返回列表 回復 發帖

螃蟹怎麼挑

一、挑螃蟹,看繩子就對了% E9 B. S* p9 y, G# @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 h* D7 [" w3 L- S0 H8 p2 S
市場裡的台灣北部螃蟹,很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹,喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹,通常都用草繩綁起來,東南亞的螃蟹,大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹,挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式,雖然不是絕對,卻是一個很值得參考的指表。
0 }. c9 l/ u' s( q( K* D% Q公仔箱論壇
0 a( i0 ]; D5 h+ g' M' ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 j$ J* k4 }: [2 @

+ N) w5 B  P6 }& {. j, q: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x8 N  i! m" r( X$ g: `& U3 b/ K二、挑螃蟹時,第一重要就是慎選產地

$ V; R! m2 g6 F" h/ l2 D  wtvb now,tvbnow,bttvb一般說來,寒帶與溫帶地區螃蟹,因為天氣較冷、螃蟹生長較慢,因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好,亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點,意思就是緯度愈高的地方,螃蟹品質愈好,至於東南亞地區的熱帶螃蟹,因生長快速,因此肉質通常有點鬆垮。
* T  {% i1 k" u4 D. Ftvb now,tvbnow,bttvb" [8 `1 Y; T7 y5 L% L; `" a' d
tvb now,tvbnow,bttvb& n" l' p* S) H! i. ]8 ?

+ s9 Y$ o: O& L. K6 a2 t: S三、怎麼挑呢?看肚子!

" }5 N; D' D  Q% [9 n5.39.217.77:8898
( U9 r: B& b4 g) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秋天是許多螃蟹的產卵季節,俗語說「九尖十圓」,意思就是9月時要選擇公螃蟹,10月時要吃母螃蟹9月的公螃蟹,通常已經準備好要傳宗接代,因此肚子裡大多有著滿滿的精巢,這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精,卵黃尚未成熟,因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時,除了螃蟹肉,最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃,指的就是母螃蟹的卵,蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R0 ]6 h7 _1 k$ i4 B' f9 I

' t4 `& @1 N& Y  ~% U: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. q! i% z+ I8 M

/ e# b5 i& y9 _- X; [6 q四、挑選螃蟹時,挑公母是基礎
tvb now,tvbnow,bttvb7 M* t  C  v0 s* H# {) I& D
進階一點的,更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹,千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟,千萬別挑到處女螃蟹。 公仔箱論壇! S  t4 N) d2 Y4 I/ F
公螃蟹肚子尖尖,如果純白,就是還沒交配過的童子螃蟹,這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂,這種不好母螃蟹肚子圓圓,如果肚子泛白,就是還沒交配過,要挑有點泛黃的才好。
公仔箱論壇4 x- g1 ^8 u* v% }) R
總結就是,9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的(母)螃蟹5.39.217.77:88980 y: f! B5 d/ v6 Z! }& m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* i8 K% g! J

' j9 }4 f1 o3 [1 f% D3 M, Ztvb now,tvbnow,bttvb8 E0 h# |7 d% X! e  j7 v" t- T0 V# C

; a+ I6 M  |' q: N0 A3 N7 U5.39.217.77:8898特別注意:許多文章指出,挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」,意指9月吃母螃蟹,10月吃公螃蟹。李冠興表示,這是搞錯了!9月的母螃蟹卵黃未成熟,10月的公螃蟹精子早已耗盡,這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看,「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004919日補述)
公仔箱論壇2 {8 v1 I  V1 ]4 k; b; W$ W
6 X8 ^+ u, G% W; n  N

% {  Q4 f, M$ {$ \& ~. s五、一定要選活螃蟹公仔箱論壇, z6 m: |1 J# B- T
+ ~* q$ a9 u3 e. e+ N
通常螃蟹只要死亡超過1小時,體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性,一旦吃到不新鮮螃蟹,就有可能引發中毒。此外,最好選擇養殖螃蟹,以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹,溪流更是處處毛蟹,這些年來在濫吃濫捕下,數量已經大幅減少,因此,千萬不要為了口慾而危害環境生態。
( E# ^& `& a/ @+ R5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 i* Q5 V9 o$ a: X

