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' K# D4 h( C( D( \9 U5 R5.39.217.77:8898近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有紐約 市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。
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5 r& J1 P7 ^: s# G+ C, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）* E9 o, T+ K" l3 d
) {3 m9 i* Y2 s7 x: q! \近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。公仔箱論壇' u5 {% a# ^+ t' X6 x$ u
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各種脂肪與心臟健康
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反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病 患的機會。& i8 J' c7 p! A# i* `1 h& \4 h" [
* M# `9 X% N8 B9 i5 l2 ]5.39.217.77:8898提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。+ p0 T. @: M* j! v+ O
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反式脂肪的起源
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多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國 食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。tvb now,tvbnow,bttvb& V! n B2 _- }- W$ z
( g; M7 M, L. f) m3 s4 M4 l$ B4 Qtvb now,tvbnow,bttvb其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。5.39.217.77:8898* M8 [2 S% K! i6 X
2 |6 Q$ D4 `3 |氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。' i6 `/ k! L6 M1 r I
: c; }( {; |# K' z* O5.39.217.77:8898可以吃多少反式脂肪呢？- E% C/ l7 L2 V, F
$ j. i% j( u7 e4 n* B. A由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織 的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。
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一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。1 Z# j1 r: ]) C: u7 z
8 k$ h; p: l& C* F! s2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病 、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。" c6 ~5 A* h- V4 T
" o+ i/ }* o- c4 r" ], Y% J包裝食品內的反式脂肪
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那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。5.39.217.77:88986 Y( \# t- R; c4 h7 e
8 v4 `! i$ @$ _& d+ \# n如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。
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這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。& e8 T, V/ p+ A8 x
! W1 J% A1 M& x3 V" r9 j% T「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？
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現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：
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「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪公仔箱論壇) V- t1 V* `! P. _
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有些美國 入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。
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「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪
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即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。
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9 {. E3 Q' B; `) ^4 y& b0 O- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪/ x3 ~$ [& w& a* U: H
% b8 j$ z( i3 O E! Q/ k: }tvb now,tvbnow,bttvb有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。
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% F- Z% h r0 A0 S k公仔箱論壇因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。公仔箱論壇# i) e! ^! S5 C# _
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如何減低攝取反式脂肪？
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, z' I R- A* |. Rtvb now,tvbnow,bttvb保持一個低脂肪飲食習慣，包括：) Z) i" K/ H4 o
) r n& h; \4 M! {5 P9 f: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。公仔箱論壇! {* [7 w# O( i
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．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。
4 u4 Q% s/ `* L: s \5 B( A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h( q2 J- N5 ~7 H% l; D
．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品tvb now,tvbnow,bttvb1 |! h |8 g. M6 c$ l- S
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．避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。 |
發表於 2009-6-6 11:25 AM
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