[中式食譜] 蒸釀凉瓜脯

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5 K, W& p! i4 L/ b+ h材料
( N- ~5 [  L- w# M' L$ z8 [凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量: L/ x" R/ F5 j- ~: @  O0 b0 K* x

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做法5.39.217.77:8898; g$ u4 y1 |% ]
1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 公仔箱論壇: o( x* J& V  c( x6 k