Inspected: Reply 第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& n5 t2 ^3 V: F7 m
浸泡：
7 A. _+ w$ h3 a" H+ ?煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898: E2 |; X8 a9 E5 u
& a C6 o5 a% W4 k3 J第二招:) @+ k) V# W" f, o9 a5 D6 G5 ?2 [
開水下鍋：5.39.217.77:8898) p! X- A0 j$ N8 \* z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:
F; _9 ]- m/ ztvb now,tvbnow,bttvb火候：
( \# }" y$ U2 F0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！) [1 s" U/ f9 Z4 O* P
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第四招:tvb now,tvbnow,bttvb1 I. [. _' g, T+ q" L9 I! h. ~
攪拌：公仔箱論壇' r+ D, Z: x" O
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898! U% ]4 O2 _; s8 Z" A4 J: c
$ M9 q) B' T* I" X" U; ^第五招:- d9 {9 _! F% Z+ B+ c
點油：
# Q1 i6 Q1 ]3 a5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:8898% A( n% q( y/ t! w. A& X
+ m' u5 u1 v# D1 |' n1 c$ B) r4 o V公仔箱論壇最後一招:6 d& c) ^' Y" M8 N! \
底、料分煮：
$ i& b5 |/ S' T" J7 Z4 @ |6 Utvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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