: t% {9 k/ u6 W3 L, z& Q$ S) E公仔箱論壇公仔箱論壇* ~4 q/ Q8 z( m& |
六、中秋螃蟹最美味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _+ C# U. I+ H) l4 s5 o1 c' }
中秋螃蟹,也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等,也都是這個時節最美味,特別是金門的金門蟹,此時更是新鮮、便宜,300元就能吃到撐,而且肉質細膩飽滿,相當好吃,更可結合金門旅遊,比起炒作出來的高昂中國大閘蟹,更有本土美味。tvb now,tvbnow,bttvb" m- U8 c$ e/ a# u7 \
: x; Z# [- Q" d2 B2 P! k/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ R; o/ F" C( j& G
+ i# X4 G/ D0 I) M: s& @+ U0 f; g
七、怎麼煮螃蟹
! ], o6 W) O& ?$ `) h* K
煮螃蟹,不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感,碰到危險時往往會「自割」,藉由斷手斷腳來逃離危機,甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來,希望藉此保留下一代,也因此,如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟,最後端上桌的,往往會是手腳殘缺斷裂,而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
2 Z2 q3 [8 u. R$ d6 W公仔箱論壇
要煮螃蟹,就要了解螃蟹的習性。
8 ~3 e7 b2 S, o5 m7 C
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低,螃蟹就會進入休眠期,讓自己藉由沉睡來維   持體力,這個時候的螃蟹,就算碰到危險,也往往沒有自覺。此外,螃蟹比烏龜更慘,烏龜被翻過來,只要努力再努力,就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了!萬一不小心翻了過來,除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物,要不然,螃蟹就只能等死,而且吐不出東西來。

3 _9 V/ M$ C  N: |3 c. o
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說,了解了螃蟹這兩種習性,就知道該怎麼煮螃蟹
* E2 b7 U8 r7 w0 N2 t了!
: @1 @0 ~: g0 S) l/ x( B# y' x, j
當螃蟹拿回家後,要煮之前,可以準備一桶冰水,然後將螃蟹放進去,因為溫度遽降,螃蟹很快就會進入休眠期。接著,再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸,這樣出來的螃蟹,保證就能手腳十足完整,蟹黃蟹膏也會完整無缺。
0 X( Q, V- G& A% B
要注意的是,當螃蟹從市場買回家後,最好立即食用,如果真要放置冷藏,也絕對不要超過1星期,超過1星期的螃蟹,就會開始消耗體內熱量,讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡,更是絕對不要食用,這樣的螃蟹往往都會產生毒性,對人體並不好。
- |9 s2 d4 }. `6 j! y8 }
5.39.217.77:88988 `: y! a5 N% P! G. M6 D7 D" H
公仔箱論壇) I7 s. e5 M; p" \

+ x) c8 ^( |* j" D1 Z: m* itvb now,tvbnow,bttvb
+ F1 f9 D6 ]" a3 k, g5.39.217.77:8898八、至於螃蟹應該怎麼吃呢?從腳吃好還是從肚子吃好? % C9 s% v9 v6 O+ M2 C( `  [7 q0 h
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示,螃蟹是人人各有喜愛的吃法,想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃,怎麼都可以,但若以味覺靈敏的角度來看,由於蟹黃蟹膏味道濃郁,因此最好先從螃蟹腳吃,蟹黃蟹膏留到最後再吃,以免其他部位因此變得沒味道。

$ n: P! {  B) i- {5 qtvb now,tvbnow,bttvb
時值中秋,海鮮正鮮美,目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲,其中又以大閘蟹為大宗,而除了品嚐大閘蟹外,也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮,有的講究清淡原味,有的主打泰式料理,有的則與音樂相結合,都是吃蟹好選擇。. B/ i, `8 q% q# b7 S8 J

1 \0 u$ T) H& R" Q- v5.39.217.77:8898九、結論, ^: ?" _. w* b- p! H1 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |! Z# V; n8 o# X
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示,想吃螃蟹,挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹,而且要注意產地跟公母。這個季節,金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮,味道不輸大閘蟹,而且便宜許多,是平價好選擇。
1

評分次數

  • carmen_girl

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区
well done! thanks !:onion14:
不错,也长了一些知识。
返回列表