潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q$ F, b* X9 M- e P
6 u# c2 o0 J( H' `5 H( v- Y. H5.39.217.77:8898打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 j( v1 o4 I( F. w. J. {" Q
7 j @7 T( E+ `" O0 e8 N香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇5 z( X2 e2 m! @! ]% m, F
- N' v6 r7 r; f. ?% o) m9 h5.39.217.77:8898勝利牛丸公仔箱論壇# r0 N9 \: t. G3 h" t* G
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家公仔箱論壇* n. j& _( i3 m2 \/ Y* f
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb# I3 [" x1 D/ R
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。9 ` ?9 n+ K$ V: g5 B+ l' M
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嘉麗園
& |9 @8 C3 V( L( f. l* {0 b9 p- d4 Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇9 o3 P9 \5 d1 m3 X8 r0 a2 Z
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。公仔箱論壇6 K# l; j/ a: x3 S
* ? y1 I! B( e9 Stvb now,tvbnow,bttvb方榮記5.39.217.77:8898. X' o* C& o- F4 ]4 I# X* w
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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