% @! C5 i0 J9 k/ s日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \1 h3 h; r+ J) t8 e) m/ A
& N2 |8 K* L& Q' G- Z$ v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a% J9 @" n6 [5 K7 g
錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 5.39.217.77:8898& p* d3 T/ c4 l/ @$ F
9 a2 W, J$ F. V6 X
( B n. N/ ~( L: j; V0 j- g紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
# y2 i h# \( n- f; K' i ^
* |9 M& J2 D9 D$ r
4 z" R8 @$ r, H9 S1 x2 D5.39.217.77:8898紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
1 e' G7 x% O/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 v! b2 T0 c' q. Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" f8 y( [! K$ H- E% y/ W
坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。
; J! ?& i- m5 G( P+ M T公仔箱論壇1 j/ w$ g- F: A7 B$ n# o5 u7 u
4 N1 @. _# u; z! L: A8 @, w吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }! J3 I+ w e6 o7 A; b1 J, f
0 ^% [9 \& s7 t( S8 U
客 家 人 的 海 鮮tvb now,tvbnow,bttvb# J& A/ A$ a7 Y3 j: n" v# @
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。 5.39.217.77:8898) `( a$ u9 h' U0 N, ]' e2 k; s
: e0 g; S+ K$ `, n+ J8 W3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
" s6 U8 S- Q ]+ H% H( e+ x) W4 k* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: ?3 ~$ A' V3 \( ]8 F k/ R
吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。
& T! f; ~5 C- b# o3 ?, }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 j) t% F) o: v B+ l: a4 m
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」
) v- N( p8 j* u
% Z3 `% J* T$ R6 \他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
* N) U! A" R ]
7 z7 b, s; {3 m: g" V1 U公仔箱論壇
0 F3 N5 ^+ ?4 mtvb now,tvbnow,bttvb助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。
0 \6 l% e6 v) m) |4 R% R$ O1 x4 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Y9 Q+ u* @5 M0 P' D+ T
) [, Y) ?& s0 ^4 g) O7 n( D* T" U鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
5 H. g& L+ A. ~公仔箱論壇5.39.217.77:8898# O6 h2 L8 s T5 I0 a3 w8 F
 # W% H8 o, w) J% X9 v1 s J
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。tvb now,tvbnow,bttvb; L6 a$ A+ [+ _7 N3 M
, G. x! q: I8 C1 W( p: h' `: p
5 J6 D* k: n& H$ X; Z7 O: g鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。& p. J7 V; H3 [# d# E% _
5.39.217.77:88984 h; g' ]. e8 o# `, l; L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O) @5 S5 C! F7 Z7 }1 x
酥 炸 釀 魷 魚 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。公仔箱論壇! t. Z [$ }( y* B! J: g+ e
4 h1 K$ D+ z6 h$ Y! g$ K, q& K2 Otvb now,tvbnow,bttvb夾 雜 老 派 粵 菜 風 格
3 C" n/ P0 t; ]$ v% L3 }5 Q2 ^tvb now,tvbnow,bttvb他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。
. L& C% Q/ o- L) [. I! d
! f/ p" V5 t* J! @9 z) b像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
/ q+ ~% V, N5 z公仔箱論壇. X8 [4 _& P' k M- s! e9 n. W
又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。 tvb now,tvbnow,bttvb& U1 q1 e% t- k, P- H% u
5.39.217.77:88982 h6 Z3 c, q. }; M6 v E' f: U# @) \
「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。
2 K0 p$ E1 @1 S0 \: w: @* R. H- x; K+ X) ?* T% u) W2 c4 ^7 W
他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。
+ D' N* |; |- B! \( u: L
1 y* c" J j* w5.39.217.77:8898私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
: T: J) l2 |5 L) s% E) z# `- n
' l, E R9 p' n7 p3 c7 D" `; Q* X公仔箱論壇
# u0 L0 e9 n% |. }; f" L! ~炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
9 r7 w7 X+ Q% t2 C( Q& h
. B# q7 f7 ^3 S) \2 j
* b" _) x' T* _: G0 n+ L
$ U! ]& C5 t: v3 u [: E
; v# @+ Y; p( c2 [0 \7 |- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古 法 蒸 金 鼓 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。: p. j, [: i' [
0 s% R* [4 g+ v. o4 W公仔箱論壇 " Y$ g& |9 }+ J
流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
6 e5 k. o g3 Y: t3 m; Z2 c4 B/ w) o3 E
- K% m+ z/ A4 k6 t3 [( U/ z# J青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。
6 ?- f/ R3 | t2 \4 u公仔箱論壇
?3 Q/ l3 p1 G J; z9 Y5.39.217.77:8898買 海 鮮 走 勻 新 界公仔箱論壇8 m' K" B/ m i+ H: L
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。
2 v) J: g5 P9 f; ^/ N7 ^公仔箱論壇# f$ j. _; Q U* M
他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
( R& v4 n, g( E b% N) h5 R5.39.217.77:8898
( T0 E2 d6 A- P5 ]& A) S* Atvb now,tvbnow,bttvb「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。
& z* V- A( k; y* }& j7 n/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
. r7 [+ r. r' ^$ E+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ y4 C) Q' V) T
& f- Q' I/ g; E) }" c「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb( [. d' E4 H6 L3 e
tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 y4 Z; K: ?$ Y \
他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。
. F$ Z6 H9 m3 q( o% C# l( c/ T+ M& N公仔箱論壇
7 U: Y" o4 E6 t; W5.39.217.77:8898「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」
9 a J3 B+ i4 Z. mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& W' X3 | [ j2 c) ?
寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。5.39.217.77:8898! ?$ z6 [/ s% t8 m; X4 x+ w
# ?; [* d% _1 W, j4 B
尋 鮮 貼 士 ：. h. X1 M" ?+ x( J- \5 L& A2 n
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
; H' w7 u. n" T. D5 l4 G( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。
: e4 y* M. } }1 ^0 z3 j' E R6 y3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
( c3 q8 q3 |3 i% Y" E4 @, Etvb now,tvbnow,bttvb4. 平 均 消 費 ： $350/ 位 tvb now,tvbnow,bttvb. P7 h8 I: h! o. s
' r c! B" z( D/ w. Y$ K% u/ stvb now,tvbnow,bttvb六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300
* }5 {6 x2 P- [6 S: b% a, L: a7 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 公仔箱論壇$ Q" z! H5 o9 Q- i( {8 Y8 k* S1 q- C
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦
2 E' ~* Z2 a- S6 H* P3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲
( `! |" N8 t( P; J1 p# E4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 & _+ W9 c- N$ T. Z! P4 Q# |. G8 B
5. 酥 炸 釀 魷 魚 ' B9 O. W) Z* O! g$ H
6. 古 法 蒸 金 鼓
3 i9 p5 n7 D1 E2 u6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定公仔箱論壇# o$ F5 |3 H3 w
4 p0 D, _. e F G! H' utvb now,tvbnow,bttvb紅 廚(元 朗 錦 田)tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! W, N5 X; j3 L# m: x
營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L! c9 l0 K7 |0 q
收 費 ： 只 收 現 金
7 G/ b. S+ U& Z! T) D5.39.217.77:8898交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
+ ]: j$ X% R5 n/ g& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
7 R, M& q0 M4 v/ h* y6 b" F& ^! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-5-20 02:28 PM
| 
發表於 2009-5-20 04:00 PM
| 
