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材料2 [4 }- ?' Q: V: N+ W4 Y
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溫水.....100cc
+ W$ [ ]& A. {" Ntvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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9 z7 P) ]3 Q; v$ t ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q- u" _# Y# c6 i& I
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水.....370cc
6 S. q8 L: y# c6 F/ g, jtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克
+ L0 C; J1 J' P% h5.39.217.77:8898奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. f6 C6 {' S9 L$ \2 X
細砂糖.....30公克5.39.217.77:8898! }1 E) \8 l2 b1 X; s2 d
高筋麵粉.....745公克
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# ?+ H- |* f' G5 r& \: @1 h5.39.217.77:88983.
1 ]0 O+ L% o5 d: q9 R. O/ W奶油.....30公克
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7 ]) A" h4 t- ^& j# K作法
9 K O- S; g+ x+ E' {2 K1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
; j7 m6 Z6 K# ^9 s5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 h% S* L" q7 [8 J' g
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb( s8 t- W* r! H0 L
2 Z( ^) K0 C9 X$ X, y) Z% f! Q3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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( F! F: q* j8 t8 ^) @- M4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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! K4 }, k2 }6 U6 T) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 ' N6 w; x* [6 \
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇# O* n" G3 j4 q8 l
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。. M7 M9 x6 x* ]8 {: C6 Y, K* ~- `* c
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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1 K! O: O3 v0 s, ]9 g# |# q7 htvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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" b2 R- w' j9 J公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.77:8898) y' j1 P& Y7 f3 Z
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。. }& U3 E5 Z) G% F* `
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb& f0 I1 I/ ]! ^; B1 X
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ j1 ` ?* C O8 L- m0 d
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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