6 j- i! C# n! U5.39.217.77:8898火燄酒浸蛋糕 $1082 G2 ]: R5 N9 b* r+ x2 F4 h
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。5.39.217.77:8898" @# C6 J$ l2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v' P p2 m6 \0 a9 l, Y% a0 s
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
, Z6 p) L5 `+ V$ {
5 k* W3 M! u/ P9 f$ h3 \5.39.217.77:8898 ■Patricktvb now,tvbnow,bttvb9 R. K/ j4 P( l
& i- B1 M, K! j( l2 Y5.39.217.77:8898去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。公仔箱論壇/ Y) d/ w, @1 L( v- F5 ~
' J j/ V( C7 A0 U* {; B
+ w# i- e; G/ s2 o1 U; O5.39.217.77:8898法國鮮野菌泡芙 $198
& L# ^# x: F1 W/ m■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
2 E, Z J( U) | C公仔箱論壇
& j; n& T8 j0 B A8 t6 _2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " b$ _) K, S; I; n
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $4685.39.217.77:8898* w8 [2 l' c( I$ c8 H; k5 F
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
: M3 m K3 @6 t# M( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l9 a4 I$ l9 K/ }1 u& g
$ t1 S$ z7 O, W 鵝肝三重奏 $218
! U3 v) S2 [% J5 Ftvb now,tvbnow,bttvb■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb! l2 s. c9 q& O: C9 _! `7 M
. c4 [& F5 g- ^- l& itvb now,tvbnow,bttvb, v3 V3 t" k \( k' j% S
La Table de PatrickTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* ]2 y3 p+ p b% H
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 