Inspected: Reply 第一招:
3 u. p7 ~7 S/ T( q公仔箱論壇浸泡：- S' U7 R6 E$ U1 P( |) c7 t% k
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb, U z, k4 |1 Q! O7 g0 O
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第二招:公仔箱論壇% y! g3 Z8 n2 C6 [0 g3 u( j
開水下鍋：
2 |/ g+ e) Y6 ~+ Z) n1 A) ]公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb% g. x4 R2 ]+ J' G
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第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) G. q! W( P1 O1 ]2 s- j' s+ K! g# A
火候：tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 `) f+ G o9 G0 Q# t( j2 ?
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ N' k9 U Y2 R, n6 d" _% t# F: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q: W# m( V2 x8 r
第四招:
3 r; ]/ I$ M; `8 f5 J攪拌：
% W7 J' G6 t" O) {5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 s% F1 ]5 P( X% S
點油：公仔箱論壇8 K+ m9 Q4 k# x; m* t
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q5 S+ V5 @& i5 I
$ e( e- Q% i: x# S1 I% z* D5.39.217.77:8898最後一招:7 ^: ?, g! K7 s( z3 V
底、料分煮：
4 X; a' ^& t6 x7 R& |/ ]公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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