法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb& `" g2 b/ |8 d3 S$ o# S
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: |, x ]% l. H9 z- Q3 _# H5 D5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低GI白兰地橙酒舒芙蕾
! P0 G% J: E. u0 E+ N( h9 I: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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3 R7 u7 r" Q# _9 A如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
8 B! i$ {/ u4 ^# h, p7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml5.39.217.77:8898" o) J* U1 F* x/ q2 f0 h1 Q) a
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【作法】5.39.217.77:8898" T" o0 R* Z' o; b# K
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
6 y0 g/ M8 a/ C' V: y! y4 U" V) r2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。$ ?& r4 q& E. O/ v6 w" p
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
* D, C: ?" ]9 k+ v4 X% `$ Q公仔箱論壇 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
g) P# ~5 Q% j9 D! ?' V5.39.217.77:8898注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
3 l, p9 m8 q! u5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
J9 e) @; Y" l' M, f6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
9 c. V& V3 Y3 |4 d+ }7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇8 K) M4 H$ s8 ~
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
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4 G% r+ x* m& J/ g' f/ a2 wtvb now,tvbnow,bttvb优格舒芙蕾
$ N! X: S0 K- _6 C$ J% Y7 T. H6 g5.39.217.77:8898比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 公仔箱論壇) ? ^% a/ l. E; {; R
2 P( B* O$ [3 q( D3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
& I$ e+ J8 G7 w" w4 k5 \ r$ |tvb now,tvbnow,bttvb软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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. I0 T' ~9 R( X8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】
+ f3 R: D- L2 a# y( T公仔箱論壇1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
/ r% V( P: n1 e& J) j& U ~5 B: Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
: h* r' ~9 S' g8 j3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。5.39.217.77:88985 P; ?) `) G" ?# A. r8 V4 j+ w5 J* T
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
7 W: Q6 Q. {: r: {! Z+ H: b公仔箱論壇5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
+ L# s; D( [1 S# U8 D( btvb now,tvbnow,bttvb6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。公仔箱論壇. l' G! z; v r k# I" S
+ Q0 W- L9 G$ l# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb* ^ J% e& g! I7 O$ \/ m( V: E D
, W, T7 t7 r# [9 t公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。: p, N: Y$ P* X3 e! [' w8 N
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。1 g9 c4 R; V0 O' N
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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