[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ' X9 }( |0 }  ^$ T, `5 t9 f5 V# g! Q
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。7 n( B6 a0 ~! K6 A: v9 [0 |

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:88984 C) c5 a) q% X2 L! k

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇3 W0 {  n# e( q" z

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龍躉公仔箱論壇, ?% g& y7 k1 ~9 h
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 % c# }, z2 K+ R( K; T
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# S' A& Y: @ Z- ~; _1 H. H
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb- b0 L9 D6 T+ w1 J
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇; {3 v+ j5 k0 n( u
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皇帝星5.39.217.77:8898: O. b- `; p8 F; U J
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77:88980 A9 i5 p7 M: T/ t
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇+ k- b$ F6 m/ o, c" ?
最佳食法：清蒸或炒球9 \: h# U8 Q1 M- O5 y3 l( }
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老鼠斑
產地：東西沙群島 5.39.217.77:88981 \8 I9 V$ O2 K1 W
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A; P y# o: }6 ^$ J& }
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 + @3 f2 r. F5 @* l$ y
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸1 `" f( U' v3 o3 H3 s; I
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泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇 V( X4 S! X0 g- a
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 % q' J; D9 S- i$ d
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb1 D. ^; N: D( `) A
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 T2 c/ x0 e! I# |+ e
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb& W* G& W2 P$ m7 _
最佳食法：清蒸、刺身亦可。$ T4 C/ c' e9 T- v) M3 X3 K9 e& c5 h

海鰻5.39.217.77:8898* S3 C2 d" D! W/ {8 f
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb/ s# N) R2 J  p  k8 e( H6 K
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f5 c  z1 V0 y4 W, W
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.77:8898  L4 J$ r7 \6 O& D
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇- D" |8 d3 q! z" m
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898$ r. D N+ b0 U# P3 m
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F# F" W2 p6 k3 X- A, C, `/ v
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇, }2 Z3 \$ n5 A1 w4 a8 ?4 I* R
產地：蘇格蘭 5.39.217.77:88981 n4 S4 K5 C! Q; S3 f- D e1 [6 h4 C
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 6 w& {9 l' d( Q
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇; x; a. u9 i6 P3 c0 O9 v) Z$ x

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鮑魚5.39.217.77:88989 O& j" `& r6 p0 E
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb% Z" _! H5 Z+ s" Y8 e% i/ g
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 ) l& O+ M- V) q5 j, t. |
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 / S- ?2 P5 r7 I: V! e
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77:8898: }4 r/ u% E( ]  `8 n. G! }! u
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:88986 }3 \4 z' w6 i4 U& T  S1 ?/ c
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 " ~, K) z" B% p* M
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦/ a5 `) F$ Y* _' \; v
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q. l6 k( U3 C8 I- k
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77:8898. q7 }$ h0 B1 `) ~
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇: s( L3 q* A3 c) i* @/ N
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb) z O8 N) c2 u, q6 N$ F4 w
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦0 q1 f8 i( q: w; c" T9 s2 A, z
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 T% _( d1 l8 E s f
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v2 N0 h6 d) F5 ?* U

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇/ k* s4 s* M. j. S3 l# u6 L, G
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V2 S! Y& Q' d: u& v! c$ z5 E
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 & k; g" Q1 z2 n0 R7 W) o$ L
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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