Inspected: Reply 第一招:5.39.217.77:8898# O1 ~/ Q* o, @' C- {. Q6 p- W
浸泡：
8 \! @. T1 X$ _* Utvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。: x6 l! y. W4 z+ i' B" J- S' C. |
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第二招:tvb now,tvbnow,bttvb1 b- n: A1 d* o- c. {, W
開水下鍋：
+ G) u8 ]* n$ U8 A3 w6 u) d, ]大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 T& V8 Y: o2 O& _3 C, @. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 g2 d) e4 D+ g
第三招:
) G. e# T8 L8 u5 G c. M' `火候：公仔箱論壇/ Z. U4 D8 B, O
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* f/ F p' q, Z7 z) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |. o' O8 I& t1 e& r, p第四招:tvb now,tvbnow,bttvb! b# Z! _8 M+ z L" A: S6 r9 l
攪拌：
2 G9 z7 a! x3 X$ Y: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。8 e" K, Q# P2 Z
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第五招:
1 n' l" c. K9 M: _! j1 P5 N$ k, I- X點油：
( @4 g* U* ~4 g$ f; m- h+ ?tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:8898# T. h* w1 n$ p% _' U4 L' ^
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最後一招:
: ]* P) S7 O. x$ m公仔箱論壇底、料分煮：5.39.217.77:88982 O, p" { E1 r# L
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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