {: ]. a6 ]0 K& b3 Z" o
. y6 Q2 G/ n( Q( N/ {8 u+ }/ w公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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! Q& `! h7 e5 G3 z! } i0 S+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。- L) @* l- s! S8 x! J
6 H1 J( D/ x( a% H; j/ {" N4 I1 ~tvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。# \5 H- g3 ^# K; Y
! ~0 n& p$ a$ [5 |& stvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
6 e/ W& ^9 I1 Q7 Z) Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, k7 W- ]0 S( [2 i" T8 i' Y8 u
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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