招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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" j& X0 B# X& u6 Z: I, y公仔箱論壇走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？6 U) F( @2 ~+ r) o
( f* u8 b T" p" z7 q$ N公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。: m. M. Z0 D3 ^5 i" y$ p, r+ }7 r
# d: [: n/ Q/ d+ [- a6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 # T3 R7 }1 H$ K! Y
2 ~, U; b/ @8 \" R5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 5.39.217.77:8898& x/ Y+ P) i; a3 a7 s, O
* n7 Y$ C9 G" o$ C3 m# e公仔箱論壇店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
- w4 Q& i, m3 w' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _" g) u0 t& f8 ^$ Y6 W
東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G$ q3 y# N) e9 [3 E
9 Q9 c- [) `% B; m x, M& k+ Q; j5.39.217.77:8898麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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% l/ j) H: ?2 [' A香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。- G L7 I) T& \, O
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。公仔箱論壇1 s/ a7 \, J2 R* F$ z$ M
# Z$ R' M9 n2 f5 v0 [% Ptvb now,tvbnow,bttvb以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N1 G7 n3 V: e
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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2 ^& C9 X, K; G5 f1 A% a9 e" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。4 @6 v" A9 _' T3 B: M4 V, t
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。5.39.217.77:8898& J( ]7 n% D8 F- _
6 H; J b( _. R: i/ |5.39.217.77:8898手工面條自制雲吞皮) L! H. n8 y5 [/ m1 a
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `, p& S1 C$ ?( @ ]( \
% G0 U4 w! f7 F5.39.217.77:8898名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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( u0 M3 X* a& ~% ]做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb) O& w4 z7 H1 q* ^4 @( j. u7 X- Y
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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9 Y: e$ B' @2 j) |/ e5.39.217.77:8898雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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; I/ g$ c: d- a6 Y# s/ A9 W公仔箱論壇"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。 E$ e. D7 o3 ~' m0 j8 N
9 \) ?% X3 c _, [$ @% A4 Q& h8 u! D客人意見是進步推手5.39.217.77:8898$ B3 `& }0 E: J9 d. E- g
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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; b" q- z6 z8 G# ^此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。公仔箱論壇& U: V! D2 K5 s3 m, G1 B
6 U' X0 c% Y+ w8 s: R6 etvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲雲吞面
# n3 L3 E! G n/ Z/ y6 c" `地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
" I6 u( y) l6 b' n) I. \0 Q公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ P/ Y7 \5 D/ P: J. _! [
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
& J7 A. B9 N- M5 `. itvb now,tvbnow,bttvb價錢：招牌雲吞面 RM3.005.39.217.77:88987 Q" O; O& \4 |; v8 V$ c
麻辣雲吞面 RM4.00
9 A: h: k! U+ E( H. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦雲吞面 RM4.50tvb now,tvbnow,bttvb- [* f2 ~ @% S
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
4 @, n" o2 A/ G4 X# y5.39.217.77:8898鹵雞腳 RM3.00, h5 N8 a9 M( L( x
炸雞餃 RM4.00
* B t/ a; b) p; F" e& K8 U6 Htvb now,tvbnow,bttvb炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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