[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇4 s4 L" R( ~1 o% A) ?
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb; z  P% @! D8 ?$ t; W( x" ]5 y5 {

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇6 E; b+ ]5 n! \: G! h
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ' E9 l" @  c8 C( v# h
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：$ r, C3 l3 M: @: x  {
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:8898/ J  m- W/ G+ i0 H: z; {/ o# W
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb' S, o/ h% b, w" q$ ?( F
產地：澳洲
當造期：一年四季 ; y' I" m+ d4 K4 j B' K
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.77:88987 Q' T$ e3 T* a& u
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 ' o" N) A k' g2 w" k# c8 P- g, h2 s$ l
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 1 t& P* y" ^/ x, H/ S& O
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o) Q$ `8 j' P; b+ C
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 , e( h- X* F$ d( d
最佳食法：清蒸或炒球1 Q: ]1 p" M% N- Y2 ]

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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb8 @! u+ L6 y+ J) X0 G" K
產地：東西沙群島公仔箱論壇4 ^- M8 `1 G8 u. ?) i4 [; }) [
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇/ `5 n- x2 z# u" e: S5 V
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 * j# `+ c' J9 a8 A2 ]9 w
最佳食法：清蒸

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泥鯭 5.39.217.77:8898% I$ J8 ` F9 ^9 ^% z
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 1 n8 o8 C6 U2 g% ~$ D
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域 8 J9 y7 Y o+ U( Z( e- ~
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s; v5 Z9 s+ b+ w3 O* {+ T
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.77:8898 a6 j+ }8 z3 r
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓, |& `/ L, D# v3 y1 O
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ Q4 M5 P" Q; |6 j8 m1 T X3 C
當造期：一年四季 J# ?% p/ ~3 m
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。+ F! k6 E& N/ V( D3 f7 j

海鰻
產地：南沙群島公仔箱論壇' c, w# e5 @3 `8 d/ O3 m2 r
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb) ^* v& T2 I0 o- ~2 w
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 , \0 @, a, X) ]) a
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 3 L5 a( Z; g; X* s8 j; A$ P9 f
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 G* k& r/ n
產地：中國南北海區 5.39.217.77:88985 @1 l# Q) x& t8 H! @" c/ J
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 ( x9 a5 P3 i. ? B6 G2 |$ [
最佳食法：白烚，炒6 ?2 }6 }; s7 k. g m
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇' {9 l! B5 I# Z H9 r
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 * f3 o' [0 L! |+ A% ]+ v
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 7 _4 [; c2 q3 p3 f4 Z
最佳食法：清蒸、炒3 n" l" J+ ]3 f6 b6 t5 n% X
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鮑魚2 Y9 R  M' e2 l, ]8 |3 n" J
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇: h3 y" \5 b7 D  E' a9 T  }
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇6 q5 L7 g  i$ ]7 `. D
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇" e7 t  I7 k- Y0 D8 B  F% k
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 , g5 _, _) s  d( d* }
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5.39.217.77:8898: Y$ O' @3 q! `' h- {
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇/ `5 J, U! K6 ]; w
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。3 j- t5 H/ P, l! P% u: Y/ o
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珠龍公仔箱論壇( Z: C4 R2 y' U, U9 n3 q( b
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb9 u z$ c% @( w& F. _
當造期：夏天最肥美 # L1 D( Q4 a& d0 {" m: g/ o' |
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 & x8 w% W, o% l4 N4 S9 A
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇! m' ]1 [7 x# s- }' L" J- I! {
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九蝦5.39.217.77:88986 N3 L0 Y# {% F2 ^
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 0 C7 {2 j7 I9 D/ A2 m$ O+ I
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77:8898; h& m; S6 O; i& Z1 z8 L
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：# [. O) b( w( O. c k% K
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.77:8898) d# ~2 [& g) E
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }' L" ?! ]* X# L! J5 d4 b6 L) E& m) b
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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C m6 N R$ |+ l! p8 r' x
產地：香港水域 5.39.217.77:88989 t8 ?7 u. `* F
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb0 D! E0 {* F* D: m; t' u& e4 T
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77:8898( `+ c+ P/ R; i$ N. n! I2 }
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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