（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
# P2 D1 e: x. @- R2 t- U* Btvb now,tvbnow,bttvb
) D6 y' i W+ e) c1 G# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。 Q/ Y$ x0 J8 b' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 K" J4 _# W9 F, |) A
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。6 ~) y+ _( q4 O' R. X. M7 y$ r9 e
5.39.217.77:88981 D' z& @. @& x W! E3 K8 T
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
) Z4 j4 T) i4 \4 h- gtvb now,tvbnow,bttvb1 L/ I1 Y: ~4 E& i
搞不懂印度食物
) B- \& o# ?% `$ x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C$ n6 C2 E; [: h/ Q
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb. ~' z) j6 ^, `' `4 [2 W
& v, x9 ?4 E+ t& R8 N0 T; m# M談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
. u1 }1 |/ S" I! Y3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# x4 j& T: g+ b- w" g
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
5 w; u( t" Z4 B/ {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ^' l" ?7 y7 i6 d: a
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”. N5 @) e& f( H, ?: z. Z0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb' v' m/ B9 E( n4 J
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。. D3 f5 x( I; q
. {# g q) k( L' A4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
1 t: A! C* J: F4 g4 A5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?5 H5 Y5 l6 V) k sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
8 z5 G* g3 T! O- l8 j5 b* i1 z公仔箱論壇4 B) X/ z& D# J4 G3 `: n7 x! u
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L6 N) d8 s: f; _) A6 x: Y
+ z0 k" Q5 J; [4 P
不當美食顧問5.39.217.77:8898( R, F' E; b' _/ d5 @
! N! Q& F5 `4 w: L8 K雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
8 V; d1 b! v% k! a9 u5 Q' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 t9 T9 Q* U/ W7 ^! B* l0 M( A
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, W; e: I/ c9 M
3 l& W$ V. Q e( I5 q( o此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
) C! K( m, \' e; a% L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P3 o6 K. F; B/ `: t# V' ^0 a
養池內馴服野生河魚
8 D; Z; J# [0 S0 v$ L5.39.217.77:8898$ |: H% G0 o) b: N7 l
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。公仔箱論壇% x' X J8 l3 c
tvb now,tvbnow,bttvb3 z* t5 r7 f" K; u! S
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
5 F/ P# ? D2 I3 M公仔箱論壇
) ^3 Z- B; b3 I2 c% A7 c公仔箱論壇來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”" C! q! X7 W M0 d) i
+ i# ` e1 x& G公仔箱論壇河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。5.39.217.77:88984 H/ O3 c# C1 u) O
. l: h. q: I7 o# U' H' @7 K+ O野生忘不了買少見少tvb now,tvbnow,bttvb* I5 q; S9 B& |& M0 q; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i8 h. x1 S& h% m7 }
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。5.39.217.77:8898 c" H4 Z% D- a: X" \1 v/ B! O) G
3 M0 G% s$ o( F& O$ k不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。公仔箱論壇. P" M0 y" E- ]
5.39.217.77:88984 \. Y8 n5 t2 O% y2 b
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。5.39.217.77:8898+ N2 H `" S1 ]
5.39.217.77:88987 o* J6 g' o8 C1 m! [
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 