[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 + x7 |5 P! {5 P C4 L2 K% g

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇; j* ]: ]- O1 T
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇9 i8 E$ D5 r9 d- _- H+ O

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n. \" u+ Y, ]3 L4 d
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魚類：tvb now,tvbnow,bttvb# K- o0 i- O; R
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉! f8 [5 j* I. \3 t) n5 ^! H+ q
產地：澳洲
當造期：一年四季 * j7 [/ `8 ~ c
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H" b* T# c1 R9 N
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 5.39.217.77:88986 O5 _) x3 }' \) o1 e/ v
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y2 ?6 k. X1 b; R* t7 H3 {! t8 ]( {: W
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77:8898& j$ O0 b0 a2 I3 U
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t# y+ d6 z! G& i, x2 }
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.77:88989 S7 H4 ]9 T0 L
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老鼠斑9 n8 J g( k4 g- h$ @
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb" A6 h' ?. H+ A3 q) c
當造期： 6 月至 8 月 ' \8 q0 L4 ]8 Q* {* e
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 C$ ]8 i, x+ N' z
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B7 H2 y$ D9 N+ l
最佳食法：清蒸5.39.217.77:8898! M8 Y: w6 L. p
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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb6 b* p% \9 B! {1 B+ W
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 3 f" r% g$ D/ o/ `) q% F
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb k$ W1 M3 r; u- H
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 & M" P* @& L1 S
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F2 w+ f' }2 b- U4 h. G' q+ j4 Z
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓8 T3 C+ p: L4 d- J0 Q& v
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H8 E7 Q7 u9 _) j% s+ A
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ) M7 u' n9 G( b2 Q3 c$ \0 g( A
最佳食法：清蒸、刺身亦可。. l, u8 w2 K2 ^+ |

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海鰻3 X/ Q! g. Y n/ n+ ^) s
產地：南沙群島
當造期：一年四季 : s( U# s1 X' N2 }, L# R) x* u/ N
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 % v/ ^4 l3 o/ \, Y8 V& }+ O
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤公仔箱論壇* F5 I `3 p- S+ u
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb: V+ Q& ~3 ]7 d- H$ c: |+ M6 m
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝公仔箱論壇8 `1 n1 {3 ]7 S* E, g
產地：大連 1 d7 H# j1 I) X& {
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77:88988 e" _+ g' z6 h! t: s! h
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F+ D! S- r. A
產地：蘇格蘭公仔箱論壇7 u% A) ?7 x: h/ u3 j6 X+ n
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb/ i! t5 `- {) p4 F' z2 f" h
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]3 H9 r- g: B' h( P4 M
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* A# P3 l* a2 `" }( H
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ M! @9 G) |' S+ y* K
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鮑魚0 j1 Y# ~0 V3 Z! ? D
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& ]3 k% B8 G5 G9 c) T9 Q! e
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5 o3 b7 _6 ]( E( ?( G8 b
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 - d% F5 Q- W$ L6 ~+ x l, b
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 2 ^4 d1 W) K% Y3 W5 N$ r
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb, R: {7 \1 \% }
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇4 e4 J1 a. f) ]9 {) f% }
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]: {# r1 L/ O! T a/ K3 g+ O% S' Z
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珠龍5.39.217.77:88984 r. ]4 v) m; G
產地：海南島 , J$ M3 p8 H* F% X
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- l( w3 Y$ X' e$ q
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e, ]8 u! x& U/ n, w4 P- ?1 t* d3 i
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f: c$ R/ a( z- s0 U& I s

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九蝦5.39.217.77:8898- ]8 k# }6 c2 M& d- f5 ^. b
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t3 J  Z9 S: b1 i+ K
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇6 T0 V3 y4 V& S" u6 n
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇: B5 \) i8 Q; C' e5 y3 m
最佳食法：白灼, K" q9 F# _+ w. ]7 T

頭足綱動物：5.39.217.77:8898% H4 }& g' F# l2 i: m
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I6 t4 D% N0 v( U
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# n! ?0 g# r9 J# j6 X# U; G
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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