* I# V+ A8 `% P, J" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
9 `: S& r9 i3 U1 i) u2 v! ` q切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。 q- ]2 V' ~6 i2 [! m7 D+ H
" @+ `7 V$ v/ _0 X$ Z& p公仔箱論壇昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 D' S' @, h! K
3 ~4 X4 q) K8 X7 W) [$ ]1 B+ ^tvb now,tvbnow,bttvb一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
+ g0 }1 M- d. u7 c+ D" k餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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- h4 m c8 v2 w% Etvb now,tvbnow,bttvb最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。5.39.217.77:8898: {; r3 L0 ^, a2 [, M- X% J
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 ; w0 J4 G" G( ?3 a
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/ i+ f, F! ], J/ P5 {( j3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ z0 U0 C! i3 ]4 j/ A. z
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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) G9 o5 L& s% h7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R1 Q, O9 z: I5 q0 y
鹽味牛奶雪條 $32（a）
( {' l8 f) o# d- m$ r+ l9 ~off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250$ ^2 E4 {0 I! w s3 d3 F
p K0 X# e4 S5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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; ^ n! ?1 D8 P5 z9 ~- H( H' k0 xMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2685.39.217.77:88985 Y- x% q" k1 ^& l' I
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。公仔箱論壇4 h8 E7 T3 P6 i3 P7 y5 X
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb% E5 q/ k" F: b' g; [, \
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇+ Y% `+ g+ j# r5 @- Y
) p6 R& G" j- f K, w& Y6 J- xtvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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' S: V" ~6 g% V4 ?6 r3 b公仔箱論壇提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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. n1 o# V4 l9 Z! U' X" r( P6 F雞汁燙乾絲 $58（b）
0 B/ u n& K/ P: O$ F8 @揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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7 D9 m4 F( l" x$ F5.39.217.77:8898茶香油爆蝦 $78（b）
" h+ w; L& \6 @* i5.39.217.77:8898江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
# _% D% C9 f* q W8 ~. L8 o& u# ]+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p8 ^4 Z6 V& i4 {% b9 i+ J3 i6 m
3 W0 }2 w& V1 J* Y' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆煎灌湯小籠包 $48（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~2 A9 H6 w$ c* d+ x1 ]) n
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) d: A u6 Z. q
4 Q# b3 v$ U9 D4 D0 N公仔箱論壇
8 Z4 }, ~9 g5 {5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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7 j/ v" R1 Q3 x3 o4 ?- p5 Y5 Z/ l7 c0 R（a）SALT RECIPES
2 J# s, D* }* K4 m4 C公仔箱論壇Yoho Mall一期5.39.217.77:8898) Q$ [! z& w+ L. X
（b）家上海
; S+ G7 {! f- ktvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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