招牌雲吞面 信心滿滿上桌5.39.217.77:8898; c& n& j7 T! q* J/ `5 D# S9 [
5 x6 b* e* j' f0 o- K) f公仔箱論壇走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？公仔箱論壇$ ~$ x- e) _) x9 j b$ \+ A* n4 V
1 r) l6 k/ b; ]) P6 K8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
- v$ {' G0 U* r4 I6 F! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }* v1 H) n3 t. y2 I5 X6 p' S
QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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& x4 H( h4 D: X1 C2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 3 B; n5 u7 Q0 G2 {
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 公仔箱論壇8 s. c. K. v8 r m, D! d
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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, f' J6 ~ W0 n* X8 q公仔箱論壇麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！5.39.217.77:8898) |/ S0 d% {1 G+ {
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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9 K& {9 ~2 n" b, k# r; S- a) Htvb now,tvbnow,bttvb以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。公仔箱論壇& `1 b+ A* w6 p$ ^
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏+ |$ Z8 M( e5 n2 u9 P5 [: l
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。5.39.217.77:8898( c" u. `6 x! D7 i& |! M
: w" M; F$ O6 @8 ^公仔箱論壇知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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! h* C: s( { ]& k6 S" u* G5 L3 @tvb now,tvbnow,bttvb手工面條自制雲吞皮5.39.217.77:8898, _2 o6 h7 z1 {3 |
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。8 }. I# H, V9 ~) u3 c" a& v: R
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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7 N! l' K- M3 A! n9 `& C2 G# ~# m做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”公仔箱論壇' F) U9 p* D2 {8 R8 Q5 |
( o4 M8 V0 J: e) q# q* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。tvb now,tvbnow,bttvb4 S8 V7 p% t& [7 m
|/ ^) Q( O( T* [: a8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb9 s. O8 `8 g' E
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。5.39.217.77:8898+ E: `/ x! \& c# K) j
i" |. B7 p/ O" S2 x5.39.217.77:8898客人意見是進步推手tvb now,tvbnow,bttvb: U x- g1 @' S* |7 i
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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. u# @! K& z3 I" `嫲嫲雲吞面
+ Z/ y/ Y. f; W0 m/ @/ [! i. X8 B地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang公仔箱論壇' G; M- D; M' y. m1 \
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)+ G4 Q# t* L. W+ ~6 \
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時公仔箱論壇& G; I I; V L {" g1 e1 v4 F. s
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
* n' V4 H/ Q* d9 R/ }( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣雲吞面 RM4.00- _8 U6 f3 v- o% `2 L! Z
鮮蝦雲吞面 RM4.50
) d$ ]( D- O+ H1 s四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
7 Z2 b: M$ x& j; s+ l$ J鹵雞腳 RM3.007 E$ Z: q2 v5 G9 ]# o2 W2 _4 {2 g
炸雞餃 RM4.00
8 ]. F- L. R0 [, `% E3 Ftvb now,tvbnow,bttvb炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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